一、常用的厨房调味料,大家一般都选什么品牌啊,有推荐吗?
(情人节在家码食谱的我)
(情人节还在看食谱的你)
以前我是真不觉得顺手的厨具、习惯的厨房、常用的调味料有多重要,这两年回父母家经常会想下厨给他们吃,但是发现不太行,不一样的食材来源、不同的调味料牌子,做出来的饭菜味道真的差别相当大!
今年想多写写日常分享,就从那种生活里厨房里最细枝末节的东西着手,不特别、很寻常,但很关键,往往也是差别所在。今天先分享一篇我家的常用调味料,整理清单的过程中,觉得这个也很值得一提,那个也一定要安利给大家,之后应该还会2.3.4…敬请期待~(下文中戳蓝字可以跳转到往期食谱)
1.卤料包
以前做卤牛肉卤花干都需要买一大堆香料,有些用得快有些用得慢,最后大部分没用光、失去了香气就都扔了,还挺浪费的。后来我们去找了一个黄金比例的卤料配方,含12种香料,独立包装制作成卤料包,干净卫生的同时也让卤肉炖汤变得更加方便~
◆卤牛肉:金钱腱1kg、清水1L、卤料包1包、老抽50ml、生抽20ml、料酒30ml、盐15g、冰糖30g、胡萝卜段,炖煮2小时左右,晾凉后再切开。
萝卜炖牛腩&土豆炖牛腩,一锅用一包足够,汤很干净,不会喝到卤料~
◇ 店铺名称:海獭食杂铺
◇ 淘口令:0YFS23Nqmci
※ 复制标黄整段,打开淘宝or 直接搜店铺名
2.红葱酱
最开始买红葱酱是为了做台式卤肉饭,舀2勺能做一大锅,自己熬红葱油要很长时间呢~红葱酱的质地是有上下两层,上层为红葱油,下层为炸成焦褐色的红葱酥,可以分开用,也可以搅一搅一起用,真的巨香!后来发现用它煮汤、拌面都很好吃!我是在山姆买的,只有这种大罐装,建议买小瓶即可。
◆台式卤肉饭:牛肉or猪肉都可以做,方便好吃!
小馄饨/汤饺子/拌面/拌饭里加一小勺红葱酱,味道直接提升一个档次!
◇ 品牌名:牛头牌(天猫超市)
◇ 淘口令:87¥0G2d23NseDf¥
※ 复制标黄整段,打开淘宝or 直接搜店铺名
3.薄盐生抽
酱油基本上是除了盐之外用得最勤的调味料了,我很爱做红烧类的菜,万恶的红烧肉啦、春天代表油焖笋啦,又或者是萝卜牛腩、炒粉干炒面,甚至是火锅蘸料,什么菜里都想加点酱油(笑)
但是,我本身比较怕咸,口味喜甜,直到遇到了李锦记的薄盐生抽,逢人就推荐的生抽~比起其他生抽,它不会很咸,就像名字起的那样「薄盐」。尝起来带有甜味(不喜甜的盆友谨慎入),用它烧菜我就不一般都不再加糖了,用来蘸生鱼片也很不错,不输贵价小瓶的刺身酱油~
,稍稍加一小勺薄盐生抽提鲜!
◆做淋汁也很赞!
噗呲,想拿一瓶没开过的拍照,不小心打碎了,好心痛!
◇ 品牌名:李锦记(天猫超市)
◇ 淘口令:99¥0Fed23NInUd¥
※ 复制标黄整段,打开淘宝or 直接搜店铺名
4.辣椒面
辣椒面的用途非常多,当烤肉和火锅蘸料就不说了,热油一泼、拌到菜里面里也是点睛之笔!我很爱吃拌蔬菜,方便省事,蔬菜焯熟拌入喜欢的调味料,可清淡也可重口,用油量虽有减少,但拌出来的菜依然是色香味俱全。
家里常用的辣椒面是翠宏的,就是海底捞海椒碟的原料(某次吃海底捞好奇问了服务员,竟然送了我一大包)后来又买了六婆的辣椒面,也还不错,但总体更推荐翠宏的,感觉更香一些。有大包装也有这种小包装的,辣椒面在南方很容易受潮,小包装的就很方便。
去年的年度食谱:香菜拌牛肉!
◇ 店铺名称:翠宏旗舰店
◇ 淘口令:37¥i0oP23NGipj¥
※ 复制标黄整段,打开淘宝or 直接搜店铺名
除了翠宏的辣椒面,英姬妈妈家的烤肉蘸料也很推荐!(去年有推荐过她家的辣白菜yyds)香料很多,和川渝辣椒面不同的风味,煮韩式料理我都会加这个辣椒面~
◇ 店铺名称:英姬妈妈朝韩美食店
◇ 淘口令:19¥spap23Nu2VX¥
※ 复制标黄整段,打开淘宝or 直接搜店铺名
5.日式盐曲
盐曲是去年从留言里挖到的神仙调味料,一试就爱上,回购了好几袋。最常用的还是腌鱼和腌肉,也有用它煮过包菜汤,还挺咸的,加一点点就好。风味迷人,很灵的咸味,透着米曲的甘甜,回味会有一点点醪糟的感觉。
用盐曲腌过的鱼肉会变得很紧实,吃起来又嫩又弹。盐曲渍唯一的缺点就是煎烤的时候容易糊,解决办法是用厨房纸擦拭一下再煎,也可以多加一点油,以及用绝对靠谱的不粘锅!
