民勤的青辣菜，家乡特有的味道

题材:散文 文/无诗雨

说起家乡的风味来，我马上想到的就是老家里，几乎人人都会做，家家户户都吃的最多的菜，青辣菜。

这种菜的最佳吃法是搭配长面，当然并不是普通的长面，而是一种手工擀的叫做”碱面”的长面。这种长面从它的名子就可以看出，里面放了碱，呈淡淡的黄色。

不论是记忆里，还是目前的生活中，这个最普通，最简单的菜，都是我和我家乡的人特别喜欢吃的一种菜，是别的美味佳肴不能代替的一种特别的味道。

我出生在甘肃省武威市民勤县的一个偏僻的小村庄，地处腾格里沙漠边缘，一年四季，干旱缺水，长期以来，风沙不断。农民的地里，除了种植小麦、茴香、葵花这些比较耐旱的农作物，蔬菜的样品是很少的。

比较常见的，大多数人家种植的大约就是茄子、辣椒、西红柿、萝卜、芹菜、洋芋、洋葱，可以说是菜品里面最平常的，也比较便宜的。

家乡的人们就地取材，做出了自己的味道，最简单的青辣菜，只有茄子，辣椒和西红柿混合炒在一起，放上盐巴就可以了，当然事先要将各样菜都切成形状大小差不多的片。

最正统的青辣菜是必须在混合了茄子、辣椒、昌西红柿的同时，加上萝卜，洋芋和芹菜。

基本的做法是用葱炝了锅，放进茄子爆炒到柔软，加适量的水，放入萝卜，滚至萝卜半熟，再放入洋芋、芹菜、西红柿、辣椒，再煮至洋芋刚熟，千万不能让洋芋烂在锅里。

这时候锅里还必须保留适量的水，再取一定量的自家发酵酿制而成的醋，兑上合适的水，洒入适量的面粉，搅匀成汁，浇入锅里，待汁熟，调好盐巴，就可以出锅了。

这时候的青辣椒菜就算做好了，做这个菜一定要掌握好各种菜的数量搭配，茄子要相对多一些，萝卜芹菜，洋芋比例可以相当。

最主要的是水、醋、面粉数量的把握，有经验的农家妇女，凭借眼光和那双灵活的手就可以恰如其份的添加，使得炒出来的菜有汤汁而不溺水。

还清楚地记得刚上小学的时候，土地承包给个人，村子上勤劳善良的农民都成了自己土地的主人，原先在生产队里，我家人口多，劳动力少，所以在村子里是少有的困难户，常常是吃了上顿愁下顿。

也就是土地包产到户之后，我家的生活才算接了地气，浇庄稼的机井水很长时间才能轮上一遍。为了能吃上菜，父亲在我家的自留地(自留地一说原先生产队里就有，是分给各家专门用来种菜的，只是经营也常常由不了自主做主)里挖了土井。

再在井的一边分开立了两根木柱，埋在土里很深。两根木柱上再横担一根短一点的，看起来如同门框。以上面这根木柱的最中间的位置为支点，斜着再撑起一根比较长的，稍细一点的木杆。接地面的这一部分粗而短，端点绑上方石块。斜着向上的那部分相对细又长，端点处用绳子绑了胳膊一样粗的柱杆垂下来。最下面拴上水桶，利用杠杆的原理，就可以轻松的将井里的水打上来浇菜。

自留地里，同样种了茄子、西红柿、辣椒、香菜、洋芋、萝卜、葱、葫芦。父母亲白天忙在其它大块的地上，那里种着小麦，是我们一家一年四季的主粮。茴香，葵花，是家里的基本经济来源。快到太阳落山的时候，再来自留地里，从土井里打上一桶桶水来浇菜。

父母亲总是在每个菜沟里放入自家羊圈里积攒的土肥，有时还会埋进大量的白蒿，发酵之后，也成了肥料。

每年的6月底，7月头上，麦子成熟的季节，也就是茄子辣子，西红柿成熟的时候。我家菜地里的茄子、辣椒、西红柿格外多又大。虽然种植的面积并没有很多，可光茄子有时候一天就可以摘一大筐。

