一、新鲜蔬菜怎么保存？

1、买回家的绿叶蔬菜,先不用急着放入冰箱,先将菜解开,然后晾在一个纸箱上面,均匀的摊开蔬菜,慢慢的蒸发掉表面的水分,直到蔬菜表面稍微有一些干的感觉后,就可以收起来装入保鲜袋中放入冰箱了,因为水分少了,自然可以多存储一段时间

2、冷冻,这个不是说新买的蔬菜就直接放进去冷冻,而是先将蔬菜清洗干净,然后锅内烧水,等到水沸腾的时候,将这些菜放入水中,不需要煮熟,只要看菜的表面变了颜色,已经断生之后,就可以捞出来了,晾到温度不是特别高的时候,装入塑料袋,再放入冷冻中冷冻就可以了,下次吃的时候拿出来,解冻之后切开,可以任意烹饪。

3、包裹,为了避免蔬菜出水从而让蔬菜腐烂,所以需要用大块的纸巾包裹住蔬菜之后,再套上塑料袋放入冷藏,这样蔬菜从冰箱内出水的时候,就会被这些纸巾吸去水分,和第一个方法是差不多的道理,都是为了减少蔬菜和蔬菜之间的水分。

二、新鲜蔬菜怎么保鲜

新鲜蔬菜怎么保鲜

新鲜蔬菜怎么保鲜， 蔬菜是我们日常生活中不可缺少的食物，对我们的人体能起到非常重要的作用。一般来说蔬菜的保存期都是比较短一点的，以下了解新鲜蔬菜怎么保鲜。

新鲜蔬菜怎么保鲜1

1、 莲藕清水储存法

莲藕是咱们比较常见的一种蔬菜。平时咱们切开的莲藕比较容易变黑和腐烂，如果可以使用清水储存的方法。咱们先用清水将藕表面的泥土洗掉，然后将莲藕放进一个入适量的水的容器里面，让水没过莲藕即可。注意的是，一般每4~5天要换一次水，防止清水发臭，影响莲藕的口感。

2、西红柿和茄子保鲜袋保存法

西红柿和茄子是咱们比较常见的蔬菜。咱们可以先把剩余的西红柿和茄子放入大一些的保鲜袋中，用绳子扎紧袋口，然后将其放在阴凉的地方。不过，咱们每天还应该打开袋口，进行一次换气，换气的时间大概5分钟左右。

3、芹菜和韭菜根部浸水保存法

平时喜欢食用芹菜和韭菜的小伙伴，可以采用根部保存法。咱们可以先把买回的新鲜芹菜和韭菜先择去枯黄的叶子，再用细绳把中间扎起来。找一个容器里面放入适量的`清水，把这些蔬菜的根部全部浸入水中就可以了。

如何识别新鲜的蔬菜

这里就简单说下菠菜和白菜（其实新鲜蔬菜识别方法差不多，大同小异）

1、 菠菜

菠菜是咱们生活中比较常见的一款蔬菜，不过要挑新鲜的菠菜，还是有学问的。咱们在挑选菠菜的时候，可以先看一下菠菜的颜色，不仅要菠菜的叶子要绿油油的，而且菠菜的根要红。然后看一下菠菜的外形，菠菜叶子不能有腐烂现象，开花的不能要，菠菜根部越粗越好。最后摸一下菠菜的手感，咱们可以用指甲轻微掐一下梗，如果能轻松掐断的，不带丝，这就说明是新鲜的菠菜。

2、 白菜

平时很多人也喜欢食用白菜，咱们在挑选白菜的时候，可以先看一下白菜的颜色，叶片要发黄发白的，这种白菜口感甜。然后看一下白菜的外形，叶小又薄，褶皱少的水份含量多，叶片包裹紧密结实。最后摸一下白菜的手感，摸起来要有脆脆的纸张感，轻轻一撕要能碎裂的那种感觉，这就说明是新鲜的白菜。

新鲜蔬菜怎么保鲜2

盐渍法

萝卜叶加盐腌一下，就成了好吃的雪里红，炒肉丝或肉末都好吃喔！（食材与盐比例=1：0.1）

糖渍法

糖与盐都是用来保存食物的好方法，目的是让食材脱水，微生物才不易繁殖。糖渍法可以做果制或蜜饯。

油渍法

蔬果加入适量的香草、香料或调味料，再浸泡于橄榄油中，也是一种保存食材的方法。油渍后油品还能作成酱汁，或是用来炒菜使用。（制作前食材一定要干燥不能有水，否则容易酸败）。例如油渍西红柿、油渍九层塔、油渍甜椒等。

