一、照烧牛肉饭的做法

水煮牛肉】

1.首先，我们准备牛肉500克，切成薄片放在盆中用清水浸泡，洗出牛肉中的血水，捞出用手挤出血水放在盆中，加入食盐2克、胡椒粉1克、生抽3克、用手抓匀给牛肉码味

2.打入一个鸡蛋，用手搅拌摔打给牛肉上浆，使牛肉吃起来口感滑嫩，加入生粉5克继续搅拌，生粉在搅拌过程中能锁住牛肉的水分不流失，放置腌制20分钟为牛肉入味。

3.油麦菜几颗，用手掰散放在盆中，撕去油麦菜的根部泡在水盆中，根部容易藏泥，用手搓揉清洗干净放在盆中。

准备黄豆芽一小盆，大葱白几根斜切成段，生姜一小块切成姜片，大蒜几粒拍扁剁成蒜末。

食材全部准备好以后，我们把豆芽焯一下水，锅内烧水，倒入黄豆芽煮至断生倒出控干水分。

4.锅内烧油，油热以后，倒入葱段姜片和干辣椒翻炒几下，倒入黄豆芽，翻炒几下以后，倒入油麦菜，把油麦菜炒软以后，加入食盐2克，大火不停翻炒，翻炒至油麦菜断生以后倒出放在盆中。

5.锅内再烧油，油热以后，放入一小把青麻椒和辣椒 再加入生姜大葱，注意温度不要太高，免得把辣椒炒糊，放入一小块火锅底料，火锅底料做水煮菜，入味又省事，快速翻炒出红油。

6.加入适量清水，水煮至沸腾以后，捞出大料渣不要，这样口感会更好，加入鸡粉2克，胡椒粉2克，食盐2克，放入老抽2克提一下汤汁的颜色。

7.改为小火，下入牛肉片用勺子轻推，牛肉下锅煮40秒即可捞出，免得把牛肉片煮老 影响口感，捞出放在盆中，把汤汁浇在牛肉片上面。

8.放入一勺八角粉，几勺辣椒粉，最后把蒜泥，小葱花放在盆中，锅内烧油把油烧至七成热，起锅把热油浇在牛肉盆中，用热油激发出蒜香。

二、吉野家日式牛肉饭的家常做法大全怎么做好

招牌牛肉饭

原料：

肥牛片200克、金针菇100克、酱油15ml、香醋15ml、白糖5克、盐3克、白酒15ml、大葱1根、腊肠3根、木耳2朵、香菇2朵。

做法：

1、腊肠切成薄片放入米饭上，同时铺上香菇片、木耳片上锅用中小火蒸着备用；

2、金针菇洗净后切成5厘米长的段。锅中加入油烧到3成热，放入一般量的葱片爆出香味，然后放入肥牛片炒软，将剩余的葱片倒入锅中；

3、肥牛片变软后淋入白酒、酱油，加入盐、白糖调味，肉片变色成熟后放入金针菇炒软，最后转成大火加热，淋入香醋拌匀即可。炒好的金针菇肥牛连上汤汁铺在蒸透的米饭上即可。