开始收麦子了，每天早晨，天还未有亮，父亲就带领着他的四个女儿(最小的1个儿子还小)上了地。太阳刚出的时候一大块麦子就割的剩不多了。这时父亲就和我们中的一个把割倒的麦子捆成一个个结实的捆，拉来自家的枣红色的马儿，套上自家的架子车，再把捆成捆的麦子拉到自家的麦场上。

中午的时候，早上要割的麦子割完了，捆好了，也拉完了，回到家里。刚进厨房门就闻见母亲的青辣菜已经出锅了，热腾腾的香气盘旋在大大的盘子上面。长长的碱面也下出来了一部分，晾在另一个盘子里。院子里廊檐下面早已打扫干净，摆上桌子。

一家七口人围在桌子四周，黄色的碱面拌上茄辣菜，有洋芋的沙，芹菜的药香，萝卜的鲜，还有一丝涩涩的酸味，像极了生活的味道。

其实不仅仅是我的家里，大多数和我一样出生在民勤这个地方的人都和我一样，有着青辣菜的特殊爱好，甚至这种最朴素的吃法已经渗透到了家乡的饮食文化中。

在每年蔬菜成熟的季节，人们三天两头地吃着青辣菜。还把那些自家地里产的吃不完的茄子辣子，做熟以后，装到密封的玻璃瓶中，保存下来。任何时候，想吃了就可以打开一瓶。

那些出门在外离得不远的人们，有空了也会聚在一起，做上青辣菜，擀上碱面，一起寒喧有关家乡的事情。

或许经我这样描述的这个家乡的普通的茄辣菜，对很多人来说，根本就不能算什么美味佳肴。但是对于土生土长在那片土地上的每个人，尤其是像我这样后来又漂泊到其它地方的人来说，它所承载的不仅仅是那些难忘的有关那片土地的记忆，更重要的是代表着那种无法代替的家乡的味道。

而这个味道，就是你现在从早市上买来最新鲜的茄子、辣椒、洋芋、芹菜按着记忆中的方法再做一次，也不一定能完全找回的味道。

武威客运中心商务专车什么时候开始运营

武威客运中心商务专车5月7日开始运营。

从2022年5月7日起武威客运中心站全面恢复市际、县际客运班线，兰州、中川机场、张掖、嘉峪关、金昌、永昌、白银、景泰、海石湾、临夏、红会四矿、皇城、天祝、古浪、大靖、土门、直滩、民勤、哈溪等班车。

武威市综合客运枢纽中心位于武威火车站北侧，按一级客运站建设，总建筑面积21000多平方米，总投资26亿元，它集公铁联运、联网售票、运输指挥调度、应急救援保障、信息化智能监控、运输从业人员技能培训、维修检测服务、餐饮住宿、商贸交易等功能为一体。

民勤小曲的民勤小曲特色

民勤小曲戏的唱腔是由调，腔和小调三部分组成。调有甜，苦音之分，腔有软，硬音之剧。小调则主要是民歌，也叫杂曲、春歌。调分二曲调，四曲调，正四调，四平调，六曲调，扬调、迷调、塌塌调八种，腔含三腔、四腔，五腔，正腔，紧腔，拉拉腔、行腔、花腔，番腔，快腔，慢腔，衬腔十二种。民勤小曲戏的间奏音乐大部分沿用秦腔、眉户的曲牌，如八谱、纱帽翅，大开门，小开门等。也有—部分是根据民歌改编的，如哭皇天，游春，送大哥等。