日晒法

当季水果利用日晒法脱水，制成水果干，浓缩的风味更加甜蜜。除了直接吃外，果干泡茶更好喝喔！

食材保存法并非单一方式，例如萝卜干就是以盐腌后日晒而成。水果干为了增加味道，也会先糖渍后再日晒。巧妙搭配运用，使食材滋味更丰富！

常见蔬菜保鲜小技巧和方法：

（1）芹菜保鲜

西芹和芹菜都可以这种方法：将芹菜或者西芹放进装一点水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。

（2）香菜保鲜

最好挑选棵大、带根的香菜，然后捆成小捆，外面包―层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取，保证香菜在7―10天内都是新鲜的。还可以准备一个放了水的杯子，将香菜的根部泡到水中，每天换水，同样也能保持几天的新鲜。（3）茄子保鲜

茄子不能用水冲洗，用保鲜膜包好放进冰箱里保存，避免磕碰、受热，最好尽早食用。（4）韭菜保鲜

因为韭菜怕干，所以将新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，然后根部朝下放在水盆里，可以长时间不干、不烂。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存，最好尽快食用。

（5）西红柿保鲜

西红柿要挑选完好、没有磕碰过的，不用水洗，直接放于保鲜袋内入冰箱保存就可以，如果西红柿上面有一点腐烂最好就不要食用了。

（6）土豆保鲜

土豆适宜低温保存，低于0摄氏度容易冻坏，高于5摄氏度时又容易发芽，发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆要注意温度，另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉烂。

（7）冬瓜保鲜

选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通风阴凉处，最好能垫上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，这样可以保鲜4—5个月。

（8）大葱保鲜

可先用纸包好后放进保鲜袋，竖着放入冰箱里保存时间会更长。

（9）葱头保鲜

将买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方，比如可以直接放入网袋中挂起来，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。

（10）大蒜保鲜

大蒜属香辛类蔬菜，保存时最好能保持原样。可放入网袋中，然后吊挂在室内阴凉通风处。还可以将大蒜去皮，加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏，大约可使用2个星期。

（11）姜保鲜

姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来至于冰箱内保存，还可以冷冻保存。

（12）菠菜保鲜

用喷壶在菜叶上喷一些水，用纸包好再装入保鲜袋中放进冰箱。

（13）胡萝卜、山药保鲜

将胡萝卜的上泥土洗净、晾干，用保鲜袋包好放进冰箱。

（14）南瓜保鲜

切开的南瓜都是从瓜的心部开始变质，所以要将瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鲜袋里保存。

（15）金针菇保鲜

可以在金针菇的包装上扎两个小孔，然后再放入冰箱里保存。

（16）圆白菜、生菜保鲜

新鲜蔬菜怎么保鲜3

非叶类蔬菜保鲜

土豆：

喜低温，宜低温冷藏，不宜高温置放，否则土豆的淀粉含量会降低，还会发芽。除了要低温保存外，还要保持土豆的干燥，以防霉烂。

莲藕：

用清水洗净泥土，放入浸泡在水中，每1～2天换一次水，冬季保持水不结冰为好。

冬瓜：

应选表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通风阴凉处铺上木板，把冬瓜放在上面，可保鲜4～5个月。

冬笋和生姜：

找一旧面盆铺上湿沙，将冬笋和生姜尖头朝上埋入沙中拍实，置于阴暗、通风处，可保鲜4～7周。

大蒜：

将好蒜装入塑料袋内封紧，放在室内，每周检查一次，发现有干瘪的蒜及时拿出来。

西红柿和茄子：

放入大号的保鲜袋中，扎紧袋口，将其放在阴凉处。每天应打开袋口，换气5分钟左右。

芹菜：

先择去黄叶，用细绳在中间宽松地扎起来。盆中放入适量清水，把芹菜根部浸入水中，可以保持3～4天较为新鲜。

洋葱和蒜苗：

晾干洋葱或蒜苗，放在凉爽、干燥、通风处，能贮藏很长时间。不宜用塑料袋包住，或放入冰箱，否则洋葱或蒜苗会闷软、变质和发芽。

三、蔬菜应该在冰箱中怎么保存？

1经常清理冰箱冷藏室，保证没有异味和烂菜残留。2买回来的蔬菜不要急于放置于冰箱保存，最好先将蔬菜表面残留的水分控干，保证蔬菜干爽。这样做能够避免蔬菜被余水浸泡而加速腐烂。3将蔬菜分门别类的放置于干净的塑料袋之中，并扎紧袋口整齐摆放在冷藏格内，还要保证蔬菜完全置于袋子中不会露出来。4取用蔬菜时要注意，如果没拿完袋子里还会剩余蔬菜，要继续束紧袋口。5做菜时，应该先挑选不太新鲜的蔬菜，还保持新鲜状态的蔬菜可以下回再食用。自从冰箱诞生以来，大家就寄希望于冰箱保存食材，秉着物尽其用的原则，冰箱之中也被填满各种蔬菜。但是，冰箱的保鲜时限只有短短几天，放在冰箱里的菜两三天后水分就会逐渐流失，最好尽快食用