吉野家的牛肉饭

原料：

肥牛片200克、洋葱半个、大蒜3瓣、姜丝少许、西兰花几朵、胡萝卜1/4根；

照烧汁：

生抽2大匙、味霖3大匙、海天老抽1/2大匙。

做法：

1、坐锅，冷油，加入洋葱丝，蒜片，姜丝爆香；

2、加入搅拌均匀的照烧汁；

3、照烧汁烧开后，加入肥牛片；

4、再次烧开后转小火烧至汁变的浓稠，即可出锅；

5、将西兰花和胡萝卜焯水后装饰即可！

牛肉饭

原料：（3人份）

牛肉片400克、洋葱150克、西兰花、胡萝卜随意。

调料：

味啉、生抽、料酒各150ml、水90ml。

做法：

1、选用肥瘦相间的火锅用肥牛片；

2、洋葱撕去内层的薄膜后洗净，切成丝；

3、胡萝卜去皮切片，西兰花掰成小朵，入沸水中快速焯烫后捞出，用凉水冲净沥干；

4、调汁：所有“调料”兑在一起，调匀即可；

三、吉野家牛肉饭的酱汁窍门

用酱油+糖+日本酒制作的一种酱汁，浇在或刷在食物表面，进行烧制或者烤制，这样的做法在日本叫做“照り焼き”，在中国就叫“照烧”。（没办法，不认识日文大家就只能挑认识的字念了）其实从中文语境来理解的话，“照烧”这个词也是很贴切的。照烧酱汁以酱油为主，烧出来的食物，上成棕红颜色很是漂亮。特别是加了白糖之后，和酱油一起，在锅中化为浓稠有质感的酱汁，紧紧裹在食物表面上。而且糖有提升光泽的作用，烧出来的食物，棕红亮丽，光彩照人，也是对上了“照烧”里的一个“照”字啊！照烧酱汁是酱油、日本酒以及砂糖按1:1:1的比例调配而成。酱油带来了咸味，糖的加入胃口更鲜，而酒则负责增香去腥，这样的黄金三角组合就构成了咸甜鲜口的照烧味。但这也只是一个基本的指导思想，照烧三要素是是可以根据自己喜好选择的。

四、照烧汁怎么调

教你1分钟调制照烧酱汁，照烧鸡腿饭在家也能做，肉嫩多汁超好吃

照烧是日本独具特色的一种烹饪方式，通常是指在烹饪肉品的过程中，在肉的外层涂抹上大量的酱油、糖水、大蒜、姜和清酒。照烧菜的种类非常的多，牛肉、鸡肉、鱼肉、鸭肉、猪肉等等都可以做，很多食物搭配上照烧酱汁，就会变得非常美味诱人。照烧菜好吃的关键就在于照烧酱汁，照烧酱汁是一种日式偏甜的调味酱汁，一般超市都有售卖。如果懒得下楼去超市，也可以自己在家调制出适合自己口味的照烧酱汁，给大家分享一个照烧酱汁的配方：用了生抽30ml、蚝油30ml、料酒15ml、蜂蜜15ml、饮用水90ml调匀就是照烧酱汁。有了照烧酱汁想照烧啥就照烧啥！

照烧鸡腿饭

很喜欢做照烧鸡腿饭，鸡肉营养丰富价格便宜，有肉有菜还有饭，照烧鸡腿饭很适合上班族带饭。另外用一个小饭盒装上焯过水的西兰花、菜花和胡萝卜花片，保温杯再带上一杯自制饮品，一点也不比吉野家、永和大王之类的快餐店的差。午休时间在别人还需要下楼排队等位的时候，你已经可以开始进餐了，吃完还可以去散散步，是不是觉得生活很美好！

照烧鸡腿饭

这是一道零难度的快手料理，做法超简单，一看就会，下面我们就一起来看一看这道【照烧鸡腿饭】具体是怎么做的吧？

小提示：在开始做之前，请先把米淘好，米饭蒸上。

01

照烧鸡腿饭

主料：大鸡腿1个、大米100g

辅料：西兰花60g、菜花60g、胡萝卜120g、大葱10g、姜10g。

调料：花生油10ml、生抽30ml、蚝油30ml、料酒20ml、蜂蜜15ml、十三香0.5g、盐2g。

其它：饮用水120ml+90ml

02

制作过程：

1、首先我们要准备好制作【照烧鸡腿饭】所需要用到的食材：大鸡腿1个、大米100g、西兰花60g、菜花60g、胡萝卜120g、大葱10g、姜10g。将大米100g清洗干净后加入饮用水120ml，放入电饭煲开启煮饭按钮。

照烧鸡腿饭

2、将去骨的鸡腿肉放入碗中，调入料酒5ml、盐1g和十三香0.5g拌均后腌制入味；葱切成葱花、姜切成姜丝、胡萝卜去皮后先竖着用刀切去4个细条，然后拿起来看横切面已经是4瓣花状了，然后直接切片就可以了。

照烧鸡腿饭

3、将西兰花和菜花清洗干净后去除根茎掰成小朵，汤锅中加入适量清水大火烧开，水开后加入盐1g和花生油2ml，然后下入菜花、西兰花和胡萝卜花片焯水后捞出沥干水分备用。

照烧鸡腿饭

4、调照烧汁：我用了生抽30ml、蚝油30ml、料酒15ml、蜂蜜15ml、饮用水90ml调匀配好照烧酱汁。

照烧鸡腿饭

5、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后放入腌制好的鸡腿肉，放的时候注意要把鸡皮那面朝下放入，先煎带皮的那一面。

