玉米淀粉和生粉一样吗
玉米淀粉和生粉不一样
玉米淀粉是生粉的一种,但是生粉不一定是玉米淀粉,因为生粉还包括其它的淀粉,比如:土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等,所以玉米淀粉不等同于生粉。
玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首,而且玉米淀粉加水有种奇怪特性:受快速撞击会变硬,受慢速撞击反而不会。将玉米淀粉和水以约3:2之重量比混合搅拌均匀,视情形增减水量,这种名为“欧不裂”oobleck的剪切增稠流体,是一种非牛顿流体。
生粉和玉米淀粉是一样的吗?
生粉和玉米淀粉是不一样的:玉米淀粉是生粉的一种,但是生粉不一定是玉米淀粉,因为生粉还包括其它的淀粉类比如(土豆淀粉,红薯淀粉。木薯淀粉等)
生粉:
1. 生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称,并不特指哪种淀粉。
2. 生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度。
3. 生粉一般与清水中调制即可。
4. 生粉能使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
玉米淀粉:
1. 玉米淀粉是以玉米为原料做成的淀粉,又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度,还能有抗粘结和凝固的作用。
2. 玉米生粉能使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
3. 玉米淀粉有凝胶的成分和作用,所以也可以做糕点。
4. 玉米淀粉中含有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。
5. 玉米淀粉中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。