关于保存,盐曲本身就是发酵食物,所以保存时间很长。每次用完只需要封口冷藏就行,不用担心一次用不完就会浪费~我买过下图这两种,包装上肯定是右边倾倒口小包装的更方便,但味道上更偏爱左边这款,咸度弱一些、米曲甜味更足些~
◇ 店铺名称:企鹅市集
◇ 淘口令:97¥zQD223NFhwn¥
※ 复制标黄整段,打开淘宝or 直接搜店铺名
6.提鲜汤底
冬天常常在家里煮火锅,我不太喜欢重油的辣锅,duomo通常都会给我做清汤锅底,这种时候提鲜的调料就必不可少了!
我家常备的提鲜物是日式高汤粉/高汤料包,主要原料都是昆布和鲣鱼,前者加工成了高汤粉末,用起来更加快捷省事;后者则是把干货打碎装袋,和卤料包差不多的用法,出来的高汤味道也更加自然甘甜。
煮蔬菜汤、日式料理、关东煮、乌冬面必不可少的调味料~
◇ 店铺名称:海獭食杂铺
◇ 日式高汤粉:8DTr23NKDwP
◇ 日式高汤料包:7Tw023NpRHE
※ 复制标黄整段,打开淘宝or 直接搜店铺名
7.胡麻豆乳酱
这个胡麻豆乳酱是在山姆无意间买到的,价格不贵就说买来试试,反正吃火锅的时候也经常自己调芝麻酱+腐乳,怪麻烦的,如果有二合一的正好~结果试吃感受极好,因为这个酱不咸!!
开瓶是很香浓的芝麻香,质地比纯芝麻酱要稀,流动性刚刚好,不需要再加水澥了。味道是玫瑰腐乳+芝麻酱的味道,咸度减弱甜度增加一丢丢。很适合我这种清淡口的人当作火锅蘸料,也可以拌蔬菜,拌面的话可能要再加一点点酱油~
◇ 品牌名:台湾搵酱
◇ 淘口令:98¥52bV23NDpli¥
※ 复制标黄整段,打开淘宝or 直接搜店铺名
8.王家渡
最后镇楼的一定是王家渡的万能料包啦,偶尔想吃重口料理就会用它!去年还是前年还单独写过一篇文章赞美王家渡2333 我家经常是吃完火锅,第二天剩下的食材炒麻辣香锅,完美解决冰箱厨余(笑)
空气炸锅做麻辣香锅超级方便!省油!蔬菜也不容易湿哒哒的!
◇ 店铺名称:王家渡旗舰店
◇ 淘口令:48¥3bzh23NDL1u¥
※ 复制标黄整段,打开淘宝or 直接搜店铺名
- 留言互动 -
欢迎在留言区分享
#你家的好吃/常备调味料#
2月20日在「留言+在看」中抽1位
送海獭食杂铺的卤料包+日式高汤包
节后报复性下厨2333
开春前要做的重要事情!
费城牛肉三明治
豆瓣/微博/B站/小红书:迷特波鲁
餐具厨具:利物商店/ 食品调味:海獭食杂铺
二、调味料都有哪些
调味料有:酱油、食盐、鸡精和味精、醋、料酒、蚝油等。
1、酱油
传统调料,主要用来增咸提鲜。酱油可分为生抽和老抽。老抽吃到嘴里很浓稠,一般用于给食物上色增鲜。生抽颜色比较淡,味道稍咸,主要用来调味,炒菜或者凉拌菜的时候用得比较多。
2、食盐
盐乃百味之首,主要用于调出咸味。做菜时,在多数情况下都是在最后调味阶段再放盐的,例如炒菜、炖汤、炖菜时,因为这样可以保证盐不会破坏掉其他的味道,也可以保证碘元素少挥发,还能保证菜品不会过咸。但如果在准备食材时需要提前入味的情况下,就需要先放盐了,例如蒸肉、蒸鱼。
3、鸡精和味精
调鲜专用,主要成分都是谷氨酸钠,两者其实在原料上差别不大,只是口感上,鸡精更鲜,更有风味。
4、醋
醋是古代传统调味料之一。有三千多年的历史了!醋在分类上通常有以下几类:米醋、陈醋、白醋。
5、料酒
很多肉类、内脏等食材在初加工时,都会使用料酒去腥。例如在炒鸡蛋的时候加入少许料酒也可以去腥提香。
6、蚝油
以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高。适合烹制多种食材,如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。
三、餐饮复合调味料有哪些品牌?
复合调味料包括固态复合调味料、半固态复合调味料和液态复合调味料三大类⌄首先说液态的,出名的有海天、李锦记、联合利华、欣和等;固态粉状调味料比较出名的有味好美、太太乐、王守义、特斯特、味正品康、特味浓等;半固态的有海天、利民、四川美乐、广东美味鲜等。另外非传统行业创新产品比较多的,比如海底捞,天味食品等。复合调味料不仅强调口感和风味设计,还要考虑到其健康性。添加思宾格酵母抽提物不仅能增强产品鲜美味、醇厚感,同时缓和产品咸味、酸味,掩盖异味等作用,还能达到低盐、降糖的效果,适用于各种复合调味料的使用。