民勤小曲戏的演唱—般均用本嗓(即真声)，个别调如扬调，花腔等采用真，假结合的演唱方法。其中不少唱腔的结尾或中间部分采用“接声”(即帮腔)的处理方式，有独特之处。乐队伴奏分文武场面，文场乐器主要有大头板胡(亦称曲胡)，三弦，二胡，笛予，·唢呐等，主奏乐器为板胡与三弦；武场乐器主要有梆子，四页瓦，飞子(碰铃)等。小曲戏原来用的乐器很简单，后来逐步丰富了起来，至七十年代末，演出时增加了扬琴，唢呐，板胡；鼓，小锣，大锣，铙钹、堂鼓、吊镲等。 民勤小曲戏的班社，见于载籍的班社为道光时胡兆庠的家班，同治间陈友生建立“容尤堂”，尝赴新疆演唱，三年乃归，有一定规模。后来，较有影响的戏班是民国初年建起的“德俊社”，该社主唱秦腔，但其前身“和盛社”却演小曲。民国十四年，民勤小曲艺人刘国述在武威永和社班主李富贵支持下，请来名艺人王锭子、张汲三、陈来基当教练，招收李世德、黄根成等十余名票友拜师学戏，戏装部分从城隍行宫租赁，部分由民勤富商马和盛经营的“和盛当”捐赠，故名为行宫和盛社，刘国盛自任班主。

后，原小曲班行宫和盛社演员李世德在原班基础上，招收曹开世等青年艺徒，创办“德俊社”，自任班主。民国十八年马仲英屠民勤，部分艺人逃散。民国二十三年至建国前夕，与秦和社合班演出。民国二十七年，高台东乐艺人辛子平到该社，艺徒曹开世由武威学艺返乡，两人均有新戏献演，使该社声誉日隆。主要演员除李世德、陈来基外，还有刘占奎、毛寿山、马级三、曹开世、陈元儿、杨生沛等。建国前夕，收入锐减，人戏称“讨吃班”，1951年解体。 民勤小曲戏的演出场地。起初只在地摊子演出。明末，县中始有关庙戏台，因便渐入庙堂，成为敬神娱人的艺术品类。崇祯七年，孟良允联山西客商于城内创建乐楼一座，置办各类乐器多件，竣工日，演戏三天酬神。同年，财神庙戏台建成。到清代，戏台遍布全县，较有名的有灯山楼戏台、火神庙戏台、东湖大庙戏台、雷台乐楼、龙王宫乐楼、苏武庙戏台、枪杆岭山娘娘庙戏台等。特别值得一是的是大关庙戏台。在县城内东南隅，创建于明崇祯前，原名“乐台”。台在关庙内，与山门连一处，座南向北，面对大殿。系砖木结构，双层卧脊飞檐，脊顶置鸱吻兽头。该台采用“一梁八担”的结构方式建成，外观壮丽，气象威严，可三面开放。台柱上刻有花卉图案，窗扉精巧玲珑。前边一角缺一木刻金瓜，相传为名艺人裴小生在此扮演《太湖城》中的孙武，打雷碗时打失。民国十年左右，庙内改修学校，戏台拆除。

