一、牛排肉眼和西冷有什么不同？
一、口感不同
1、肉眼牛排：肥肉兼有之，脂肪含量与口感的综合体
2、西冷牛排：西冷牛排的口感偏硬，肉质要厚实一些，但是很有嚼劲。
二、部位不同
1、肉眼牛排：肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来。
2、西冷牛排：主要是由上腰部的脊肉构成。
三、肉质不同
1、肉眼牛排：和T骨对应就是它真是纯肉，优质的肉眼牛排鲜嫩多汁，还有传说中的雪花纹。
2、西冷牛排：因牛上腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。
二、肉眼和西冷的区别是什么？
肉眼指的是牛背上两侧前面的肉，而西冷是外脊肉。肥瘦不同，肉眼主要是半肥瘦的牛肉，而西冷则是肉质偏瘦。口感不同，肉眼的肉比较嫩，有油脂化开的甜味，吃起来比较香口；而西冷的肉质比较厚，有嚼劲，且肉味比肉眼要浓郁得多。
牛排又叫牛扒，是指块状的牛肉，同时也是西餐中最常见的食物之一。常见的牛排种类有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排。其中，肉眼牛排主要是取自牛身中间近肋骨末端的一小部分无骨牛肉。这个地方的肉柔嫩多汁，有明显的雪花纹路，肉吃起来十分柔软、多汁。
牛排的注意事项和重点须知：
肉眼牛排的肉肥瘦相间，在煎烤的时候味道比较香。但需要注意的是，不要煎得过熟，三成熟的肉眼牛排最好吃，这时候是最嫩的。西冷牛排主要是指牛外脊上含一定肥油的肉，肉的外延带一圈呈白色的肉筋。按照质量来说，还可以划分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。
西冷牛排又叫做莎朗牛排，从口感上来看，西冷牛排韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，适合年轻人。但需要注意，不能煎得过熟，影响口感。西冷牛排的肉比较厚，是因为牛上腰部运动量比较大，所以这个部位的肉质较粗一点。因此，这个部位的肉就比较厚。
三、眼肉牛排和西冷牛排有什么区别
定义不同：西冷牛排主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排；眼肉牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁，滋味无穷。
特点不同：西冷牛排肉细多汁，口感鲜嫩；眼肉牛排的来源是肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。
做法不同：西冷牛排算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟；而眼肉牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排烧烤。西冷牛排和眼肉牛排的区别主要表现在使用的部位和食用口感上，眼肉牛排烹饪出来肉汁更多一些。肉眼牛排是近肋骨末端的肉，西冷牛排使用的是。上腰部的里脊肉。眼肉牛排的肉质较为柔软细腻，上面布满了 雪花纹脂肪；西冷牛排的口感韧度强、肉质硬，更有嚼劲。其实，不管是西冷牛排，还是眼肉牛排，都不属于某个品牌，这是某种牛排的统称。
四、西冷和肉眼的区别是什么？
西冷和肉眼两者的区别是:
1.位置不同。
西冷，是外脊肉；肉眼，是牛背上两侧前面的部位肉。
2.肥瘦不同。
肉眼是半肥瘦，肉眼取自肋脊部贴近briast的位置，此部位较少运动，所以大理石纹脂肪（即「油花」或「雪花」）分布较多。其中间往往有一块大油花，就像眼睛一样，因此有「肉眼」之称；西冷肉质则偏瘦。
3.肉味不同。
肉眼吃来香口，但论肉味，则始终逊于西冷。西冷（Strip Loin)肉质厚，肉味浓，又称「纽约客」，肉质纤维较厚，因此颇具咬感，而肉味也更浓郁。基本上不需腌制太多，已能呈现肉味。
4.口感不同。
西冷油花比重较高，所以吃来口感也较丰富。由于其肉质较厚，是以烧烤时间较长，适合喜欢咬感的人。肉眼除了有牛肉的嫩度，亦有油脂化开的甜味，最为大众接受。
牛排怎么挑选：
一：纹理清晰、有规律可循购买牛排时，要注意观察牛肉的纹理，其实通过肉眼我们很容易辨别出合成肉和拼接肉的，真正的牛排是有一定的纹理的，肉筋肉膜也是清晰而有韧性。
二：挑红褐色而不是鲜红色，通常我们都会觉得鲜红的牛肉才更新鲜，事实上，很多化冻再冷冻的肉会流失血红蛋白，颜色偏鲜红，接近鲜肉。这样的颜色消费者觉得很新鲜，实际是有问题的。
