煎牛排的时候锅里应不应该放油,什么油合适?

具体情况具体分析:不需要放油的情况,当你的牛排是西冷,牛小排等富含脂肪的牛排是不需要放油的

这里拿西冷牛排举例。

众所周知,西冷牛排会有一条纯脂肪的油边。

所以,你在煎牛排的时候,完全可以等锅热冒烟后,将油边朝下,将牛排立起来,把油边的脂肪给煎出来!这样你的锅里自然就有油了,而且是纯天然的牛油,牛油煎牛排,是最好吃最香也是最推荐的!

如果是瘦肉比较多的牛排,建议用食用油+黄油。

传统上是用黄油来煎牛排,因为黄油有让海鲜和牛肉等食材更软嫩鲜香的神奇作用,不过黄油的燃点低,牛排煎的时候要大火,掌握不好黄油就容易糊了,所以用食用油和黄油结合来煎牛排,不影响味道,还能避免高温糊锅的问题。

最重要的一点就是煎牛排一定要用大火。

这个常识很多朋友都知道,最终的目的就是要保证牛排鲜嫩多汁,国人不习惯两成熟的带血汁的牛排,一般都需要煎到六七成熟,这时候更需要大火,让牛排表面迅速碳化,短时间内就锁住内部水分不流失,吃起来才有多汁的味道。

煎牛排

煎牛排用什么油比较好呢?

煎牛排有人说最好用原味黄油。因为原味黄油味道比较淡,不仅不会掩盖牛排的肉香味,而且煎出来的牛排还有淡淡的牛油味。

其实不然,很多大厨并不推荐用黄油来煎牛排。相信经常自己煎牛排的人也深有体会,用黄油煎牛排,味道并不那么美。

先来说说为什么不推荐黄油。黄油的沸点很低,而且油腻,把握不好用量,煎出来的牛排不仅吃着油腻,而且满满的黄油味,把牛排本身的醇厚香味就给完全掩盖掉了。所以,尽管黄油香气很浓郁,但却并不适合用来煎牛排。

既然黄油不合适,那什么油合适呢?

1、如果大家手头上的牛排是等级高脂肪多的全身遍布大理石花纹的,那么,你不需要用其他任何油脂,直接把牛排下锅煎就好,因为这样的牛排,一煎就出油,这才是高级牛排的做法。

那如果手头上的牛排等级不高怎么办?没关系,如果是西冷牛排,那就把它的油边给切下来,先把油边放进锅中,煎出牛油后,把油边取出,再下牛排煎。这是原味牛排的做法。

2、如果吃的是不含脂肪的菲力牛排,那就用花生油来煎。花生油的气味比较芳香,又很滋润,用来煎牛排非常好。我家煎牛排,通常都是用花生油。最初用黄油,橄榄油也用过,但相比较而言,还是用花生油煎的香,这一点,也得到了家人的认可。

3、橄榄油。如果不喜欢花生油,那就用橄榄油来煎牛排吧!橄榄油很清爽,煎出来的牛排清爽不黏腻,适合饮食清淡的人食用。但有一点,因为橄榄油不适合高温烹饪,所以,用它煎牛排,势必会影响它的营养,不能两全。

适合煎牛排的就是以上几款油,其他如色拉油之类的,适合生吃或炒菜,不适合用来煎牛排哦!大家可以根据口味选择上面几款油。

所以,当你拿到牛排时,先看看它的等级,如果本身含有不少牛油,就不要用其他油脂,如果牛排比较瘦,那就从花生油和橄榄油当中选择一款自己喜欢的吧!

另外,煎牛排锅具的选择非常重要,最好能够使用不粘锅,这样可以保留牛排里面的水分不流失,这样味道自然也可以变得更好。

牛排用什么油煎比较合适?

