一、到底应该如何在西餐厅“优雅”地吃牛排？

右手握着刀，左手握着叉牛排端上桌后的基本动作是“右手拿刀并将其切开，然后左手拿叉叉上菜。”用叉子按压牛排的左端，将其固定，然后用刀子沿着叉子的侧面切下大约一口牛排。叉子可以直接将牛排送入口，只需“用叉子压，然后用刀子切”。如果你想优雅的切食物，从姿势开始。记住不要用太大的力来使刀摩擦盘子时发出刺耳的声音。

分割食物时:左叉压牛排或其他东西，右刀切割，锯成小块，左叉将切割好的食物叉入入口。使用小刀时，刀片不应面向外。吃牛排时，首先用叉子把大部分牛排压下，然后先用刀子从外面切一块。建议切小块以适合你的嘴。

刀和餐盘之间的角度应该保持在15度左右。正确的姿势和正确的角度非常重要。两侧的高肘部会使刀叉角度过大，直立。相反，如果肘部太低，刀叉就会掉下来，所以没有办法正确地切这道菜。放松肩膀和手腕，不要张开双臂，保持刀和餐盘之间的角度在15度左右。这样，不仅食物容易切，而且姿势看起来也很优雅。刀子移动的方式也有要领，在左手的叉子上用力，然后轻轻地移动刀子。

吃饭时，用叉子叉肉，蘸些酱到嘴里。如果配红酒，一口红酒和一口肉会使味道很好。许多人习惯一次切牛排，但真不推荐。首先，这是不雅和不恰当的。第二，肉汁容易流失，肉的温度会很快散热，使味道更差。

二、如何优雅地吃牛排

牛排想要几分熟：

点餐的时候服务员都会询问。“牛排想要几分熟”，如果你上来一句“八分熟”，那就别怪你的朋友假装不认识你了。

牛排都是以奇数的形式来出现的，比如全生、一分熟、三分熟，五分熟、七分熟、全熟。

每个熟度有什么区别呢：

通常来讲，牛排以3到7分为佳，为了凸显本身的肉质和汁水的风味，往往越是好的牛排，适合的火候会越低，但根据肉质不同以及个人喜好，也有不同的最适火候。

全生：未经烹煮的牛肉料理，比如鞑靼牛肉。

一成熟 :会渗有深红色血水。表面稍有一点焦黄色泽，当中完全是鲜红的生肉状态。

三成熟：汁水较多，其间70%肉为红色并带有大量血水。

五成熟：断面中央50%渗有淡红色血水。整个牛排温度口感均衡。经常吃牛排的人，比较喜欢。

七成熟：渗有粉红色血水。质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟：渗有透明色血水，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

