一、求问：“秋油”是什么油
秋油就是酱油，又称母油，是古代酱油的别称
王士雄(1808-1890)的《随息居饮食谱》中称：“旧晒三伏，晴则夜露。深秋第一签者胜，名秋油，即母油，是古代酱油的别称。最早的酱油用原料来源于动物性的蛋白质，主要包括有牛，羊，鱼和虾肉等，到后来随着时代的发展豆类和谷物等植物性蛋白质成为酱油酿造的原料。使用蒸煮后的大豆，和面粉一起混匀后再接上酱油发酵用的霉菌，经过一段时间的发酵后，原料中的蛋白质和淀粉被慢慢的分解，最后转化为酱油。
中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。
扩展资料
酱油发展史：
酱油是由‘酱’演变而来，早在三千多年前，周朝就有制酱的记载了。而酱油之酿造纯粹是偶然地发现，酱油起源于中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。
而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。
参考资料来源：百度百科-母油
参考资料来源：百度百科-酱油
二、秋油是什么东西
秋油是指深秋第一抽的酱油，可制作上等豆腐乳。酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆、黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。
三、秋油是指什么油？
“秋油”者，古人谓，自立秋之日起，夜露天降，此时深秋第一抽之酱油才可称为“秋油”。
其调和最佳。用秋油所制的豆腐乳亦是上品。
秋油在南京话中，不用讲大家都知道是酱油。
但为什么要读"秋"? 这就是大家不清楚的地方。
我个人是这样联想到”酱油”怎么同”秋油”挂上钩的。
先，我岔出来说一下，"生抽""老抽"大家知道是什么吧？ 对，也是酱油。
但为什么用"抽"呢？以下是我在网上查的较为有说服力的解释：
“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。
目前，广东还是用这个"抽"字，一般不会直接说"酱油"，所以广东人现在说酱油，还是离不开这个”抽”字
不知道大家有没有想起来，谭咏麟有首广东歌”爱在深秋”，如果照广东音读出来就是”爱在深抽”
看到了吧？在广东话中，”秋”的音读出来就是”抽”
我个人大胆的推测，南京人刚好把这件事反了过来，也就是把”抽”读成了”秋”。
