一、反式脂肪是什么，有什么危害

1、反式脂肪（ Trans fats ），又称为反式脂肪酸（ Trans fatty acid ）、逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和）。

2、食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，因为它可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。世界各地的健康管理机构建议将反式脂肪的摄取量降至最低；一般认为，经过部份氢化的植物油和纯天然的植物油相比，前者对于健康造成的风险较大。

研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。

扩展资料

欧盟新规严控食品中的反式脂肪

欧盟委员会2019年4月26日颁布新规要求，食品所含的每100克脂肪中，人造反式脂肪含量不得超过2克，以保护消费者健康。超标食品在2021年4月1日前必须从欧盟下架。

欧盟委员会公布这一新规时指出，过去多项研究强调，为了避免健康风险要尽可能减少反式脂肪的摄入。此次颁布的反式脂肪上限主要针对直接销售给消费者的食品，但批发商向零售商销售反式脂肪超标的食品也应标注。

反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。而人造反式脂肪主要是氢化植物油，普遍在炸鸡、薯条、爆米花、糕点等食品中使用。大量研究表明，过多摄入反式脂肪会增加罹患心血管疾病的风险。

2018年5月，世界卫生组织发布行动指导方案，计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪。世卫组织当时称，这将是“全世界防治心血管疾病的一次重大胜利”。一些国家的监管机构要求食品包装上必须标注反式脂肪含量，也有些国家已开始逐步“封杀”反式脂肪。

参考资料来源：百度百科-反式脂肪

二、反式脂肪什么意思

反式脂肪通常是存在于「植物油制品」中，虽然植物油本身并不含反式脂肪，但在加工过程中的「*氢化作用」，会产生反式脂肪，例如食物原料中的植物奶油、氢化油中，都有反式脂肪的身影。

国外研究显示，反式脂肪不能被人体吸收，当我们吃进肚子里，它和饱和脂肪一样会提高身体中的「坏胆固醇」（LDL），还会降低能净化动脉的「好胆固醇」（HDL）含量。*氢化作用：改变脂肪的分子结构，让油更耐高温、不易变质，并且增加保存期限。

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油炸物：只要是使用可高温油炸的植物油，几乎都有反式脂肪。如薯条、鸡排、盐酥鸡、油条、炸臭豆腐、炸春卷、甜甜圈、洋芋片等。 糕点类：因为高温烘烤也必须是稳定的植物油，再加上需要容易凝固的油脂，所以糕点类基本上都含有反式脂肪。

如市面上的饼乾、蛋糕、面包，或是面包店现烤现做的饼乾、蛋糕、面包，无论是甜或是咸，通常反式脂肪的量都不少，像是菠萝面包、奶油面包、红豆面包等。

酥皮类：酥皮类的食物也算是糕点类的一种，但要特别拉出来讲，因为「越硬的植物油，反式脂肪的量越多」，所以酥皮类的反式脂肪是比糕点类多很多的，像是蛋塔、水果派等各种派、叉烧酥饼、萝卜酥饼等酥饼类的食物、披萨、太阳饼、老婆饼、奶油酥饼。

奶油类：前面有提到，奶类中也含有反式脂肪，如果制程中再加上其他的油脂，反式脂肪的量就更难控制了，像是奶油、奶精、花生酱，还有西餐的焗烤、浓汤。 其他类：像是爆米花、糖果类如牛轧糖等。

参考资料来源：

百度百科-反式脂肪

三、吃含反式脂肪酸食品，为什么会使人变胖？

因为人体不能够代谢反式脂肪酸

1，反式脂肪不但会使人发胖而且还会给人带来很大的危害。

2，反式脂肪也可以称为饱和脂肪，存在人造黄油、猪油、奶油中，吃多了会增加心脑血管等慢性疾病的发病率。

四、反式脂肪是什么东西

反式脂肪（ Trans fats ），又称为反式脂肪酸（ Trans fatty acid ）、逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和）。

这类食物少吃甚至可以不吃，典型的辣鸡食品

五、反式脂肪是什么东西？

反式源脂肪为非强制性标示内容，但如果食品在生产过程中使用了氢化油或食品配料中含有以氢化油和(或)部分氢化油为主要原料的产品，如人造奶油、起酥油、代可可脂，则必须在营养标签上标示反式脂肪含量。

除了看配料表，我国2013年1月1日实施的《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。因此，家长购买包装食品时，若看到配料表中包括上述成分，要多留意标签上的营养成分表，可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。

扩展资料：

注意事项：

反式脂肪酸与顺式同分异构体，组成、键的结构、含有的官能团、碳碳双键的数目相同，但分子中原子与官能团的空间位置关系不同，碳链构象不同，不宜说碳链结构相同。反式异构体，空间构象呈线形，顺式结构空间构象呈弯曲状。例如顺式油酸和反式油酸分子的空间结构不同。

