玉米淀粉和生粉一样吗
玉米淀粉和生粉不一样
玉米淀粉是生粉的一种，但是生粉不一定是玉米淀粉，因为生粉还包括其它的淀粉，比如：土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等，所以玉米淀粉不等同于生粉。
玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首，而且玉米淀粉加水有种奇怪特性：受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。将玉米淀粉和水以约3:2之重量比混合搅拌均匀，视情形增减水量，这种名为“欧不裂”oobleck的剪切增稠流体，是一种非牛顿流体。
生粉和玉米淀粉是一样的吗？
生粉和玉米淀粉是不一样的：玉米淀粉是生粉的一种，但是生粉不一定是玉米淀粉，因为生粉还包括其它的淀粉类比如（土豆淀粉，红薯淀粉。木薯淀粉等）
生粉：
1. 生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称，并不特指哪种淀粉。
2. 生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度。
3. 生粉一般与清水中调制即可。
4. 生粉能使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
玉米淀粉：
1. 玉米淀粉是以玉米为原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度，还能有抗粘结和凝固的作用。
2. 玉米生粉能使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
3. 玉米淀粉有凝胶的成分和作用，所以也可以做糕点。
4. 玉米淀粉中含有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。
5. 玉米淀粉中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。