兰州有那些特产

兰州土特产一览： 百合 百合是一种多年生草本植物，在全国各地都有出产，其中以兰州人工栽培的兰州百合最为有名。兰州百合独到之处是色泽洁白如玉，形大味甜，肉质肥厚细腻，含有丰富的蛋白质、糖类、矿物盐和果胶，含糖量比驰名南国的宜兴百合、龙牙百合还高，而含粗纤维甚低。兰州百合是闻名全国的名贵食品，多用于举行国宴或接待尊贵宾客，每逢年节或重要喜庆，当地居民都以能品尝百合烹调的菜肴为快事。兰州百合无论是蒸、炒、煮均可，特别是蒸食的百合，洁白如玉，甘甜可口，醇香甜美，色香味俱佳。百合制成的各式糕点、罐头、泥糕、酱、粉等营养食品，更是人们馈赠亲友的上等礼品。百合既能食用，又可入药，是一种很好的强健剂，具有祛痰、润肺、止咳、健胃、理脾、安神宁心、补中益气、清凉退热、促进血液循环、滋补健身的作用，对于肺结核、慢性气管炎有很好的疗效。百合花花色艳丽，花期较长，清雅脱俗，观之赏心悦目，令人叫绝。 白兰瓜 在兰州众多的瓜类品种中，白兰瓜出类拔萃。白兰瓜性喜高温干燥、温差大、日照长的气候，兰州地区土壤多为疏松深厚的微碱性黄土，日照充足而强烈，对白兰瓜的生长和糖分的积累极为有利。目前兰州市年种植白兰瓜面积达8000亩左右。兰州黄河北岸的青白石乡，是最负盛名的“白兰瓜之乡”，这里生产的白兰瓜是甘肃传统出口产品之一，其周围地区是白兰瓜的盛产区。成熟的白兰瓜呈圆球形，个头均匀，每个重1.5～2公斤，白中泛黄，色泽美观，耐贮藏、易携带，瓤口碧绿、肉厚汁丰、脆而细嫩、清香扑鼻、甜味盈口，含糖量平均在14%左右，最高的达18%。白兰瓜含有丰富的维生素、蛋白酶、钙、磷、铁等，富有营养，具有清暑解热、利尿解渴、开胃进食的功能。每当炎热盛暑，南来北往的旅客途经兰州的时候，都要购买白兰瓜给家人品尝或馈赠亲友，生活在兰州的人们，更喜以白兰瓜消暑解渴。兰州白兰瓜除供应本市市场外，还行销全国和香港，远销东南亚各国，一直供不应求。 玫瑰 兰州市永登县苦水乡是著名的“玫瑰之乡”，苦水玫瑰以它迷人的馨香驰名中外，每当春夏季节，这里鲜花盛开，姹紫嫣红，到处飘荡着玫瑰的芳香，吸引着许多慕名而来的游客。玫瑰的用处很广，经济价值极高，玫瑰花是做糕点、酿酒的必备香料；玫瑰油是香烟、香皂、香水和高级化妆品的主体原料。苦水玫瑰质量好，用它提取的玫瑰油的精油率可与世界著名的玫瑰产地保加利亚的蔷薇香精媲美，每公斤在国际市场上价值近万美元。玫瑰的花和根还可入药，具有顺气和血、疏肝解郁的功效，对气喘、消化不良、胃病等均有辅助疗效。 蕨菜 蕨菜俗名佛手，是一种山菜。产于榆中县的兴隆山、永登县的祁连山角麓，是兰州的出口特产之一，自古为贡品。兰州蕨菜，鲜嫩多汁，有特殊的营养价值，含淀粉36.5%，粗纤维30%，不仅可以配制菜肴，还可制粉、酿酒。全株入药，有解热、利尿等作用。 桃 兰州市安宁区是我国著名的桃乡之一，安宁蜜桃是兰州果类中的上品。安宁蜜桃浆汁丰富，果肉柔软粉嫩，甘甜香郁，自古闻名。在名果中有秦桃、缃核桃、金城桃、绮桃、紫文桃、桃、霜桃、胡桃、樱桃、含桃等10种，其中金城桃就是兰州的安宁桃。安宁蜜桃在七、八月间成熟，时值苹果、梨等鲜果成熟之前，又在杏子上市之后，因此安宁蜜桃成为这时兰州市场上的主要鲜果。安宁蜜桃富含蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、苹果酸、柠檬酸、脂肪、蛋白质、维生素等多种营养成份，甘甜无比，馥香可口，而且外观艳丽，惹人喜爱，深受人们青睐。 杏 兰州鲜果之林中另一枝独秀，是率先上市的杏，也是兰州传统名优产品之一，有20多个品种。金妈妈杏、大接杏、大偏头杏为国内外著名的品种，其它如虎爪杏、荷包子杏、猪皮水杏、胭脂红杏、桃杏、大麦杏、青皮杏、偏头杏也都是栽培时间长、深受群众欢迎的好品种。兰州杏子，不仅是人们喜食的水果，而且是食品加工、医药和工业生产的珍贵原料。杏肉，含有丰富的糖分和各种果酸、果胶等，除鲜食外，可加工成杏脯、杏酱和罐头，还能制干酿酒；杏仁是上等食品；味美清香的杏仁油，不仅是食用油中的佳品，而且是上等发油和精密仪器润滑油，苦杏仁还可入药，能加工成医药软膏、止咳糖浆等。 软儿梨 兰州软儿梨，在享有“瓜果城” 之赞誉的兰州，以它特殊的风味而成为梨中的佼佼者。软儿梨的果实近圆形，平均果重在125克左右，立冬后成熟。其色黄中带绿，青中泛红，果皮较厚，果肉硬，味道酸涩。若藏至冬季，则冻结成冰球，食用时需置于温暖处化开，果肉则成一包香水，浆液极多，味甜胜似蜂蜜，且富酒味。吃时撕破表皮，用嘴吸吮，一包如糖似蜜的果汁顿时溶入口中，饮之甜津津、凉丝丝，清香无比，沁人肺腑，余味久久不绝。