由于不完全氢化，氢化油仍然含有碳碳双键。在氢化过程中，由于反式油脂较稳定，油中部分分子发生重排，顺式不饱和油脂变成了反式不饱和油脂。如果改良油脂氢化反应的条件，如采用高压、低温、使用贵金属催化剂，可以降低或避免反式油脂的生成。

参考资料来源：百度百科-反式脂肪酸

六、反式脂肪是什么？

所谓“反式脂肪”，先要分成两类。一类是天然的，一类是人工制造出来的。天然的就是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，而且经研究证明并没有什么危害。另一类是在油脂的加工和烹调当中产生的反式脂肪，它们的坏处已经有充足证据，可以说是板上钉钉。所以，咱可不能委屈了牛羊肉，也不要拒绝纯牛奶和纯奶酪。 

很多人就想了，这么坏的东西，干吗要生产出来啊？ 

人工制造的反式脂肪又分成两类，有意生产出来的，以及无意中生产出来的。“有意生产”反式脂肪开始于1910年。1869年化学界发明了“催化氢化”反应，而1910年，这项技术变成了一个产业，1911年，其产品推向了市场。氢化技术可以人工控制产品的软硬度，让液体的大豆油可以变成猪油的或黄油的硬度，甚至是石头的硬度。这些产品还可以与其他配料调配在一起，做成种种口味迷人的食品原料，比如焙烤业离不开的起酥油，比如在各种冲调粉末产品中大行其道的奶精，等等。问题是，如果氢化过程不完全，或者说，产品不是石头那么硬，那么其中或多或少地会含有“反式脂肪酸”，简称为“反式脂肪”（trans fat）。 

另一类“无意生产出来的”反式脂肪，是在油脂的加工或烹调过程当中产生的。只要是液态的油脂，都富含各种“不饱和脂肪酸”。这些脂肪酸本来是弯曲的形状（天然的“顺式”状态），但在高温状态下，它的“打弯”部位就可能会扭动，倾向于转变成类似直链的状态，就是所谓的“反式”状态。油脂在精炼过程中的“脱臭”处理常常会用到200度以上的处理温度，这时候就会产生少量的反式脂肪酸。同时，在180度以上长时间加热，比如油炸、油煎等过程当中，都会产生反式脂肪酸。加热的时间越长，产生的反式脂肪酸就越多。所以说，很多餐馆厨房都是反式脂肪的生产车间，因为那里的油要反复加热很多次，反式脂肪和苯并芘都越来越多。 

又有人问了：为什么这样的坏东西能流行全球啊？ 

两次世界大战当中，黄油供应紧张，让氢化油逐渐占领了市场。特别是六七十年代当中，氢化植物油产品在美国极为流行。因为当时美国人对胆固醇深恶痛绝，而氢化植物油因为来自于植物，它完全不含有胆固醇，还比黄油便宜很多。很多人都高高兴兴地用它替代黄油，烹调食物，涂抹面包，制作各种冷饮和甜点。食品生产厂家觉得氢化植物油不仅便宜，还有个额外好处，那就是特别不容易坏，能延长食品的保质期。——其实就是微生物都讨厌这些食品，在营养这么差的东西上很难繁殖起来（人家微生物可清楚什么东西营养好了，人倒是比较愚昧）。 

这种欢乐在中国一直持续到2000年以后，那时候我曾经看到央视广告上某著名品牌的汤圆骄傲地宣称馅料里“使用植物奶油”，当时我这个郁闷啊... 

然而，随着氢化油的普及，心脏病也日益流行，有识之士们对它产生了怀疑，关于反式脂肪的负面报告不断出现。一份著名的研究报告对心脏病死亡患者的身体成分进行分析，发现其中的反式脂肪酸比健康人明显高很多。上世纪80年代之后，人们越来越认识到，这个不含胆固醇的油脂可能不是好东西。陆续出现的大量研究报告逐渐揭开了它的狰狞面目——它比猪油坏，它比胆固醇可怕！它会降低“好胆固醇”，升高“坏胆固醇”；它还会促进动脉硬化、诱导血栓形成，让心脏病的危险大幅度上升。一项调查发现，反式脂肪在膳食总能量中的比例每上升2%（相当于每天吃4克），冠心病的危险就会上升25%。专家的一致结论是，反式脂肪没有什么最低无害剂量，人体根本不需要它，吃得越少越好。大量吃含反式脂肪的食物，和慢性自杀无异。 

在灵长类动物中的长期研究发现，反式脂肪让人长胖的“能力”是正常不饱和脂肪酸的7倍，即便每天吃的能量不超标，常年吃它也会让人腰腹堆积肥肉。研究还发现，反式脂肪会降低胰岛素敏感性，强力促进糖尿病的发生。它还与大脑提前衰老有关，会促进老年痴呆的发生。