一、死面包子蒸多久才会熟死面包子需要蒸多久才会熟

1、其实死面包子需要蒸多久这个问题需要视情况而定，一般情况下正常大小的死面包子在锅开之后放入包子大火蒸至15分钟左右就可以了。

2、但是如果我们选择的馅是猪肉、羊肉这类比较难熟的馅就需要延长一定的蒸制时间，如果是类似于韭菜鸡蛋这样的馅则可以适量减少。

3、同时如果我们包的包子比较大就需要适量的延长时间，大概在20分钟到25分钟左右就可以了。

二、蒸包子用冷水还是热水

蒸包子用冷水还是热水，并不是某些人说的受热均匀之类的原因，而是根据包子二次醒发程度选择是冷水或热水。

一般包包子大多知道二次醒发，但由于各种原因导致包子二次醒发起不来，包子成型已经无法再二道加工了，就只能通过加温加快二次醒发，这就跟上述提到的用冷水还是热水有关。

蒸包子二次醒发不好，那就必须使用凉水去蒸包子，用热水十五分钟左右包子就蒸熟了，根本没时间给你二次醒发，那样没发起来的包子就会出现发硬塌陷等问题；使用冷水就不一样了，在加热的过程中，蒸锅和蒸屉里的温度是逐渐上升的，包子会在这种温度下逐渐醒发，让蒸出来的包子能够跟二次醒发好的包子一样。

蒸包子什么情况下选择下选择热水，那就看包子二次醒发是否成功，如果说包子二次醒发很好，那就可以使用热水快蒸包子十五分钟，因为你包子发好，用热水蒸可以快速定型，完全没必要用冷水。

我听说过用热水蒸包子发硬、受热不均匀的说法，哪好像他们根本就知道水蒸气加热原理一样，包子面都没发起来，用热水蒸熟，其中没有形成气泡，跟“死面”包子一样，包子能不发硬嘛！

三、死面包子的做法 怎样做死面包子

1、食材准备：普通面粉、粉条、韭菜。

2、首先我们先和面，面粉中加点盐增加筋性包子皮不容易坏掉，和好面以后醒面30分钟备用。

3、接下来我们准备配菜，粉条在锅中稍微煮一下比较好剁碎，韭菜摘干净洗净切末，然后锅中烧油，油热下入韭菜末爆香一下加入酱油，然后关火放入粉条搅拌均匀，等放凉以后加入韭菜末、食盐、十三香搅拌均匀即可。

4、我们把醒好的面拿出来揉搓成长条然后切成相等的小面剂。

5、把这些小面剂擀成小面饼备用。

6、把调好的馅放到面皮上面捏住就可以了。

7、凉水上锅，锅上气蒸10分钟就可以了，焖最少2分钟在揭锅。包子可以出锅喽。

四、包饺子是用热水和面还是凉水和面 ？

水饺需要用冷水面团，也就是用冷水来和面。

冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称死面。

冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

和冷水面团的方法

冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水（夏天用冷水加点盐，防止面团掉劲;俗语常说：碱是骨头盐是筋，冬天用略高于常温的水拌和），边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即饧面。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。面团要成形时，双手要用力揉上劲才能保证成品质量。

此外，要记住的是饺子用凉水和面，蒸饺用温水，葱油饼用温水，发面用30度左右的水和面。上锅蒸的烫面的都是70度左右的水和面。死面包子就是烫面包子，不是发面。

如果是需要用到酵母的话，一般都拿温水还和面，这样酵母挥发的作用比较好，但是温度不能太高，不然容易把酵母烫死。

五、蒸包子是冷水上锅还是热水上锅?

蒸包子是冷水上锅。

蒸包子先将蒸锅内加冷水，烧热到温热后，把包好的包子放进去，进行二次醒发，然后再大火蒸制。也就是说温水上锅蒸是最好的，包子能够充分发起来，做出的包子才特别蓬松。而直接冷水上锅蒸，包子很难发到位，做出的包子口感差，热水上锅蒸，包子内的酵母会被烫死，蒸出的包子会发硬。

蒸包子的火候控制

蒸包子用大火蒸到上汽后，一般不用小火继续蒸煮，而是改为中火对其进行继续加热，因为用小火蒸的话容易使包子皮塌陷，而且蒸出来包子皮的口感不松软，所以小火并不适合上汽后再来蒸包子。

用大火蒸到锅内有大量水蒸汽以后，再改为中火继续加热，这样蒸出来的包子可以迅速膨大，而且表皮吃起来比较香甜松软。

六、蒸包子用冷水，还是开水

冷水蒸还是热水蒸只决定于包子做好后醒制（醒面）的程度。

1、热水蒸适合于醒制（醒面）充分；

2、温水蒸适合于醒制（醒面）较充分；（上锅后补充醒制）

3、冷水蒸适合于醒制（醒面）不够充分。（上锅后稍长时间补充醒制）

小常识普及

1、为什么要发面？

答：发面的面食口感松软适口。

2、为什么发面的面食口感松软适口呢？

答：发面的过程是微生物在面团里生长的过程，这个过程里微生物呼吸要释放出大量气体，这些气体在蒸制过程中受热膨胀，使面食体积膨胀密度变小，达到口感松软适口的效果。

3、为什么要醒制（醒面）？

答：在成型过程中，由于要充分揉面，使面团里的气泡大量破裂、气体释放，面团的密度再度加大（又接近死面了），所以成型后需要再发制，也就是醒制（醒面）的过程，目的是让面里的微生物再释放出一些气体。

4、为什么有时蒸出的是死面馒头？

答：醒制的过程不够、或面根本就没发。

5、为什么有时蒸出的馒头局部地方有死面？

答：揉制不充分。

6：为什么有时蒸出的馒头局部地方会瘪下去？

答：A、揉制不充分；B、醒制时间过长。

面里的气泡太大，开锅后里外气压差作用，使局部瘪下去。