蒸馒头用碱面还是小苏打

蒸馒头可以用食用碱面，也可以用小苏打。下面来看一道食用碱做馒头的方法。

所需食材：

普通面粉250克、35度左右的温水、食用碱1克

制作步骤：

第一步：制作老面。碗里准备250克普通面粉，再加入35度左右的温水搅拌成无干粉状的面糊；然后倒进干净的罐子中，密封后放到温度稍微高一点的地方醒发至体积两倍大（视频中发酵了20几个小时），此时面糊里面有密集的小孔，而且带有酸酸的味道。

第二步：面板上多撒点干面粉，接着把发酵好的老面倒在案板上，边加面粉边拌匀，再借助刮板和匀，最后揉成软硬适中的光滑即可。揉好后把面盖上保鲜膜发酵成视频中那样即可（体积约是2倍大）。

第三步：在面板上撒上1克食用碱，然后取出醒发好的面，充分搓揉均匀；接着用擀面杖边压边折边撒干面粉，充分边叠边揉之后把面搓成条、切剂子。

第四步：把切好的剂子充分揉匀，揉成细腻光滑的馒头形状；此时面团醒发得很快，揉最后一个的时候，第一个揉好的就已经开始发酵了。

第五步：笼布打湿，放上馒头，注意彼此之间留下足够的间隙；锅里加水烧开，然后放上蒸笼，蒸15分钟焖3分钟即可开盖，本地老面馒头就可以出笼了。

制作关键点：

1.面团发酵的时间不固定，请根据自身的室温来，室温高发酵时间短，反之亦然。

2.加入食用碱是为了中和面中的酸度，少许即可，加太多蒸出来的馒头就会发黄。

蒸馒头放小苏打好，还是食用碱好呢？

老面发面加碱的原因

由于老面在发酵过程中，占绝对优势的酵面菌及其他杂菌，如乳酸菌。杂菌的存在会使面团发酵时产生了酸性物质。有酸性了，蒸出的馒头不好吃，便需要在揉制胚子时加入碱性物质中和面团的酸性，从而产生二氧化碳，使蒸出的馒头变得

纯碱和小苏打都呈碱性，作用相近，功效有差异

纯碱。纯碱也叫食用碱，此碱两。化学名碳酸氢钠。添加在发面中是为了中和发酵出产生有机酸，还能受热分解产生二氧化碳，使面食品松软；适当使用，会达到色、香、味、形的最佳效果，促进人们的食欲。

〈食用)小苏打。小苏打即碳酸氢钠，是一种食品膨松剂。加入发面中，受热分解产生碳酸钠，与纯碱一样可以中和面中的酸味，也会释放出少量的二氧化碳，做面团变得松软多孔。由于它遇热才会分解，若用于发面中易加速变化，极易改变馒头内部组织结构，使馒头多孔蓬松，且色、味、形欠缺；另一方面，人体摄入小苏打过多会引起胃酸、消化不良等，对胃部造成损失。因此，蒸制老面馒头最好不要使用小苏打

虽然说在蒸馒头加了小苏打和纯碱优有劣，但是将两者合理搭配还是会有一定的效果的。比如，在冬季气温低馒头胚在二次醒发比较缓慢，为了防止碱的流失，也为了缩短醒胚时间，小苏打和纯碱可以搭配使用。一般来说纯碱与小苏打的比是3：1。采用此法，春季也可以使用，只是夏秋不用小苏打最好，特别是夏季。不然，馒头会蒸成了“耙耙”(一种食品，即制作凉皮后的残留物蒸制而成)。没嚼劲、没口味，有时候还会有酸味。

蒸馒头放碱面还是小苏打

蒸馒头放碱面比较好，碱面和小苏打都可以用来醒发面团，但是使用小苏发面会有碳酸氢钠残留，蒸出来的馒头会有碱味，使用碱面则可以软化面粉的纤维，还能除去面团的酸味，使馒头更香甜、更松软。

