一、去市场上购买鸡蛋时容易买回坏鸡蛋，有哪些鉴别鸡蛋好坏的方法？
我发现我们去市场买鸡蛋的时候，总是有一些无良商家会以次充好，买回来发现鸡蛋都坏掉不能吃了
所以我们最好也要学会辨别鸡蛋好坏的方法，不要总是被人骗。
我们可以拿一盆水，如果是那种好鸡蛋的话就会沉到底下，如果是那种不太好的或者是已经变了质的那种坏鸡蛋，就会浮上来。我们可以通过这种方法辨别。
而且我们把蛋打开的时候，一般来说我们看到的蛋都是蛋黄圆滚滚的在中间，如果你们发现蛋黄散开了，那么千万不要再吃这个鸡蛋了，因为它可能坏掉了，吃的话可能对自己的身体伤害还是很大的，我觉得这个市场的商家以后都可以不用去了，这种不诚信的人是不可以和他再打交道的。
而且那种发霉的蛋的话，你会发现上面有那种黑点，出现这种但如果看见了就不要买了，买回来也是不能吃的。而且我们也可以借助手电筒来辨别，如果发现但在光的底下呈现了一种半透明的状态，那么说明这个蛋还是一个好的，如果颜色较为暗淡的话，还是把蛋放下不要买。
当然了，我觉得我们的市场需要规范起来，不要让这种坏鸡蛋出现，毕竟有些人可能真的不太懂如何买到一个好鸡蛋的方法。如果我们的市场规范起来，没有这种以次充好的现象出现，那么我们买东西也不要那么的斤斤计较或者是注意，就可以完全的相信商家，相信市场。
二、怎样从鸡蛋的表面 辨别好 坏
一看：鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。
二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。
三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。
四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。
五漂：把蛋放在15％左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。
三、买的鸡蛋放的时间长了，该如何辨别是否新鲜？你知道吗？
买的鸡蛋放的时间长了,看颜色辨别是否新鲜。先看鸡蛋的外观有没有一粒粒的突起，突起越多表示越新鲜；反之，蛋壳越光滑，鸡蛋越老。新鲜鸡蛋的蛋壳比较粗糙，上面涂有白粉，用手揉搓时并不光滑。有光泽、不完整、有裂纹或灰色斑点的鸡蛋就不新鲜。在食用前，将鸡蛋浸泡在冷水中。如果鸡蛋平躺着，它仍然是新鲜的。倾斜在水中，鸡蛋大约3到5天；如果它直立在水中，可能已经超过10天；如果鸡蛋漂浮，它肯定已经坏了。
新鲜鸡蛋：蛋壳完整、无光泽，表面有一层白粉，手摸蛋壳有粗糙感，轻轻摇晃鸡蛋没有声音，在蛋壳上哈出一股热气，用鼻子靠近蛋壳可以闻到淡淡的生石灰味，把鸡蛋放入水中，鸡蛋会下沉。劣质蛋：蛋壳表面无白粉，呈灰色或深色，蛋壳发亮，或有霉斑，轻摇鸡蛋，有轻微晃动感，将鸡蛋放入水中，会浮在水面上。劣质蛋：除劣质蛋的特点外，如果将蛋放入水中，蛋会浮在水面上，如果蛋上有热气，可闻到霉味或酸味。光照方法：用手轻轻握住鸡蛋，对着光线观察，新鲜鸡蛋的蛋白质是透明的，呈半透明状态，有一个小空腔。陈旧的鸡蛋呈灰色，有一个大的空腔。
而有些鸡蛋是染色的，这是旧的或不好的表现。目前已经发现了近千种（或品系）的肠杆菌。根据其抗原组成，可分为a、b、c、d、e等基本组。其中，与人体有关的疾病主要有A组副伤寒杆菌、B组副伤寒杆菌和伤寒杆菌、C组副伤寒杆菌和猪霍乱杆菌、D组伤寒杆菌和肠炎杆菌等。除伤寒、副伤寒杆菌a和b副伤寒引起的人类疾病外，大多数只能引起家畜、老鼠和家禽等动物疾病，但有时也能污染人类食物而引起食物中毒。
沙门氏菌不容易在水中繁殖，但在自然环境中可存活2至3周，在冰箱中可存活3至4个月，在粪便中可存活1至2个月。沙门氏菌繁殖的最佳温度是37℃，在20℃以上可以发现大量的沙门氏菌。因此，食品的低温储存是一项重要的预防措施。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。沙门氏菌的传统鉴定方法主要是根据形态特征、培养特征、生理生化特征、抗原特征、噬菌体特征等。
