一、全脂牛奶与纯牛奶有什么区别
纯牛奶中脂肪含量未经处理，属全脂牛奶。
市售全脂牛奶，脂肪含量通常为3%左右，脂溶性维生素未遭破坏，较好保留，口感香味浓郁。
低脂奶（半脱脂奶），脂肪含量为1%~1.5%，脱脂奶为0.5%，都是经过离心处理除去了一些牛奶中原有的脂肪成分，会破坏部分脂溶性维生素，口感香味单薄。
有文献看到，喝全脂奶并未增加体重，原因不明，可能是相比于整日的饮食，脂肪含量太少的缘故。
差别主要在里面的脂溶性营养素上，脂溶性营养素，顾名思义是溶解在脂肪里的，脱脂牛奶去掉了大多数脂肪，所以这些营养素也就少了很多。
但这只是理论上讲，而实际上全脂牛奶跟脱脂奶在这方面差别也不大，甚至可以忽略不计。大家记住，不同品牌的全脂奶之间的营养素差别，往往要比全脂和脱脂奶之间的营养素差别更大。
比如我们对比一下不同牛奶中维生素A的量，维生素A是最典型的脂溶性营养素。数据来源是《中国食物成分表》第六版第二册，就是2018年的新版。
这里只对比纯牛奶，调制乳不管它。 全脂纯牛奶，维生素A的代表值是每100毫升54微克，低脂牛奶的代表值是45微克，脱脂纯牛奶是37微克。在维生素A，这点差别等于没差别。
其实不同品牌的全脂纯牛奶，维生素A的差别更大。比如蒙牛全脂纯牛奶的维生素A含量，每100毫升只有14微克，而光明全脂纯牛奶就有102微克，现代牧业的有103微克，乐百氏的只有11微克。
二、调制乳和纯牛奶有什么区别？
1、含乳量不同：
纯牛奶含乳量要求100%,而调制乳要求不低于80%;
2、成分不同：
纯牛奶要求不能添加其他任何物质，100%是牛乳，而调制乳除80%以上的原料牛乳外，可添加其他原料、食品添加剂、营养强化剂等。
扩展资料；
主要原料为牛乳和脱盐乳清粉，或脱盐乳清，其次是添入必需的矿物盐和维生素，使其达到规定的标准。
(1)发热量比例
①脂肪：达到所占发热量比例的45%一50%。
②蛋白质：达到所占发热量比例的10%一12%。
③碳水化合物：达到所占发热量比例的。40%一45%。
(2)蛋白质：应完全是乳蛋白质，其中酪蛋白与乳清蛋白之比例为1：1.2左右。
(3)脂肪：每100克乳干物质中应含亚油酸酯1500毫克以上：植物油添加量不应超过剧旨肪含量的一半。
(4)碳水化合物：应以乳糖为主，不应低于85%。
参考资料来源；百度百科——调制乳
百度百科——牛奶