因此，软儿梨也称“香水梨”。软儿梨富含果酸、苹果酸、柠檬酸、蔗糖、葡萄糖等成分，营养价值极高，且具有清热解毒、润燥止咳，生津化痰、滋身祛疾之功效，是食疗兼备的妙品。若存至翌年二、三月间食用，其味更佳。 冬果梨 兰州水果中，最为有名的是兰州冬果梨，它色泽鲜艳，形体美观，皮薄肉细，甜酸适度，能长期贮存，久负盛名，畅销国内外市场。兰州冬果梨有大小之分：大冬果梨，果实呈倒卵圆形，果大，平均重320～500克，熟后果实呈金黄色，皮较厚而粗，果肉白嫩，汁多而脆，味浓，酸甜适度，含糖量约9%；小冬果梨由大冬果梨的芽条变异而来，果实呈圆形或椭圆形，其果重平均157.5克，果汁不及大冬果梨多，贮期不如大冬果梨长，但果皮薄，果肉细、果味甜，因其味夺冠，成为甘肃省地方最佳水果品种之一。兰州冬果梨在医学上应用甚广，疗效颇高，具有生津止渴、清心润肺、除烦利尿、清热解毒、润喉消痰、降火止咳的功效。若把冬果梨掏空去核，再装入蜂蜜、冰糖煮熟，连汤带果食用，更有止咳散寒、清肺去痰的功效。 苹果 兰州苹果闻名全国，是兰州水果中的后起之秀。如今，全市郊区、农村，处处都能见到大大小小的苹果园，地处市郊的雁滩、刘家堡和红古区、榆中县的川区皆是苹果集中的产区。在发展果树业方面，农民科学家刘亚之40多年来一直致力于果树栽培技术，取得了“果树矮状修剪”和“苹果树砧矮化密植栽培技术”等成果，仅这两项成果在雁滩应用后，使苹果的年产量达到600多万公斤，比60年代翻了两番，最高亩产量跨入世界先进行列。 黑瓜子 兰州黑瓜子被誉为“兰州大片”，是兰州著名的特产，以其片大、皮薄、板平、口松、肉厚、乌黑发亮、味香隽永、品质优异等特点而著称，是我国传统的出口商品之一，曾获1983年国家外贸部颁发的黑瓜籽生产出口产品“荣誉证书”。黑瓜子可加工成五香、奶油、咸淡、甜味、多味等各种类型的瓜子，又是制作糕点的理想辅料，兼备补脑提神作用，亦可炸油食用。黑瓜子含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素b、d等营养物质，常吃能延年益寿。兰州生产的“禄家瓜子”，曾和驰名中外的上海“好来吃”瓜子齐名，声冠华夏，久食不厌。 籽瓜 兰州籽瓜，是一个颇具地方特色的瓜种，是兰州的一大特产。兰州籽瓜，是西瓜种里的一个变种，瓜形与西瓜相似，但比西瓜小，单瓜平均重量2～3公斤，表面光滑，色浅绿，套有深绿色条纹。瓜肉色黄白，较甜，含籽量多，籽大。籽瓜有极高的药用价值，其瓜肉具有止咳祛痰、利尿解温、治疗胃病的特殊功效。籽瓜浑身是宝：瓜子可加工成籽瓜原汁罐头、低糖籽瓜罐头等。瓜皮可做瓜条、米饯。兰州籽瓜生产于兰州郊区皋兰、永登及其周围的靖远、会宁、景泰、红古、临夏、民勤、古浪、武威等地。目前皋兰县年种植面积在2万亩以上。 西瓜 兰州的西瓜，更是品种繁多，种植历史至少在300年以上，兰州西瓜分为“上河瓜”和“旱砂瓜”两类。 “上河瓜”主要分布在西固区沿黄河一带， “旱砂瓜”主要分布在黄河以北的旱砂田里。兰州西瓜品种多、演变快，目前共有30多个品种。种植范围最广的是p2西瓜，具有产量高、抗逆力强、生产旺盛、质好、个大、味甜、汁多、肉细、籽少、瓤沙、爽口等特点，平均含糖量在10～11%，早熟，生育期短，7月上旬就能上市。白花皮西瓜，产量高，成熟期短，瓜皮薄，含糖量高，籽少，是兰州市目前发展较快，上市早，经济效益好的瓜种。中熟瓜中育1号，瓜皮呈绿色，果实呈圆形，平均重4～5公斤，皮薄而脆，瓜瓤鲜红，肉质细、纤维少，多汁、味甜，含糖量一般占10%以上。晚熟品种以74—5—1为代表，以个头大、糖分高赢得消费者好评，其特点是耐贮存，是兰州西瓜品种中最耐贮存、最适宜运销的一个品种。其中，以会宁的西瓜最为出名。 水烟 兰州水烟始于明末清初，盛于光绪年间，已有300多年的历史，它以丝、香、味“三绝”闻名全国，素有“兰州水烟天下无”之誉。兰州水烟有消瘴防毒的显著功效，具有避疫、消食、杀虫、解闷的作用，能提神顺气，消瘴解烦，预防虫、蛇咬伤，对居住在阴湿山区和瘴气弥漫、地气潮湿地区的人，特别是长年下水耕作的农民和河海捕鱼的渔民十分有益，被视为“神药”。1980年经兰州大学化验证明，兰州榆中县水烟厂生产的水烟燃烧后所产生的烟雾中，不含自由基指标的致癌物。近几年，随着科学技术的发展，水烟叶的栽培有了很大的改善和提高，烟叶质量优良，经科学配料、机械加工获得的产品丝更细、色更亮、味更香，品种上又增加了“兰”字牌、“工”字牌、 “兰花”牌等产品，品质甚优，销售全国各地和港澳地区。

