一、蕨菜要怎么做才不致癌

用料

野蕨菜    250g  

糟辣椒    10g  

盐    少许  

白砂糖    少许  

蒜蓉    少许  

葱花    少许  

花椒油(或芝麻油)    几滴  

味精    可以不放(个人斟酌)  

蚝油    少许  

水豆豉    少许  

凉拌蕨菜的做法

好嫩好鲜的蕨菜?

先摘掉较老不可食的根部，用清水反复清洗掉杂质、绒毛，烧一锅开水，放入焯一下，待变色后捞出过凉水，一是杀菌，清除其表面的黏质和土腥味，二是保持它的色绿，脆嫩

在凉水里泡着过凉后，因为是凉拌着吃，所以再捞出用少许盐揉搓一下，清水冲洗后，再烧一锅开水，再焯一下水，捞出过凉水，这样凉拌吃着也放心，毕竟是野菜多少都有对身体不好的物质。

用手从根部对半撕开或分成4份后这样是便于更好的入味，可以长丝拌也可以切成寸段(自己喜好)然后放入上述配料。

拌匀入味后，可以开动了，用的是自制的糟辣椒拌之，清凉酸爽、下酒下饭都不错。

二、蕨菜致癌吗 如何吃蕨类才健康

近年来传闻蕨菜吃了会致癌，这是真的吗？蕨菜中确实含有一种致癌物，被称为原蕨苷的致癌物质，又称叫欧蕨伊鲁苷。但是这种物质是水溶性化合物，把蕨菜泡在水中大部分是会被冲洗掉的。

蕨菜孕妇可以吃吗

蕨菜富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养成分，钾和维生素C的含量极高，孕妇可以食用。

不过蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食，近年来科学研究还表明蕨菜还具有一定的致癌风险，所以常人亦不宜多食。

如何吃蕨类才健康

1.蕨根里面的致癌物质是水溶性的。也就是说，如果多次水洗，可能会把它大部分洗掉。这个动物实验中用的是蕨根磨碎沉淀的粗提物，并没有经过反复水洗，而人类制作蕨根粉条的时候，却会反复清洗，再加入大量水来制作粉条，客观上又降低了可能致癌物的数量。

2.原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，提纯的原蕨苷在室温下便会分解。科学家研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时，用的是零下20摄氏度环境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降。若加上盐渍或烘焙等手法的话可能更进一步削弱致癌效果。

蕨菜致癌是真的吗

1983年，日本名古屋大学的山田静之等学者从蕨菜中分离出了一种被称为原蕨苷的致癌物质，又称欧蕨伊鲁苷。

研究人员在蕨菜中提取出有害物质之初就发现，此类物质属于水溶性化合物，也就是说，如果把蕨菜泡进水中，大部分有害物质是会被冲洗掉的。只要在食用蕨菜前用清水反复清洗，就会大大降低蕨菜中有害物质的含量。

其实，我们日常食用的农作物中多多少少都会有一些所谓的有害物质，这是因为植物在千万年的进化过程中，为了生存，多少都会进化出一些对动物有害的物质，只要这些有害物质的含量在安全范围内就不会有问题。

据记者了解，国际癌症研究机构（IARC）将原蕨苷评级为2B类致癌物。2B类致癌物指可能对人体致癌，但这类物质或混合物对人体致癌的可能性较低，在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体有致癌性的证据有限。

三、食用新鲜蕨菜会中毒吗？如何正确的食用蕨菜？

等到春雨过后，深山老林中的蕨菜就会疯狂的生长，并以最为鲜嫩的方式呈现在世间，此时也是食用蕨菜最佳时间。

新鲜的采摘以后的蕨菜需要经过开水焯过以后才能食用，因为其中含有的有害成分会危害身体的健康，那么食用新鲜蕨菜会中毒吗？如何正确的食用蕨菜？

食用新鲜蕨菜会中毒吗

新鲜蕨菜在食用之前，尽量用开水焯一下，降低其中含有的有害成分，如果蕨菜生长地方受到了污染，或者是烹饪方式不正确，蕨菜中含有的一种“原蕨苷"成分，就会导致身体出现中毒的症状，危害身体的健康。