四、蔬菜放冰箱如何保鲜

1、注意冰箱的温度设置

保存蔬菜时，冰箱的温度并不是越低就越好，调整好冰箱的温度非常重要。一般情况下，冰箱的蔬菜保存温度以5-7度为好。同时，不用将蔬菜放到特别角落的地方，最好在一开冰箱就能看到的地方，以保证及时在蔬菜还新鲜的时候吃掉，避免久置蔬菜。

2、注意保持蔬菜水分

其实，冰箱是一个比我们想象中的要更干燥的环境，蔬菜直接放入冰箱后水分将会大量流失，失去新鲜度。因此，在将蔬菜、尤其是叶菜放入冰箱时，要注意保持蔬菜的水分。具体来说，应当将蔬菜放入塑料包装袋中，再放入冰箱中。在超市购买的蔬菜通常有一端开口，应当使用另外的带子将开口包住后再放入冰箱，以防叶菜的水分流失。

3、蔬菜的摆放姿势也可以讲究

大多数人在保存蔬菜的时候都是直接往冰箱中一扔了事，但松村认为，“保存时保持其在田中的姿势，流失的营养会更少”，比如，野菜可以通过竖着摆放的方式来保存。

4、蔬菜洗干净后再放冰箱会更好

将蔬菜清洗后再放入冰箱会更好。这是因为蔬菜中有不少泥土，其中暗藏着寄生虫虫卵和其他的细菌，买回蔬菜直接放入冰箱的做法不卫生。最好在清洗过后用塑料袋包扎后放入冰箱，这样也可以节省下一次烹饪的时间。但需要注意的是，洗完蔬菜后最好控干水分后再放入冰箱，以免多余的水分导致蔬菜腐烂。

五、蔬菜在冰箱里怎么保鲜

使用冰箱为蔬菜保鲜，似乎人人都会做，但要正确地做好，也还不是很容易的事。很多人买了蔬菜，随便往冰箱里面一放，以为就此可以保鲜了，结果没一两天蔬菜就烂了。下面，向大家介绍我的方法，供参考。方法/步骤分步阅读

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冰箱冷藏室一定要清理干净，去除异味。特别是冷藏过蔬菜后，遗留有烂腐菜叶和异味的冰箱，一定要仔细清理。

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准备若干干净柔软的塑料袋备用。

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将买回来的蔬菜分类放进塑料袋（不需要淘洗），最好是一棵蔬菜装一个袋子。然后将塑料袋口扎紧，不要让蔬菜头尾露在塑料袋外面。将装袋的蔬菜整齐地码进冰箱冷藏箱。

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食用蔬菜时，最好从用易腐烂的蔬菜开始；从塑料袋取出蔬菜之后，如果袋内还余有蔬菜，一定要将袋口扎紧密封。

六、蔬菜放冰箱怎样保鲜 蔬菜放冰箱如何保鲜

1、经常清理冰箱冷藏室，保证没有异味和烂菜残留。

2、买回来的蔬菜不要急于放置于冰箱保存，最好先将蔬菜表面残留的水分控干，保证蔬菜干爽。这样做能够避免蔬菜被余水浸泡而加速腐烂。

3、将蔬菜分门别类的放置于干净的塑料袋之中，并扎紧袋口整齐摆放在冷藏格内，还要保证蔬菜完全置于袋子中不会露出来。

4、取用蔬菜时要注意，如果没拿完袋子里还会剩余蔬菜，要继续束紧袋口。

5、做菜时，应该先挑选不太新鲜的蔬菜，还保持新鲜状态的蔬菜可以下回再食用。自从冰箱诞生以来，大家就寄希望于冰箱保存食材，秉着物尽其用的原则，冰箱之中也被填满各种蔬菜。但是，冰箱的保鲜时限只有短短几天，放在冰箱里的菜两三天后水分就会逐渐流失，最好尽快食用。