一、怎么快速检测酒中甲醛含量

用测甲醛的酚试剂，或者网上买检测甲醛的检测盒，把酒倒进去看颜色变化

二、怎样检测自酿酒的甲醇？

判断自酿葡萄酒中的甲醇是否超标，简单的方法就是在一次发酵结束时认真地闻一下酒液的香气，如果此时的酒中果香味浓郁，这样的葡萄酒就是好酒。

如果此时的葡萄酒中酒精味很重、很冲，这十有八九是甲醇超标。做出这个判断的基本原理是：酿制的葡萄酒其酒精度最多也只能达到15度，因为酒精度超过16度时酵母菌就会被酒精杀死。而15度的酒是不可能有很大、很冲的酒精味。

减少甲醇的办法

两位专家介绍，过去的假白酒事件，就是甲醇惹的祸。它具有较强的毒性，经消化道迅速吸收可导致失明，甚至致死。不过，也有一些办法能够减少甲醇的产生。

专家提醒，自酿葡萄酒时不要选用带霉变的葡萄，最好给葡萄消毒以杀死有害细菌，另外，自酿葡萄酒应原汁自酿，加水或加酒都是错误的。

还需注意的是，自酿葡萄酒发酵过程中会产生大量气体，千万不要用塑料瓶、铝器皿等来盛装，应使用木桶。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、葡萄酒科技发展中心主任黄卫东介绍还表示，自酿酒时最好加入防止细菌滋生的偏重亚硫酸钾、果胶酶等。但考虑到家里自酿的环境，他建议不懂葡萄酒的人最好别自酿酒，否则存在安全风险。

以上内容参考：新京报-自酿葡萄酒甲醇超标易中毒？不一定！

三、1.怎么检验白酒中是否含甲醛？2.除去乙酸乙酯中的少量乙酸。求详解原理。

用新制的Cu(OH)2与白酒一起煮沸，有红色沉淀产生，就含有甲醛；

HCHO + 2Cu(OH)2 ---> HCOOH + Cu2O + 2H2O

用饱和碳酸钠溶液除去乙酸；

CH3COOH + Na2CO3 = NaHCO3 + CH3COONa

四、白酒中甲醛的测定

上一篇我们介绍了白酒中乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯的检测，今天我们介绍白酒中甲醇、杂醇油的检测。

甲醇杂醇油含量是白酒的重要卫生指标，过量的甲醇会引起失明甚至死亡，杂醇油的含量影响了白酒的风味。因此，甲醇、杂醇油等组分是白酒分析中的重要指标，分析项目主要包括：正丙醇、异丁醇、异戊醇等。

参考标准

GB/T 10345-2007 白酒分析方法

DBS52/ 021-2016 食品安全地方标准 白酒中甲醇、高级醇类和酯类的同时测定 气相色谱法

GB10343-2002 食用酒精

GB/T 394.2-2008 酒精通用分析方法

分析原理

白酒经高温气化后，随同载气进入色谱柱，利用被测定的各组分在气液两相中具有不同的分配系数的差异而得的分离。分离后的组分先后流出色谱柱，进入 FID 检测器，根据色谱图上各组分峰的保留值与标样相对照进行定性，利用峰面积，以外标（或内标）法定量。

五、1.怎么检验白酒中是否含甲醛

摄入5毫升就可中据介绍，甲醇又称木醇、木酒精，为无色、透明、略有乙醇味的液体，是工业酒精的主要成分之一。甲醇经体内醇脱氢酶及甲醛脱氢酶等作用被氧化成甲醛，继而生成甲酸，甲酸能抑制人体视网膜氧化和磷酸化过程，使其三磷酸腺苷合成困难。结果会造成视网膜细胞性变，甚至会演变成视神经萎缩，甲酸导致的酸中毒则会使其损害加剧，并会发生神经系统的功能障碍，由于甲醇在体内的氧化速度缓慢，并有蓄积的作用，所以哪怕是很小的剂量，也会引起失明和瘫痪，一般来讲，摄入甲醇5~10毫升就可引起中毒，30毫升可致死。一般于口服后8~36小时发病。鉴别优质白酒：无色透明甲醇的香气，似酒精的香气，但淡薄柔和一些。其味也与乙醇类似，在感官上不易分辨。白酒要求无色透明，如微黄而透明不算变质，若香气及口味均符合感官要求，则为质量好或者较好的酒。若有异香或异味，就不可冒然饮用，可能为劣质酒，若香味寡淡、尾味苦涩、饮后没劲，其原因大多是兑水过多，酒度不足。

六、白酒检验标准及方法

俗话说，“酒是陈的香”！醇香悠长，使人陶醉，白酒也。它是我国独具特色的传统食品，作为一种穿越中华历史的文明符号，演绎着东方国度的生活法则，也吸引着无数人们追溯它的“元素组成”，探索白酒分析检测的技术。今天，程诚检测带您了解白酒检测的缘起。

专业的白酒检测机构：程诚检测告诉您：作为一类食品，白酒的分析检测具有其通用的要求，也有其内在的意义。首先，白酒的分析检测是食品安全的基本要求，甲醛含量的检测、重金属的监控、杂醇油的测定等，都是国家标准中明确规定必须要强制执行的项目;其次，对白酒进行分析检测，还可以对其质量进行初步判断，如总酸、总酯、乙醇浓度的测定等，另外，白酒中微量成分的分析也与质量的控制息息相关;第三，对白酒的分析检测，可以回溯到对生产的控制，如对发酵过程的监控、酒体的勾兑、新产品的开发等等;第四，白酒的分析检测，也是白酒行业科技发展的一个重要组成部分，它与其他科技进步力量一起构成了提升白酒行业自主创新能力框架。

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组成复杂、口感多变，由于白酒检测的复杂性，下面程诚小编将简单为您介绍白酒分析检测的技术方法及发展。

1. 传统理化分析技术

通常采用烘干称重的方法进行，既简便又准确，比用现代仪器方法优越。国家相关标准明确规定，白酒必须要检测总酸、总酯、甲醇、杂醇油等指标。总酸的检测现在一般还是采用酸碱滴定的方法，方法简便，且准确度较高，是白酒分析检测的经典方法之一。总酯的检测也是通过皂化反应，再用滴定的方法确定。对于白酒中甲醇与杂醇油的检测，比色法仍不失为一种有效的方法。

2. 色谱分析及联用技术

采用色谱分析技术，可以用于卫生质量监控和白酒检测机构的检测，用于白酒勾兑与成品的质量控制分析，用于不同香型白酒的特征组分剖析。

除了气相色谱联用技术在白酒行业的普及，液相色谱技术也在白酒行业具有重要的应用。液相色谱技术在白酒成分分析方面主要应用于白酒中不挥发有机成分的分析，氨基酸的分析，原料及大曲中组分的分析等。

3. 光谱分析及联用技术

白酒分析检测中的光谱分析技术包括紫外—可见光谱分析法，近红外光谱分析法，原子吸收光谱分析法等。这里我们只着重讲一下近红外光谱技术。

近红外光谱技术是近年才引起白酒行业关注的一类分析检测技术。它可