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民勤小曲的民勤小曲介绍

民勤小曲曲调丰富，有100多种，优美动听。道白多用民勤方言，诙谐通欲，亲切感人。表演带有地蹦子社火特色，男角唱时蹦蹦跳跳，女角唱时摇摇摆摆。善用扇子、手帕等小道具做戏，人又称“地蹦子”。角色行当最初仅有小生、小旦、小丑称“三小戏”；迨清末发展为生、旦、净、丑等行当俱全。服装多因陋就简，以生活服装代用。但亦有一定规制：男角着长袍，外罩红或兰色短大襟棉袄，腰围裙带，头戴“凉壳”或“缨帽”。官宦披各色绣袍，戴官帽。小生于白上衣之上套黑或兰色背心。老旦围裙，套青袄，梳刘海。正旦着红或绿大襟袄，下着花裙，头梳髻，别簪。富贵者插各色花，带昭君裙，两鬓插蝶翅白纸花。小旦一如正旦，惟脑后垂大辫。男角常执扇着帕，女角如之，两手执着与男角相反。化妆简单，无固定谱式，仅略施脂粉而已。民勤小曲戏剧目较多，仅艺人口传即有五十多本，其中如《箍马盆》、《麒麟送子》、《大保媒》、《打懒婆》、《二瓜子吆车》等为独擅剧目。建国后挖掘、整理的剧目如《闹书馆》、《下四川》、《小姑贤》等至今仍在演出。新编剧目《周月月》对小曲剧本、音乐、表演、舞台美术诸方面做了有益探讨。民勤小曲较有影响的班社，清代有胡兆庠戏社、陈友生容尤堂；民国有泰和社（后改演秦腔》等。名艺人先后有曹开兴、高培阁、周玉文、田志书、陈生致等。