一、中国八大菜系中排名第一的是哪个菜系？

鲁菜是八大菜系之首，中国的"八大菜系"，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。

经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼等。

扩展资料：

菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。

到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

参考资料：

百度百科-鲁菜

二、人们常说的八大菜系是哪“八大”？八大菜系谁又能排第一？

首先说明一点，我国在解放前是没有“菜系”一说的，地方菜均称为“帮”或直接以区域地名称谓,如福建菜称为“闽帮菜”或“闽菜"，1958年全国商业会议提出“八大菜系”,才有了“菜系”的称谓。中国的膳食文化早在商周时期有雏形，春秋战国时期，南北菜肴风味出现差异，直到唐宋时，南食、北食形成体系，南宋时形成了南甜北咸的饮食风味格局。清代初期，“鲁菜、川菜、粤菜、苏菜”成为最有影响的地方菜，称作“四大帮菜系”，清末时四大帮菜经过裂变分化，又形成了许多新的帮菜，比较著名的新帮菜有浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，与老四大帮菜一起构成了广传天下的“八大帮菜”，也就是“八大菜系”。

八大菜系都有其独特的风味特色、烹饪技艺和代表名菜，都为人们所喜爱，而且在交通、信息、经济非常发达的今天，做为文化，饮食菜肴的普遍交流尤为突出，在国内任何一个城市几乎都不难找到各种菜系的餐馆饭店，很难说哪个菜系好，哪个菜系不好，甚至评出个高低来都很难。

如果非要说出哪个菜系排第一，那就只能从菜系 历史 及其 历史 地位来论，而首推鲁菜了。下面分析一下这个论点的依据：

一、鲁菜是八大菜系中唯一一个原发型菜系。鲁菜起源于齐鲁，发展于山东，在发展 历史 中，做为北方饮食主要代表风靡于北方，又流入并影响着南方菜系的形成和发展。而鲁菜始终没有受到其他菜系的影响，土生土长而且独立特行地培养和发展自己的特色，可谓一枝独秀。而其他菜系风味特征的形成，均是由原发加外来影响促成的，这与我国古代历由于北方中原屡受外族入侵而几次大规模人口南迁的 历史 决定的。历次南迁都将北方饮食带进南方而影响南方的菜肴风味，但是入侵中原的外族都是游牧民族，他们简单的饮食结构却没有过多地影响北方莱特别是鲁菜。因此，鲁菜始终是纯正的山东菜，这一点是其他菜系不可比拟的。

二、鲁菜是最早形成饮食系统的菜系而不是之一。春秋战国时期，齐鲁饮食的烹饪标准、菜馔 时尚 、风俗偏好便多有文字记载，齐国名相管《弟子职》“雕卵然取之，所以发积藏，散万物”， 是世界上最早的食品雕刻记载，也是官方鼓励豪华饮食消食、促进国民经济收入的最早记录。“置酱错食，陈膳毋悖。凡置彼食，鸟兽鱼鳖，必先菜羹。羹胾中别，胾在酱前，其设要方。饭是为卒，左酒右浆。”管仲还在其著作讲述了详尽的餐饮礼仪。王充的《论衡遣告篇》记载：“狄牙之调味也，酸则沃以水，淡则加之以盐。水火相变易，故膳无咸淡之使也……此犹憎酸而沃以咸，恶淡而灌之水也。”狄牙就是臭名昭著的齐桓公宠臣易牙，当时最著名的厨师，已经善于盐调滋味，水火变易调酸淡咸。老家山东的孔子除了是伟大的思想家、教育家，还是一位伟大的 美食 家，《论语·乡党篇》系统全面的阐述了饮食卫生、 养生 、火候、刀工、调味、礼仪等方面的观点，奠定了两千多年来中华饮食最核心的审美观念。《礼记》对膳、食、饮、烩、脯、羹、珍等，从原料搭配、烹调方法到调味要求，都有专门的记述。“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”。《礼记》概述了烹、煮、烤、烩、炮等多种烹调方法和要求。由此可见，中国最早的关于烹饪理论的史料，很多都是来自山东。而后历代均有著作记载当时鲁菜高绝的烹饪技术水平菜肴风味等。