蒸馒头放碱面还是小苏打

碱面应该用温水化开，而且也应该二次醒面，这样蒸出来的馒头会比较香甜软糯。

碱面又叫苏打，主要成分是碳酸钠，使用碱面要适量，使用量不够，面团会发不起来，使用量过多容易使面团发黄。

蒸馒头用碱好还是小苏打好 蒸馒头用碱好还是小苏打

1、蒸馒头碱面小苏打都可以用。

2、蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。

3、其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。它们都是只有在中和馒头酸味的时候才会使用。

4、碱面通常说的是食用碱，指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害。小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的。

在蒸馒头时，苏打和碱放哪个更好一些？

馒头是我们日常生活中非常喜欢使用的一种食物 ，有非常丰富的饱腹感 ，然而大多数人基本上都是在外面购买馒头的，不过北方人的话更愿意自己在家做馒头，毕竟家里自己做的馒头比较有劲儿 ！很多人都会喜欢用苏打和碱来蒸馒头吧，今天我们一起来分析一下碱和苏打蒸馒头到底哪一个更好 ！

小苏打需要加热 

碱和小苏打虽然看起来外形上差不多，但实际上还是有非常大的差距的 ，正因为它们的化学名称不一样，所以它们的组成结构也是不同的 。小苏打必须要在佳苑的条件下才会溶解于水中，温度至少在50度左右，所以如果需要用小苏打来制作馒头的话，还得要热一下水来溶解小苏打才可以把小树打水和面粉融合在一起搅拌 。不可能对很多人来说是小有麻烦的 。

食用碱的碱性太强 

食用碱非常适合用来做膨松剂，因此也在日常生活中被人们广泛的利用 。而且它具有非常方便的一点，就是很容易溶解于水中 ，虽然和小苏打一样是晶体，不过它的溶解程度相对来说很高 。可是减还是由它自身的弊端，因为食用碱，它的特点就是碱性太强，这样会造成馒头的口感不佳 ，做馒头如果口感不佳的话，和在外面购卖又有什么区别呢 ？如果真决定要自己在家动手做馒头的话，就不要嫌麻烦 ，老老实实的用小苏打来蒸馒头 ，将自己吹起来，开心也会享受制作的过程 。

在某种程度上来说，食用碱和小苏打都属于碱性物质 ，但是两者在使用上面是有非常不同的方面 ，想要做出更美味的馒头，最好还是选择小苏打作为一种辅助材料！

蒸馒头是放碱好，还是放苏打比较好？

食用碱也是一种添加剂，用在面食上，主要是为了去除发面团中的酸味，一般用于老面发面容易起酸，需要加点食用碱来中和。当您用老面做馒头时，需要少量加点食用碱。小苏打是一种溶于水呈现弱碱性，在你整馒头的时候，1.它可以中和馒头中的酸味。2.在蒸馒头加热的时候酸碱反应产生二氧化碳可以使馒头变的蓬松。但是小苏打虽然可以起到一个膨松的作用，使面团发散变大，但是并不适用于发面。碱粉就不同了，用碱粉做出来的馒头会更加好吃。

我蒸馒头时，小苏打和食用碱都放，不过一定要掌握好量，不然多了面粉就发黄了，三份食用碱，一份小苏打，小苏打只要一丢丢即可。小苏打在制作馒头的时候只能起到膨松的作用，而食用碱面会使发面团快速发胀，还能除去发面团中的酸味，使馒头更香甜和松软，所以应该用食用碱来蒸馒头。小苏打在制作馒头的时候只能起到膨松的作用，而食用碱面会使发面团快速发胀，还能除去发面团中的酸味，使馒头更香甜和松软，所以应该用食用碱来蒸馒头。

小苏打，碱面属于化学食品添加剂，本身是没有活性的，根本谈不上发酵作用，小苏打可以起到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，面粉中加上少许食用盐，里面含有食用碱，增加面粉的筋性，做出来的馒头才有嚼劲，这一步也是十分关键的，用35度的温开水和面，揉成软硬适中的面团。

小苏打和食用碱在使用到发面的过程中功效其实是不一样的，小苏打能起到膨送的作用，食用碱能起到软化的作用。我个人一般蒸馒头的话是是只放小苏打，当然小苏打的量也是不能过的.