过熟：牛排色泽偏黑，焦脆，吃起来会需要咀嚼很久。

牛排的熟度和硬度的关系；

用不同指头与大拇指相捏，手部虎口位的硬度同牛排硬度的对应关系。

牛排越来越熟口感越硬，汁水也变得更少，可以参照下图试试来感受，牛排不同熟度的不同质感。

牛排分成几种：

菲力Filet：

女人们最喜欢的牛排。取自牛的腰部，呈长柱形，每头牛身上仅有两块这个部分的肉，这个部位纤维少，肉质极度的柔嫩，是整头牛身上最嫩的部位。

味道：菲力牛排几乎没有油，口感鲜嫩多汁，柔软细腻，味道香甜。

眼肉Ribeye：

男人们最喜欢的牛排，眼肉因为大理石花纹颜值超高，有美人牛排的美称。它取自牛排第六到十二根肋骨的位置，量非常少，肉质鲜嫩，油花丰富而均匀。

味道：眼肉是整头牛油花最丰富的部位，也就是最美味的部位。

西冷Sirloin：

最经典的牛排，又叫沙朗、纽约客。西冷取自牛外脊部位，带有油脂，口感更为劲道，但是也因为带有一条油脂，脂肪含量略高。

味道：口感细嫩多汁，又富有嚼劲，适合用来磨练牙口。

T骨T-Bone：

懂牛排的饕客偏爱的牛排。T骨就是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是菲力,一边是西冷。

味道：肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，人们可以同时享用到两个不同部位的特色。

牛的品种影响口感：

根据你喜欢的鸡肉选牛种：不同牛种的脂肪含量区别带来了口感的区别，可以根据喜欢不同的鸡肉部位来确认口味偏向的牛肉品种。

吃牛排相配的酱汁：

黑胡椒酱汁。

最经典的牛排搭配，口味鲜咸，略辛辣，不过做不好的话容易将牛排的香味掩盖掉。

褐色蘑菇酱汁

适合几乎所有煎烤的肉类，由蘑菇青葱及少许雪莉酒调配而成，口味鲜咸。

红葡萄酒酱汁

有少许红酒味，口感偏甜，适合口味淡并且喜爱原汁原味的人。

贝西酱

这是以巴黎一个地区命名的酱汁，用白葡萄酒和葱段熬制而成的。

荷兰酱或蛋黄酱

这个酱汁口感偏酸甜，里面加入了柠檬和奶油，味道会比较丰富。

如何切牛排：

切牛排的时候，顺着牛排的纹理切，刀刃与牛肉纤维保持90度，一刀垂直切下，是最不费牙口的优雅切法！

嘴唇触碰牛排的瞬间，你会感觉到它十分的香！这种香夹杂着番茄酱的甜、黑胡椒的微辣、胡萝卜的清香，最主要的还有牛肉的鲜嫩多汁。

如何优雅的吃：

①切肉的时候一定要优雅再优雅，手肘自然下垂。

②不要把手杵在桌子上，更别把盘子划出声响。

③嘴里有东西的时候尽量不要说话。

④别用刀叉直指别人。

如果中途要上厕所或离开餐桌，如何避免被服务员收盘的尴尬呢？教你如何让服务员秒懂，并且优雅地表示“差评”。

如果中途离开，就将刀叉放置90度三角形，摆放在正在使用的盘子上，意味着别让服务员别收走。

各国对牛肉食用方法

美国食用牛排的方式粗犷豪迈，整块腓力牛排烧烤后再切片。

罗马风味的佛跳墙则最让人津津乐道，用油煎至表面成金黄并注入白葡萄酒，说这样的料理可以防止夏天的过敏症。

对英国人来说，则习惯于将大块的牛排叉起来烤，法式牛排特别注重酱汁的调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位。

德国人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思，而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的。

日本一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱，被运用在西式牛排中，使和风照烧沙朗牛排口味别具一格。

三、吃牛排怎么显得优雅吃？

现如今人们的生活水平越来越好，人们也越来越会享受生活了。每当闲暇的时候，人们都会喜欢和好友约着出去吃喝。除了我国的美食之外，我们也非常喜欢西餐，尤其是和女性朋友一起的时候，人们都更愿意选择环境优雅的餐厅。不过大家也都知道，吃西餐时有许多礼仪和小细节需要注意，如果意识不到，是很容易丢面的，特别是带心爱的女孩去的时候，得不偿失。

吃西餐必点的单品就是牛排，牛排从刚进入中国市场时就非常受欢迎。最初人们对这个食物有兴趣是因为，人们可以丢掉使用多年的筷子，用其他的餐具，给人一种高大上的感觉。渐渐地人们爱上了牛排的味道，今天小编就给大家讲一讲吃牛排的三个小知识点，千万别不懂装懂。

牛排桌上的“纸巾”

在吃西餐时，西餐厅一般都是长方形的方桌，每个位置都有一张纸巾，它不同于普通的纸巾，它的质地更厚，面积更大。有许多人会认为这个纸巾是用来擦嘴的，但事实上这是一种非常失礼的行为。这个纸巾其实并不是用来擦嘴或者擦手的，而是用来保护衣服的。牛排在煎好端上来时很容易溅油，而大纸巾则可以用来遮挡衣物。

服务员倒的“柠檬水”

在吃牛排时，服务员往往会提前为我们倒一杯柠檬水，如果不加以了解的话，人们的第一反应肯定是用来喝的。但是如果大家直接打起来和可能就要闹笑话了，因为服务员提供的柠檬水并不是用来喝的，也不是用来漱口的，而是用来洗手的。饭前的柠檬水用来洗手，饭后的柠檬水用来漱口，这一点大家一定要注意顺序，千万别不懂装懂，错喝了就不好了。

牛排到底“几分熟”