三、鲁菜在 历史 上的官方地位也是超过了其他菜系。孔子的饮食观念特别是礼仪影响了春秋战国时期诸侯国及士大夫阶层的饮食习惯，再加上孔子本身就是 美食 家，众多弟子无不受其影响，山东饮食也潜移默化地被接受。特别是到了宋代，鲁菜衍生出了一个分支一一孔府菜，在孔子被尊为圣人，孔府被尊为圣地的时代，做为鲁菜的孔府菜自然也被朝廷和官员们所尊捧。元、明、清三代，更是由于皇宫所地京城与山东的地缘关系，鲁菜厨师成为宫廷御膳重要力量，鲁菜的名贵食材成为宫廷膳食原料的重要来源，鲁菜菜肴成为宫廷菜的主要品种，鲍翅参燕乌鱼蛋，因此成为宫廷和官府奢侈饮食的主要食材。台湾哲学家张起均曾这样描述元明清时期北京问鲁菜“北京自辽金以来，七百多年的帝都，尤其元明清三代，集全国菁英于一地，更是人才荟萃京华盛世。不论是贵族饮宴，官场应酬，都必需以上好的菜来供应，而这些人（特别是贵族）真是又吃过又见过，没有真材实货，精烹美制，哪能应付。因此七百年下来，流风余韵烹调之佳集全国之大成。菜，经过作大官、有学问的人指点，不仅技术口味好，并且格调高超，水准卓越，为全国任何其他地方之菜所不能及，而这种菜就都是许多山东人开的大馆子所做的。其风格是：大方高贵而不小家气（如川菜比起来就小了），堂堂正正而不走偏锋（例如广东即多怪菜），它是普遍的水准高，而不是以一两样菜或偏颇之味来号召，这可以说是中国菜的典型了。”

悠久的 历史 ，必然带给鲁菜厚重而深蕴的文化，大量的著作、史载、典故、传说以及历代名人文人与鲁菜的不解之缘更给鲁菜增添了骄人的色彩。鲁菜冠以八大菜系之首当之无愧。

八大菜系均为传世名菜帮系，自然各有千秋，本文只是相对而论，绝无他意。您认为呢？

中国的八大菜系，都可以排第一，就看你怎么排。我们从头看。

最早的菜是豫菜，应该排第一。但是后来连八大菜系都没进去，nnd，儿子大了忘了娘。最早的厨师叫伊尹，商朝的宰相，河南人。不过那时候 美食 没有多少名堂，算不得菜系。但是从人类发展轨迹看，中原菜却是八大菜系的发源地，这点不用争了。

最早的成套菜品出现在陕西，从西周在长安建都，都城文化延续两千多年，造就了灿烂的饮食文化。而且长安也属中原，按古代说法，长安是世界正中心，是真正的中原。可惜陕菜在宋朝后就很快衰败了。

再就是做过国菜的鲁菜、淮扬菜，还有闻名外邦的粤菜、闽菜，风靡全国的川菜、湘菜，赣菜、贵菜，苏菜、邦菜，徽菜、江淮菜，等等，哪个菜系都有足够的理由当老一。

我认为，真正讨论第一，还是不在八大菜系的豫菜。道理很简单，几乎国内所有名菜都有豫菜的影子，证明豫菜是根，其他菜是在此基础上发展起来的。

中国幅员辽阔， 历史 悠久。不管是南北还是东西纵深都比较大，由于气候、习俗、烹饪方法、地形等情况的不同，在一定区域内经过漫长的 历史 演变而形成的一套自成体系的烹饪技艺和风味，并被 社会 所公认的地方菜肴。这就称之为“菜系”。

在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。所以人们常说的“八大菜系”就是指：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。制作工艺采用炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等。