一、为什么牛排只有一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟?
西餐牛排分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟,或者称为一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟(十成熟),其实只是一种翻译的习惯最初翻译的人没将其翻译为二分熟、四分熟、六分熟、八分熟,被广泛传播后就这样定下来一三五七分熟并成为了习惯。
若听到有人说我要一份八分熟的牛扒,其实并不能说他错了,他只是不了解西餐当中的一些习惯说法而已(他要的其实就是七八分熟的牛扒)。
牛排生熟程度,有别于其他大部份熟食,牛排通常不会煮至全熟,而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分,主要分为:全生(Raw):完全未经烹煮的生牛肉,这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特富(Kitfo,埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。
一分熟(Rare):仅表面煎熟,呈灰褐色,剖面为血红色,核心温度约48.9°C/120°F。
三分熟(Medium-Rare):外围呈灰褐色,剖面为血红色,核心温度约52.2°C/126°F。
五分熟(Medium):外围呈灰褐色,剖面为粉红色,核心仍有血红色,温度约57.2°C/135°F。 七分熟(Medium-Well):大部分呈灰褐色,核心为粉红色,温度约62.8°C/145°F。 全熟(Well-Done):表面稍微烤焦,剖面完全为灰褐色,核心温度约73.9°C/165°F。 肉品如果非常新鲜,老饕喜欢叫三分熟或五分熟,而一般人叫七分熟比较习惯,而路边摊的肉品较为低廉,老板会主动煎到全熟。
享受美食,本来就是一场与灵魂赴约的仪式。循规蹈矩的生活,是大众讨厌又不得不去遵循的节奏。有人吃牛排就是用过筷子,其实这一点都不奇怪,你如果特意拿出来嘲笑一番,倒会显得你格外没有素养。怎样去吃,那只是欧洲国家历史传承下来的一种习惯,就好像是我们习惯用筷子一样,尊重但是不用一定要去遵循。
二、牛排为什么只有一三五七分熟
牛排只有一三五七分熟,是因为牛排在烹饪过程中生熟程度区别不是非常明显,大多都会采用奇数的方式进行区分,这里的“分”也并不是指的百分比,而是烹饪的时间。
吃牛排讲究火候,而并非享受酥烂口感,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外,餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利,在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外,配汁对牛排口味的影响也很大。
三、牛排到底有哪几分熟?只有奇数吗?
首先,嘲笑别人没吃过牛排、不知道牛排有几成熟的行为很Low。下面我来说一下西餐的煎牛排总共有几成熟。
牛排的世界里,不仅仅只有“七分熟”,还有一分熟、三分熟、五分熟、九分熟(全熟)。1、3、5、7、9,这五个数字,代表牛排不同的熟度,不同的风味口感。
牛排总共有几成熟的标准
1-2成熟(Bleu):即所谓带血牛肉,是表面稍有一点焦黄色泽,当中完全是鲜红的生肉状态;
3成熟(RARE):切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色并带有大量血水。
5成熟(MEDIUM):切开牛排见断面中央50%肉为红色,带少量血水。
7成熟至全熟(WELLDONE):切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干。
那么,究竟要吃几成熟的牛排呢?这主要取决于东西方人的体质差异和饮食习惯。西方人的主菜就是牛排,如果从小吃带血水的牛排吃惯了,其肠胃消化能力就适应了三分熟甚至一分熟的牛排;而东方人由于饮食习惯的差异,更偏爱七成熟甚至全熟的牛排。如果中国人难得吃牛排,不应选择带血水的牛排,可以吃七成熟或全熟的牛排,以免肠胃不适不利健康;如果经常吃牛排,而且习惯了吃带血水的牛排,则可以吃五成熟乃至更生一些的牛排。
牛排几成熟为何都是奇数表示
为什么牛排几分熟,都是奇数的熟度,而没有偶数?这可能是我们国内翻译上造成的吧,久而久之,5个奇数熟度也就成了约定俗成的说法。牛排几分熟,是我们中国国内的说法,到了外国可是行不通了。在英语中,又有相应的词组,来代表不同的牛排成熟度。
1分熟:rare
3分熟:medium rare
5分熟:medium
7分熟:medium well
9分熟(全熟):well done
点餐要六成熟的牛排很可笑吗
吃饭本来就是一个填饱肚子愉悦自己的活动,没必要纠结这些没用的规矩,咱们又没有吃牛排的习惯,不必担心自己不知道几成熟而闹笑话,出去吃饭只要注意卫生就行了,至于你是点六成熟还是八成熟的牛排真的无所谓,甚至在我看来用筷子吃牛排都可以。自信一点不要为这点鸡毛蒜皮的事儿纠结。
吃牛排要六成熟并不丢人,丢人的是嘲笑你的人,看不起你的人。我们只是来吃饭而己,有权选择怎么吃,个人口味不同,喜欢吃什么样成熟度都没有错。