一、皮蛋有黑色的和黄色的,它们有什么区别

黄皮蛋和黑皮蛋有什么区别:

1、用鸡蛋还是鸭蛋

皮蛋可以用鸡蛋,也可以用鸭蛋。黄心皮蛋更多习惯叫变蛋。变蛋也叫变鸡蛋,是生鸡蛋经过加工的称呼。而黑心皮蛋则是常规的,更多用的是鸭蛋。变蛋多指河南变蛋,是用鸡蛋制成的,而我们所所的常规的皮蛋是鸭蛋,鸡蛋制成的皮蛋很少见。

2、纯碱和外敷石灰。

从制作工艺上来说,黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量,前者的含量较低,而后者的含量较高一些,所以制作出来就出现两种结果。一种黄心或红心,一种黑心的(也会因时间的关系,出现溏心或硬心),但这两种都没有任何问题,都可以放心食用。

3、配料配比。

黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木碳灰、松柏枝的配比不同。黄色的皮蛋多为鸡蛋制成,蛋清和蛋黄配料较少,放置时间短,称为“变蛋”。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成,蛋清和蛋黄配料较重,放置时间长,配料中添加了松枝柏枝,称为“松花蛋”。

二、黄皮蛋和黑色皮蛋有什么区别

原材料的不同,如同蜜蜡般黄色的皮蛋,原材料是鸡蛋,蛋清和蛋黄的配比也不相同,俗称“变蛋”;而看起来黝黑黝黑的黑色皮蛋,原材料是鸭蛋,蛋清和蛋黄配料较重,放置时间长,配料中添加了松枝柏枝,称为“松花蛋”。两种皮蛋都没有任何问题,可以放心食用。

三、黄色皮蛋和黑色皮蛋有什么不同

黄色皮蛋和黑色皮蛋的主要区别在于制作工艺。皮蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体,则为未成熟松花蛋。

皮蛋分为两种:一种是黄色皮蛋;一种是黑色皮蛋。皮蛋的颜色与其配料有关,黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木碳灰、松柏枝的配比不同。黄色的皮蛋多为鸡蛋制成,蛋清和蛋黄配料较少,放置时间短,称为“变蛋”。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成,蛋清和蛋黄配料较重,放置时间长,配料中添加了松枝柏枝,称为“松花蛋”。两种皮蛋都没有任何问题,可以放心食用。

辨别皮蛋的方法:

1、外观鉴别:观察其外观是否完整,有无破损霉斑等。可以用手掂动:感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损。去皮后有弹性,摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉,剥去包料后,蛋壳有斑点或破的现象。有的内容物已被污染,摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

2、灯光透照鉴别:将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。

劣质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样状态,气室很大。

3、品尝其滋味:良质皮蛋整个蛋凝固、蛋壳易剥不粘连,清洁而有弹性。蛋白呈半透明的棕黄色凝固体,蛋白表面有松枝状纹理。将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

皮蛋的营养价值:

皮蛋的营养成份与常蛋无异,在腌制过程中经过了强碱作用,使蛋白质及脂质分解,胆固醇变少较容易消化吸收。并且皮蛋使用了铁剂来腌制,所以铁质的含量也比较高。不过维生素B群及必需氨基酸被破坏,另外皮蛋含铅较多,不宜多食。

四、买皮蛋时,黄色和黑色的有什么区别?哪种更好?

1、选材不同

如同蜜蜡般黄色的皮蛋多为鸡蛋制成,蛋清和蛋黄配料较少,放置时间短,称为“变蛋”;而看起来没有食欲的黑色皮蛋多为鸭蛋制成,蛋清和蛋黄配料较重,放置时间长,配料中添加了松枝柏枝,称为“松花蛋”。两种皮蛋都没有任何问题,可以放心食用

2、制作上有区别

除去原料的不同之外,在制作工艺上也会造成二者的变化,皮蛋制作上是需要纯碱和石灰的,而所用的量也会造成皮蛋的外观不同,黄色皮蛋所用的纯碱和敷在外面的石灰要少得多,所以就产生了黄色皮蛋,相反黑色皮蛋所用的纯碱和敷在外面的石灰要多得多,所以皮蛋自然而然就有了黑色和黄色的区分。

3、二者有何区别?哪种营养大?那么这两种颜色的蛋到底有何区别?哪种蛋的营养更大一些呢?

其实这就是鸡蛋和鸭蛋的区别,相对来说,鸡蛋的蛋白质含量高,鸭蛋的脂肪和微量元素多。就整体而言,二者的营养差别不大,可以忽略不计。黄色的皮蛋看起来叫人赏心悦目,而且味道也不会那么冲,对于想吃皮蛋但是害怕皮蛋味道的人来说,选择尝试黄色皮蛋是个不错的选择,黄色皮蛋适合凉拌;而黑色皮蛋味道比较冲而且香醇,吃起来会更Q弹,可以凉拌,也可以做炒菜和皮蛋粥。皮蛋营养美味,相对于吃法也是相当的简单,可以煮粥做皮蛋瘦肉粥,也可以直接切开做凉拌菜,味道是相当的鲜美,也可以煮熟进行炒菜,口味也是十分的独特,记住要吃“无铅”皮蛋!