一、切葱不辣眼睛的小窍门有哪些?
1、在水流中切葱在水流中切洋葱,那样能够控制葱里边气体的蒸发,可是尽管那样不刺激性双眼,却很消耗水。这招不强烈推荐。
2、咬筷子。切葱时,将木筷横回来衔在口中,那样泪水就不容易流出去,由于衔着木筷口腔内便会变干燥,身体便会代谢唾沫,与切葱时排出的泪水对比,唾沫会首先排出,因而具备抑止落泪的作用。
3、嚼口香糖。下眼皮挨近鼻梁骨处有一个小圆孔,它和鼻梁骨、咽喉互通,用于排出来不必要泪膜。切葱时辛辣食物气体使双眼遭受刺激性,泪腺代谢的泪膜提升。而嚼口香糖时上下颚持续开闭,会在内部产生空气压力把泪膜根据这一小圆孔吸到口腔。那样眼中没不必要的泪膜就不容易落泪了。
4、戴着游泳镜切葱。游泳镜对双眼的封闭式的实际效果比较好,那样切葱时也不会有刺激性物质蒸发到眼睛里了。
5、用潮湿的数控刀片切葱。用潮湿的数控刀片切葱也是个非常好的方式,在切的情况下常常把刀用水清洗一下再切。切葱以前,最好是在水果刀上抹点食用油,这样一来切时也不落泪了。
二、葱头怎么切不辣眼睛
切洋葱太受罪!教你5种切法,3个小妙招,快速切丝,切末不流泪
洋葱是我们很多人都喜欢吃的一种蔬菜,它的营养价值很高,不管是用来凉拌下酒,还是炒菜都很美味,尤其是在烹饪其它菜品的时候,用它做料头,爆炒出来的浓郁香气,更是诱人食欲,还可以给菜品增添色彩,加分不少。洋葱虽然好吃,但切洋葱却不是什么好事,因为洋葱里面有一种特殊物质,在切洋葱的时候,总是刺激我们的眼睛,让我们哭的稀里哗啦,像个泪人,特别遭罪。今天就教大家3个小妙招来切洋葱,不管是切丝、切末再也不怕辣眼睛了。
洋葱辣眼睛的原因
洋葱中含有一种叫蒜氨酸酶的物质,切洋葱时破坏了洋葱细胞,这种酶就会转化成气体状的化学成分释放到空气中,然后与我们的眼睛接触后就会刺激眼角膜的神经末梢,于是我们的大脑就会下达命令给泪腺,就会不断分泌眼泪用来冲走这种刺激性物质。所以,在切洋葱的时候,洋葱切得越多,空气中的蒜氨酸酶挥发出来的气体也越多,就会让我们泪流不止。下面就介绍几种让我们不流泪的切洋葱方法。
怎么切洋葱不流泪
妙招一,冰箱冷藏法。我们买回家的洋葱,装入食品袋中,直接放入冰箱冷藏,炒菜之前拿出来切,就不会流眼泪了,这是因为低温会让洋葱中的蒜氨酸酶活性降低,从而减少能够刺激眼睛的气体。还有就是在烹饪前将洋葱放入冰箱冷藏1个小时再拿出来切,这样也可以减少眼泪的流出,不过我最喜欢第一种方式,冷藏时间长,一点都不流眼泪。
妙招二,沾湿刀具切。在切洋葱的时候,我们可以给刀上涂抹一层食用油,这样切洋葱一点都不辣眼睛,切的时候也就不流眼泪了。也可以在切洋葱的时候,用清水冲洗一下刀具,然后在再切,这个方法也挺实用的。不过给刀上涂抹食用油效果最佳。
妙招三,凉水侵泡。把洋葱剥去外皮,头尾去掉,将洋葱切成两半,然后放入凉水中浸泡10分钟,这样也可以防止洋葱辣眼睛。我们在切丝或切块的时候,可以给边上放一盆凉水,把切好的洋葱放入凉水中,这样也能够降低洋葱发出来的蒜氨酸酶活性。
洋葱的6种切法
1.切块。把洋葱去掉外皮,清洗干净后,切掉头部和底部,在把洋葱竖着从中间对半切开,取一半的洋葱,切面朝下放在案板上,顺着洋葱的纹路,竖着切3-4刀,用手固定住洋葱,再逆着从上向下切上几刀,另一半也按照同样的方法切即可。切块的大小比例根据自己的需求来切就行。
2.切圈。将洋葱表皮去掉,用清水冲洗干净,如果嫌洋葱的第一层太薄,我们也可以去掉第一层的洋葱瓣,把头部和尾部,用刀平切掉,这样洋葱就成了一个凸圆柱体,然后把洋葱的侧面冲下切成约0.5公分左右的厚圆片,再用手剥开成一个个的洋葱圈,制作的时候用同样宽度的洋葱圈来做,比较美观一些。