四、怎么判断鸡蛋是否坏了？
1、把鸡蛋放在盛满水的盆里，如果鸡蛋在水中沉下去就是新鲜鸡蛋，浮起来的鸡蛋是坏了。这是因为新鲜的鸡蛋比重比水大，所以放在水里会沉下去。鸡蛋坏了里面的蛋白质会产生氨和硫化氢等气体，蛋壳里有了气体，鸡蛋的比重就比水小了，因而放在水里就会浮起来。
2、可以拿个碗打个鸡蛋去，看看蛋清蛋黄是否散的，这说明已经坏了。如果没有坏就是完整的蛋黄和蛋清。
鉴别鸡蛋的好坏
主要方法是：
（1）外观法。鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。
（2）手摇法。购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋， 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。
（3）照射法。用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态， 一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表 现。
（4）漂浮法。取水500克， 加入食盐500克，溶化后，把鸡蛋放入水中，横沉在 水底的是新鲜鸡蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸡蛋放的时间过长，完全漂在 水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。
五、生鸡蛋好坏的鉴别方法
01
拿起鸡蛋放在耳边轻轻摇晃，如果鸡蛋里有晃动的感觉，说明鸡蛋开始变坏了，晃动的感觉越大，鸡蛋坏得越厉害，如果没有晃动的感觉，证明鸡蛋很新鲜，可以购买。
02
看鸡蛋的外壳，颜色暗沉的有可能开始变坏，鸡蛋壳光滑的特别厉害的也可能是坏蛋，蛋壳有裂纹的肯定是坏蛋。
03
用灯光照的办法也可以鉴别鸡蛋的好坏，通过光线看鸡蛋白比较澄清，鸡蛋的一头有小空室的是好蛋，如果通过光线看到的蛋清浑浊，空室大的是坏蛋，发黑的肯定是坏蛋。
04
用盆装一盆水，把鸡蛋放在上面，沉入水底的是好蛋，半浮在水中的是快要变坏的鸡蛋，完全浮在水面的一定是坏蛋。
05
把鸡蛋放在嘴边吹气，然后再闻闻味道，有石灰味道的是新鲜鸡蛋，如果有臭味说明鸡蛋已经坏了。
06
把鸡蛋放在水中煮熟，剥鸡蛋壳时如果鸡蛋白粘鸡蛋壳说明是新鲜鸡蛋，如果轻敲蛋壳后很容易就能将蛋壳和蛋白分离说明是陈鸡蛋，陈鸡蛋只是不新鲜，并不是坏鸡蛋。
07
还有就是直接把生鸡蛋敲开，蛋黄粘壳的，甚至长毛的，不用说肯定是坏鸡蛋，不能吃要倒掉，打出来的鸡蛋蛋清和蛋黄界限分明的，是好鸡蛋。
六、我想问问鸡蛋怎么判断坏了没
鸡蛋判断坏了没的方法有光线观察、摇晃听声、细查蛋壳、转动蛋壳、水浸法等等。
1、光线观察
好鸡蛋和坏鸡蛋在灯光下是不一样的。好鸡蛋对着光，呈半透明状，略微带红色，且能清楚地看出蛋黄的轮廓。差一些的鸡蛋即使对着强光，也依然透不出光，看起来还很昏暗。
2、摇晃听声
在耳朵附近轻轻地摇一下鸡蛋，如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整，坏鸡蛋摇起来能听到水声。
3、细查蛋壳
好鸡蛋的蛋壳颜色鲜明，摸起来粗糙；坏鸡蛋的蛋壳颜色发黑，摸起来光滑，有的坏鸡蛋上还有红色或黑色的霉点。
4、转动鸡蛋
将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。
5、水浸法
将鸡蛋放在冷水盆中，如果在水底平躺着，就是刚产出不久的新鲜蛋；若倾斜或直立在水中，这枚蛋在常温下就可能存放了10天~20天以上，还是可以吃的；如果漂浮在水面上，便表明这枚蛋已经变质为坏蛋，就不能吃了。
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