一、水煮鱼用什么鱼好 水煮鱼用什么鱼比较好

1、其实草鱼、青鱼、鲤鱼、花鲢、白鲢、白鲳、黑鱼、胡鲶、鲇鱼、鲫鱼等鱼类都可以用来做水煮鱼。很多人认为还是用草鱼来做水煮鱼比较好。因为草鱼细刺少，鱼肉比较结实，口感也不错。

2、下面来看下水煮鱼的做法。

（1）主料：草鱼一条、黄豆芽(约500克)。辅料：干辣椒适量、花椒适量、姜一大块、蒜4瓣、葱适量、油适量、食盐适量、味精适量、干淀粉适量、料酒一勺、豆瓣(或剁椒)一勺、生蛋清适量、胡椒粉适量。

（2）将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ;

（3）烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用;

（4）在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;

（5）另取一干净锅，倒入油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;

（6）辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

二、水煮鱼用什么鱼最好

水煮鱼用草鱼最好。

草鱼肉厚实，没有土腥味，肉质鲜美嫩滑，鱼肉厚刺少，肉质鲜美，做出来口感极好。价格也便宜，又由于头小，肉多，属于做是水煮鱼的首选鱼类，草鱼鱼肉中的蛋白质质量分数(18.20%)均高于其他鱼，并且脂肪质量分数也较低(1.97%)。

家常菜水煮鱼的做法:

1、把新鲜草鱼洗净，稍微大一些草鱼比较好，肉多厚，好片成片，把草鱼片用一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒拌匀。

2、把洗净的黄豆芽下开水里，放入1茶匙的盐，煮到断生，熟捞出铺在一个深盆的底部待用。

3、炒锅烧热，加入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味出红油。

4、加开水，放入鱼头和鱼骨烧开，等鱼头汤沸腾出味

5、将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。

6、将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中

7、另起一锅加菜籽油，待油锅升至5-7成熟时，先后加入辣椒花椒，待辣椒成红褐色，辣香香气浓郁时，连同滚油淋于鱼片上即可上桌了。

三、制作水煮鱼时，应该选择哪种鱼？

其实可以选择不同的鱼来做，我就说两种鱼吧！不同的鱼，做法是有一些差异的！

川菜代表（水煮鱼 ），口味：鲜香麻辣，主要选用草鱼或黑鱼为主，草鱼多用在餐馆中，价值实惠，肉质效多。黑鱼的品质和营养价值更高些，鱼刺也偏小，用水煮鱼更好！只是黑鱼表面黏液效，处理的相比草鱼麻烦一点。

推荐：水煮黑鱼

做法：

准备食材：黑鱼1条、豆芽200g（可用其它配料代替）、葱、姜、蒜

调料：盐、鸡粉、料酒、蚝油、白胡椒粉、鲜花椒粒、辣椒干、白芝麻、淀粉、辣椒油、

1.黑鱼宰杀洗净后将两边纯肉取下，刀斜切成厚3mm的片，调入盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、油，腌制备用。

2.将鱼头、骨 砍块与姜片一同入锅中炒香，调大火加入开流水，汤调味：盐 鸡粉 蚝油 料酒 ，放入豆芽一同煮熟后捞岀放碗底。

3.将鱼片散开放入汤锅，调中小火烫熟即可捞岀铺在豆鱼骨芽上，再将汤汁味道调正倒入碗里，与鱼片相平即可。撒上辣椒干、蒜末、葱花、白芝麻、鲜花椒、泼上大半勺热油即可岀菜。

但如果是给孩子吃，选现在市场上卖的巴沙鱼，没有鱼刺，切成片就可以做了。我用巴沙鱼做的水煮鱼，孩子非常喜欢。

介绍一个巴沙鱼水煮鱼的做法，这种做法除了可以做水煮鱼。

准备巴沙鱼，配菜（生菜，豆芽，你喜欢的任何菜）。

锅中倒油，下入姜蒜炝锅，倒入郫县豆瓣酱，炒出红油，加热水，水开放入配菜断生，捞出。

然后再把事先用盐，淀粉腌制好的鱼片一片一片放入汤中继续煮。煮熟后捞出放在配菜上面码好，把锅里盛的汤倒入。

重新起锅倒油，油热后放入花椒辣椒段，浇在鱼片上，最后放香菜或香葱点缀即可。

味道很好的，做个试试吧！

四、水煮鱼是用什么鱼

一般我们做水煮鱼，喜欢用以下四种鱼做出来：

第一种：花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多，肉质鲜美，口感劲道，适合做水煮鱼，最重要的是价格便宜，属于经济实惠的一种鱼，非常受欢迎。

第二种：草鱼，鱼体型呈流线型体肉多刺少，体型较大，特点喜欢游动，所以肉质比较紧密，肉也厚实，最重要的还是草鱼没有土腥味，肉质鲜美嫩滑，这鱼肉厚刺少，肉质鲜美，做出来口感极好。价格也是便宜，又由于头小，肉多，也是属于做水煮鱼的首选鱼类。

第三种：黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少，肉质更鲜美细腻。做水煮鱼真的好吃。就是价格很高，比其它草鱼、花鲢鱼价格高了很多，所以，家庭一般不用这些鱼，因为市场上这种鱼也比较少，所以做水煮鱼最为常见的就是草鱼和花鲢鱼了。由于个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高蛋白质高。有去瘀生新，滋补调养等功效，更具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，所以做完外科手术的人，最适合吃这种鱼来弥补伤口。

第四种：清江鱼，清江鱼用来做水煮鱼也是很不错的选择，这种鱼不仅鱼刺非常少，而且鱼肉细嫩，吃起来口感很好，就是价格稍贵些。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素、尼克酸等多种营养。

五、水煮鱼一般用什么鱼

水煮鱼一般可以用到黑鱼，青鱼，都是不错的，口感也是相当的好，也比较受到大家的欢迎和喜好。