3.切丝。去掉洋葱的头尾部,再剥去外皮,清洗干净,用刀将洋葱从中间对半切开,一分为二,把洋葱平面贴在案板上纵刀切就行,切的时候按照洋葱的纹路要切成粗西均匀的丝状即可。我们在切丝的时候,第一刀和最后一刀是片状的,切完丝之后,把它们改刀处理就行。
4.切花。洋葱头部和尾部用刀平切后,剥去外面的老皮,清洗干净,把洋葱竖起来,在用刀竖着切下,不要切到底,底部大约留几个厘米,转过来再竖着切一刀,先切成十字,继续重复上面的十字切法,把洋葱均匀的切成八等份。然后在花瓣上涂一些食用油,放到蒸锅或烤箱中加热一下,洋葱花瓣就绽放开了。
5.切丁。洋葱在切丁的时候,要清洗干净,去掉头部和尾部,从中间切开,切面朝下放在案板上,然后再顺着洋葱的纹路横切成丝,左边的一头不要切段,再用手固定住左边,竖着从上往下把丝切成小丁,最后把没有切断的洋葱也改刀切丁就行,这样切出来的洋葱丁大小均匀,特别漂亮,还不辣眼睛。大家也可以用这个方法来切末。
结语
切洋葱太受罪,大家在切洋葱的时候不妨用上面的3个小妙招,就能够解决流泪的问题,5种不同的洋葱切法我们还可以烹饪成不同的菜肴。再告诉大家一个小妙招,就是我们切洋葱的时候,一头尽量不要切段,那样洋葱就不会松散,也就不会流眼泪。
三、怎么切葱头不辣眼睛
部分人不怎么爱吃洋葱,其实洋葱营养非常丰富,且可防癌,常吃对人体大有好处。洋葱有一种易挥发性独特物质,切洋葱时操作不当会呛得人眼泪直流。那么,洋葱怎么切才能不辣眼睛呢?以下是我用过或摘录的奇思妙想,大家或可一试或推荐给家人——
捂鼻又遮眼:这是我最用到的原始、最直接有效的办法,主要是保护自己的口鼻。像太阳镜、泳镜、口罩,甚至简简单单一条稍长点的毛巾等,很容易弄到,都可用来保护呼吸道,或者就用卫生纸塞住鼻孔,也会有效果。
刀口切前沾点水:最简单的方法就是切洋葱时,让刀口稍微沾点水。对于经常下厨的人来说,这个办法简单易行,只需要让刀口稍微湿润一点,切洋葱辣眼睛的麻烦就能轻松解决啦。
在水里切或先在水里泡一会再切:取一个大盆,然后把洋葱泡在水里切,这样就不会因为刀口上的水干了而让自己被辣。也可以事先把洋葱放冷水里泡一下再切,方法是:把洋葱去皮,从中间剖开,提前在冷水中浸泡二十分钟左右,切的时候就会好很多,不怎么辣眼了。
稍微加加热:把准备要切的洋葱稍稍加热,比如热水泡一分钟再切,就感觉辣的没那么明显。如无热水,可把洋葱放进微波炉低火加热一下,效果也很好。
旁边点根蜡烛:切洋葱的时候在砧板旁点一支蜡烛,据说蜡烛燃烧产生的物质能够中和洋葱的“辣”味道。不仅切洋葱可以这样,切葱姜蒜等也可以。
洋葱先冷冻一下:可以提前把洋葱放冰箱或冰柜里冷藏,如果急需的话可以冷冻室里冻几分钟,再拿出来切的时候就不会辣眼睛了。如果你已经泪流满面,也可打开冰箱或冷冻柜,把头伸进去,就不会流泪了。切记只要稍感到脸部凉凉的就行,太久了对身体不利。
开油烟机或让风吹:切洋葱时可在离油烟机近的地方切,这样辣味会直接被抽走,切的时候就不会辣眼睛了。或打开窗户,特别是有风时不管风往里还是往外吹,脸不要逆着风向就行。
我还看到个办法,但一直没试过,看起来貌似可笑:切洋葱的时候嚼个口香糖就不会流泪了。因为下眼睑靠近鼻梁处有个小孔,它和鼻梁、咽喉相通,用来排出多余泪液。切葱时辛辣气体使眼睛受到刺激,泪腺分泌的泪液增加。而嚼口香糖时上下颌不断开合,会在内部形成负压把泪液通过这个小孔吸到口腔,这样眼里没多余的泪液就不会流泪了,是不是很有趣呀——试试呗!
哈哈,实说我平常切洋葱时一般都不想太麻烦,只想着怎么快速切完那二三个洋葱(一定洋葱不多),就简单地在切洋葱时屏住呼吸且把头扭向一边,尽量不低头正视,减少受到洋葱气味影响的几率,也可以最大限度地防止辣眼睛——不过这个需要一定的耐力和技术,切的少没问题,多的话可能会憋不住。