照烧鸡腿饭

6、调小火慢慢煎制，要用铲子在鸡肉上压一压，让鸡皮那一面紧致一些，等到鸡皮煎至金黄色时就可以翻过来煎另一面了。

照烧鸡腿饭

7、待两面全部煎至金黄后倒出锅内多余的油，倒入调配好的照烧酱汁。

照烧鸡腿饭

8、放入葱姜用小火慢慢收汁，中间要不时搅动一下，防止粘锅。

照烧鸡腿饭

9、汤汁不要全部收干，像这样留一点等下浇到米饭上拌饭会更好吃。

照烧鸡腿饭

10、将煎好的鸡肉取出放到案板上切成宽度均匀的条状。

照烧鸡腿饭

11、这时候米饭也蒸熟了，在盘中盛上米饭，码上切好的鸡肉，再摆放上焯过水的西兰花、菜花和胡萝卜花片，淋上锅里剩余的汤汁就可以开动了。

照烧鸡腿饭

03

烹饪秘籍：

1、鸡腿剔骨这个步骤是超市卖鸡肉的大哥帮忙完成的，你在买肉的时候也可以请人家帮忙剔骨。自己完成也是可以的，关键是刀要锋利一点，鸡腿洗净后控干水分用刀顺着骨头切开，然后慢慢剔除骨头。要慢慢来，注意不要切到手。

2、用刀在剔完骨的鸡肉背拍打几下，然后用叉子在在上面叉几下，这样可以防止煎鸡肉的时候缩皮。

3、关于照烧汁：没有蜂蜜就用白糖，在调制的时候你可以尝一下是不是你想要的味道，然后决定加糖或是加水。

4、分享一下胡萝卜花片的切法：胡萝卜去皮后先竖着用如图刀切去4个细条，然后拿起来看横切面已经是4瓣花状了，直接切片就可以了

五、吉野家牛肉饭做法

吉野家牛肉饭做法一：

口味：咸鲜主料：肥牛片200克，洋葱1个，西兰花半个配料：酱油、料酒、红酒、鸡精、白糖吉野家牛肉饭做法：1、锅中水烧开，放入西兰花略煮，断生即可2、白糖四勺，放在铁锅里用微火烧成糖浆3、碗里加酱油、料酒、红酒、鸡精、少量水。

吉野家招牌牛肉饭的做法二

肥牛片切成2mm厚（比较考验刀工，一般就直接买切好的）

洋葱沿着纵向的纤维切成2cm左右宽的条

剩下的所有调料混匀

铺上洋葱，倒入所有调味料，中火煮开至洋葱开始半透明

入肥牛小火煮，翻扯开，不要结成团

小火焖几分钟

盛半碗米饭，上面盖上做好的肥牛（可带点汁水，渗入米饭比较香），即可开吃~

小贴士

1. 日式甜烹酒没有就算了，但是个人觉得此料下去味道确实还是有提升的。

2. 糖的量可根据自己口味酌情增减

3. 水可以多加一点点，这样煮完有汤汁剩下

4. 米饭也要做好吃点的哈，完美绝配

六、吉野家牛肉饭做法（差不多就行）

招牌牛肉饭

原料：

肥牛片200克、金针菇100克、酱油15ml、香醋15ml、白糖5克、盐3克、白酒15ml、大葱1根、腊肠3根、木耳2朵、香菇2朵。

做法：

1、腊肠切成薄片放入米饭上，同时铺上香菇片、木耳片上锅用中小火蒸着备用；

2、金针菇洗净后切成5厘米长的段。锅中加入油烧到3成热，放入一般量的葱片爆出香味，然后放入肥牛片炒软，将剩余的葱片倒入锅中；

3、肥牛片变软后淋入白酒、酱油，加入盐、白糖调味，肉片变色成熟后放入金针菇炒软，最后转成大火加热，淋入香醋拌匀即可。炒好的金针菇肥牛连上汤汁铺在蒸透的米饭上即可。

吉野家的牛肉饭

原料：

肥牛片200克、洋葱半个、大蒜3瓣、姜丝少许、西兰花几朵、胡萝卜1/4根；

照烧汁：

生抽2大匙、味霖3大匙、海天老抽1/2大匙。

做法：

1、坐锅，冷油，加入洋葱丝，蒜片，姜丝爆香；

2、加入搅拌均匀的照烧汁；

3、照烧汁烧开后，加入肥牛片；

4、再次烧开后转小火烧至汁变的浓稠，即可出锅；

5、将西兰花和胡萝卜焯水后装饰即可！

牛肉饭

原料：（3人份）

牛肉片400克、洋葱150克、西兰花、胡萝卜随意。

调料：

味啉、生抽、料酒各150ml、水90ml。

做法：

1、选用肥瘦相间的火锅用肥牛片；

2、洋葱撕去内层的薄膜后洗净，切成丝；

3、胡萝卜去皮切片，西兰花掰成小朵，入沸水中快速焯烫后捞出，用凉水冲净沥干；

4、调汁：所有“调料”兑在一起，调匀即可；