牛排用黄油、葵花籽油、菜籽油煎都是可以的。

将锅洗干净,在锅里刷上食用油;然后等锅热了之后再放约5克黄油;然后将厚薄均匀的牛排平整的放入锅内,根据个人对牛排成熟度的喜好来决定煎牛排的时间;成熟度可以通过牛排的侧面截面来观察判定。一般来说已经熟了的肉和没熟的肉颜色是不同的。没熟的肉比较红嫩。当牛排中间还有一层约2毫米的红色未熟肉层的时候,就是七八成熟了,可以出锅了。

牛肉含丰富、易为人体吸收的铁质,将氧气、能量输送到身体各处,都靠血液中红血球的血红素。而其成分都不能缺少铁质。食物中所含的铁质共分2种,常减肥的女性容易出现贫血的现象,对于想保持神采奕奕的人,预防贫血是很重要的。

牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。;适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

煎牛排用什么油

煎牛排用原味黄油最好,因为原味黄油味道比较淡,不会掩盖牛排的肉香味,而且煎出来的牛排还有淡淡的牛油味。牛排,或称牛扒,是片状的牛肉,是西餐中常见的食物之一,牛排的烹调方法以煎和烤制为主。

牛排

牛排的种类非常多,常见的有四种,分别是菲力牛排、肉眼牛排、T骨牛排、西冷牛排。菲力牛排,是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

肉眼牛排是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。T骨牛排一般位于牛的上腰部,是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排。

西冷牛排是牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。

煎牛排用什么油?

煎牛排用黄油。

主料:牛排500g

辅料:黄油适量、盐适量、黑胡椒适量、洋葱1只、边尼士汁适量

1、煎牛排之前首先将与牛排同吃的土豆、蔬菜和酱汁煮好。可以几个炉子同时进行,这样全部都是热的。 煮一锅土豆。注:想吃正宗的西餐牛排,主食最好选择土豆,如煮土豆、烤土豆、炸土豆条。

2、清炒一碗洋葱。注:蔬菜选择大多是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑姑等。

3、煮酱汁,超市里买来的粉末袋装边尼士汁(Bearnaise saus)。

4、按照说明煮成流动的液体。

5、将西冷牛排切成每块约2.5cm厚,重量约250克。 注:切下来的牛排一定不要锤、拍、打,这会造成内部组织坚实,失去水份。

6、取一铸铁锅,烧热铁板,保持高温大火,将牛肉放入。注:首先是无油干煎,为了锁住牛排内部的湿润度。

7、当散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色,每面大约是20秒。

8、将原锅清洗干净,放入一块黄油,让其融化并呈现褐色。

9、将经过第一次干煎的牛排放入,小火煎。

10、在煎的同时用黑胡椒和盐调味。

11、每面大约煎2-3分钟,就完成了。

12、如果不能肯定是否达到你想要的成熟度,可以划个小口检查一下。当然了,你不能不停的划口,内部的汁水流光了,就会变得很干。这是五分熟(Medium)的牛肉。

煎牛排用牛油还是黄油

煎牛排使用牛油和黄油都是可以的,一般来说,黄油更常见一些,需要注意的是,尽量不要使用食用油。

不同的牛排在煎炸时有着不同的技巧,有些牛排可以不放油,有些牛排必须放油。

当然,煎牛排可以使用食用油,但是使用黄油和橄榄油的效果更好一些,不建议使用菜籽油、花生油等味道较重的食用油。

生活中,牛排的种类众多,不管是西冷牛排,还是眼肉牛排,都不属于某个品牌,这是某种牛排的统称。

西冷牛排是最为经典的牛排之一,可以分为小块西冷牛排和大块西冷牛排,也叫纽约客牛排。

我们在煎西冷牛排时,完全可以热锅后将西冷牛排的油边朝下,把牛排中的油脂煎出来,天然的牛油就有了,煎出来的牛排是非常香嫩的。

菲力牛排使用的肉来自腰内肉,腰内肉是牛身上最嫩的一块肉,肉质鲜嫩精瘦,鲜美可口。

菲力牛排使用的肉来自腰内肉,腰内肉是牛身上最嫩的一块肉,肉质鲜嫩精瘦,鲜美可口。