在吃牛排时，服务员总会问要几分熟的，如果大家脱口而出八分熟，那就要闹笑话了。八分熟的说法非常不专业，因为牛排根本就没有八分熟，只有一分熟，三分熟，五分熟，七分熟和全熟。所以千万不要说双分的熟度，否则会闹大笑话哦。一般来说，外国人喜欢吃三分熟五分熟的牛排。但是我们都不习惯吃生的，点其他的熟度就是在为难自己，所以大家可以直接要全熟。

以上就是小编分享给大家关于吃牛排的三个小知识点，大家记住了吗？以后再吃牛排的时候可不要再闹笑话了，更不要不懂装懂哦。

四、牛排怎么吃法

牛排的种类

TENDERLOIN（菲力牛排）

（嫩牛柳，牛里脊）

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

RIB-EYE（肉眼牛排）

牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。

SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）

（牛外脊）

牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

T-BONE（T骨牛排）

译作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。

注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

牛排的熟度

牛排有别于其他大部分熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调节生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：

全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。

近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）

五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

完美的煎牛排通常需要具备“柔嫩多汁”和“焦香四溢”两大要素，今天就给大家介绍一款煎西冷牛排厨师长黄油的制作方法。

原料

西冷牛排 250克

盐 调味

黑胡椒 调味

色拉油 适量

厨师长黄油 40克

芝麻菜 适量

法式炸土豆条 适量

制作步骤

1、将西冷牛排用盐和黑胡椒调味，表面涂上一层色拉油。

2、将其放在扒炉上，扒至想要的熟度。

3、将牛排取出，装盘，表面放上两片切好的厨师长黄油。

4、将其放入焗炉中，焗至厨师长黄油稍微融化，再取出，最后在旁边放上芝麻菜和法式炸土豆条搭配食用。

Tips:

牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。

以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味

第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。

牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。

五、牛排的正确吃法

牛排是我们非常喜爱及流行的西式餐品，食用起来既充满情调和浪漫氛围又香气浓郁令人垂涎三尺，可是牛排你真的会吃吗？会不会这么多年都吃“错”了呢？今天小编就来为大家讲一讲牛排的正确吃法，喜欢牛排的小伙伴快来了解一二吧。

首先，“左叉右刀”是食用牛排的常规的姿态，但是能正确完成这四个字的人并不多。吃牛排的时候要从左下角开始切，且每一刀的用力方式都是“前压用力、后拉收力”，这样才不会出现牛排在盘子里来回扯动的尴尬情况。

其次，在西餐厅点牛排的时候，我们常常会听人说“八分熟”，其实牛排的生熟程度中并没有“八分熟”这一类别，一般来说牛排分为一、三、五、七及全熟，小伙伴们如果去西餐厅就餐千万不要再犯这种低级错误，以免贻笑大方哦。

另外，大家如果自己在家煎牛排又该如何正确操作呢？牛排讲究个多汁鲜嫩，和我们中餐菜色的很多烹饪手法都南辕北辙，为了让牛排保留外熟里嫩且多汁的口感，一定要用“大火”煎制，这样才会让牛排的外表在高温下迅速收缩并锁住内在的汁水，如果小火慢煎，那么简直是品暴殄天物，煎出的牛排又老又硬毫无口感。

最后，大家在吃牛排的时候最好了解一下各个牛排品类的特点，比如西冷牛排柔嫩多汁、菲力牛排肉质细腻、肉眼牛排口感劲道又油香，大家再也不用效仿别人点餐，自己喜欢哪种口感当然自己说的算。

除此之外，大家在吃牛排的时候万万不可在喝酒、擦拭及其它作为的时候手拿刀叉，这是极其不礼貌的，所以小伙伴们如果要有任何行动，一定要放下刀叉再进行。

吃牛排的讲究和礼仪非常多，不知道小伙伴们对于吃牛排有什么心得和经验呢？欢迎评论区补充，大家一起学起来吧。

六、想跟女朋友去吃牛排，可是没吃过，怕丢人怎么办？怎么吃啊

你好，

1、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

2、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西用左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

3、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。

4、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。

5、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。

6、面包应掰成小块送入口中，不要拿整块面包咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。

7、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层，吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。

8、不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。

9、就餐时不可狼吞虎咽。不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为荣。

10、不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如不要，可简单地说一声“不，谢谢！”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。