食用新鲜蕨菜中毒的症状

当食用新鲜蕨菜以后，如果身体的出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、浑身无力等症状时，就是食用蕨菜出现了中毒的症状。

如果食用蕨菜出现以上的症状，要及时到医院接受检查以及治疗，对症下药，以免延误病情。

如何正确的食用蕨菜

1、尽量结合自己身体的消化情况，适量的食用蕨菜，以免食用过量会影响身体的健康。

2、在食用新鲜蕨菜之前，尽量用开水焯一下，然后多次清水过滤，将其中含有的有毒成分尽量降到最低是，食用最安全。

3、新鲜的蕨菜采摘以后，尽量用草木灰或碱水浸泡，能降低“原蕨苷"的含量，进而降低食用蕨菜中毒的发病几率。

4、尽量到正规的超市购买，尽量选择优质的蕨菜种类。

四、蕨菜的正确吃法

野生蔬菜有很多种，如荠菜、香椿、曲马菜、玉钱、马齿苋等，这些都是常见的和受欢迎的，这个季节，还有一种野生蔬菜，蕨菜推荐给你。

蕨类植物又称猫爪盘和龙首盘，经过处理，蕨类植物味道鲜美，口感柔滑，无论是炸的还是冷的，这都是一种罕见的美味，这让很多人想停下来，但近年来，有人说吃蕨菜会增加患癌症的风险，很多人放弃吃蕨菜。

其实，只要掌握了正确的吃法，偶尔吃也没关系，如何处理蕨类植物？蕨类植物原含有的蕨类苷是水溶性的，所以在烹调前，将蕨类植物烫几分钟，然后用冷水浸泡，换几次水，共2天，这样加工好的蕨类植物，没有苦味和泥土味，吃起来会比较放心。

[冷蕨]

成份：蕨类

调味品：酱油，醋，芝麻油，辣椒油，大蒜，小米椒，盐，糖

生产步骤：

一，这是一种新鲜的蕨类植物，我在网上买的，现在东北部的野生蕨类植物还没有上市，这种根有点老了。

2，把蕨根的老部分掐掉，这是非常糟糕的，不好吃，此外，头部的叶部也应切除，叶子通常是苦的，所以最好去掉味道，然后洗几次，因为蕨类植物表面有一些毛，如果不清洗，会影响口感，刺激喉咙。

三，锅中加水烧开，加入2汤匙盐，将苞片烫3分钟，热烫时间取决于蕨类植物的嫩度，我的蕨类植物有点老了，如果蕨类植物很嫩，一分钟就够了。

四，蕨类植物被捞出后，在冷水中浸泡2天，中间会多次改变水分，用这种方法处理的蕨类植物不仅味道好，而且更有利于健康。

5个，取出蕨类植物，从中间撕下来，味道会更好。

6，然后切成小块放进盆里，加入1茶匙大蒜，1茶匙胡椒粉，1茶匙盐和1茶匙糖，2茶匙醋，2茶匙芝麻油和辣椒油，搅拌均匀。

烹饪技巧：

一，热烫的时间取决于蕨类植物的嫩度，用手捏它，你可以很容易地把它掐穿。

2，在浸泡过程中，要多次换水，如果你赶时间，应该泡24小时以上，最好泡两天两夜，这样加工好的蕨类植物吃起来更安全。

三，如果要长期保存蕨类植物，可以在处理后放入密封袋，挤出空气，放入冰箱冷藏

五、蕨菜吃了有害处吗？如何正确吃蕨菜呢？

蕨菜性寒，且纤维含量丰富，吃了蕨菜之后，在体内难以消化吸收，易出现消化不良、拉肚子等身体不适的情况。食用前先用水泡两个小时。