一、天津「锅巴菜」是一种什么样的小吃？有什么特色？

锅巴菜是中国天津的一道特色小吃，属于津菜；该菜品柔软滑润，清素芳香，可作早点或正餐；该菜品同芝麻烧饼一起食用，会更加味美适口

天津锅巴菜是天津具有独特风味的小吃，以大福来字号制作的最有名气。天津锅巴菜柔软滑润，清素芳香，既可当菜，又可作早点或正餐，同芝麻烧饼一起食用味美适口。

配料

天津锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状块，浇上用十几种小料制成的卤汁，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻拌合后即可食用。

做法

天津锅巴菜同煎饼果子一样，皆风行津门不衰。但是，绝不可把锅巴菜，与炒菜或蔬菜的“菜”字联想。天津的锅巴菜，在口语中称为“嘎巴菜”，锅巴菜一定要加香菜、辣子，而且是辣糊才有味儿。锅巴菜都用纯素的卤子（用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁），加入煎饼（豆浆摊成的薄片，切棋子块），经卤汁浸过，盛入碗中，再添加麻酱、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食用。锅巴菜一要煎饼摊得薄，二要打卤用洗面筋洗出来的浆粉。

功效

煎饼果子和锅巴菜都是热吃的，夏天也如此，他们都是以绿豆为主料，佐以小米，所以能解毒清热，开胃健脾，化淤滞，疗便秘，有益健康，百吃不厌，而且酒后可解酒。张仲说，旧时天津经营煎饼果子和锅巴菜的小贩遍地都是，许多在当地都小有名气，但作为小吃，太出名的还不多。

二、独特风味小吃：锅巴菜的由来

锅巴菜是天津独有的地方风味小吃，有着天津地方的传统。其实锅巴菜不是菜，而是属于羹汤一类的。早年间天津的大福来是锅巴菜中做的最好的。锅巴菜酥爽清香，滑润适口。在 中国饮食文化 中，我来为你讲解天津的风味特色，锅巴菜的由来。

锅巴菜，在天津口语中称为“嘎巴菜”，这嘎巴菜还大有来历呢。这还要说到清朝，有个乾隆皇帝，他非常喜欢到江南去寻访，有一次，他从江南回到北方，船行驶在北运河乾隆想要上岸看看，也连再吃点当地的美食。他就转到了一家张记煎饼铺门前，这家煎饼铺生意很好，也小有名气。

吃惯了山珍海味的乾隆，特别想尝尝民间最爽口的煎饼卷大葱。吃得舒坦，着急难免犯噎，他就想跟店家要点热汤，店里本来不卖汤，可掌柜张兰觉得这老爷子谈吐不俗挺有身份的，赶忙招呼内人郭八姐着手打点。这郭八姐是吃百家饭长大的苦出身，干活做事麻利活泛，见客人嘴急，就想起当年自己常吃的煳饭嘎泡菜汤，又解饱又解乏。当即就把现成的煎饼撕成碎片浸入菜汤中，再放上点油盐和香菜等佐料，一大碗热乎乎的清汤就端了上来。

乾隆正噎得难受，见了汤，不由分说就一口闷掉。煎饼爽口，清汤顺口，乾隆指着汤就问：“叫什么名字啊？”郭八姐以为问她名字，接着就回答：“郭八……”乾隆一听，“锅巴倒也合理，锅巴的嘎巴嘛！若再加个菜字，叫锅巴菜，最宜下干粮，更好。”

第二天，乾隆的侍卫来到张记煎饼铺，开口就说：“掌柜的，你的大福来了！”搞得张兰莫名其妙。“可知道昨天吃煎饼的人是谁吗？是当今皇上乾隆爷！皇上夸你们的锅巴菜好，看你们生活清苦，特赏银200两。”张兰接过银子又惊又喜，立即喊出内人叩头谢恩。

从此，张兰将这个侍卫所说的“大福来”取代“张记”，成为店铺字号，煎饼铺也改成锅巴菜铺，借着乾隆的赐封，锅巴店生意十分兴隆。

“张记”的后人就这样把锅巴菜的手艺，一直传到今天。

三、天津的嘎巴菜好不好吃？是怎么做出来的？

很多外地朋友来天津的时候，会问：料理为什么不是食物？”困惑地说。这就像年糕和熟年糕没有梨一样，让外地朋友们感到困惑。伽巴菜不是食物，充其量要在里面放适量的香菜，那也是辅助品。

我们平时可以在书上或早早铺好的招牌上看到写着锅巴菜，其实天津人读《嘎巴菜》。迦巴菜中的卤是索卤，其中的代料和香菜是其味道的灵魂，迦巴菜中的卤不要咸，要有清新的香气。

抓住加尔巴，加入卤水，轻轻浸泡，撒上麻酱、酱豆腐汁，然后撒上香菜，加入辣油。一碗好吃的葛巴菜做好了。一碗葛巴菜五颜六色，香气扑鼻，好吃又好看。一些网民认为山东薄饼汤和天津葛巴菜相似。两者其实只是比较相似而已。

山东煎饼汤，最简单的方法是撕开山东煎饼，用开水冲泡。最好把山东煎饼切成长条，浸泡在汤里。汤里放上香油、酱油、醋做的酱，撒上葱。两者的区别是，山东煎饼汤的煎饼是由小米、玉米、杂粮混合而成的，天津嘎巴菜的嘎巴是用绿豆大米或小米做的，山东煎饼汤是肉菜汤，天津嘎巴菜是用熟肉汁做的。

如果嘎巴料理的嘎巴主料融化，你知道天津人吃多少绿豆吗？德乌曼子擅长吃绿豆，前科融化后，葛巴菜的葛巴主料是绿豆，大饼炸虾是绿豆小米粥，权牛和陈微中的主料是豆芽。

我来告诉你如何在家自己做料理。

1.准备绿豆和小米。

2.将绿豆和小米洗净晾干，用软头磨成粉，筛一筛。

3.倒入适量的凉袋，充分搅拌，加入适量的凉袋，再搅拌均匀。

4.平底锅或前科郎，抹上油，将黄豆粉展开成薄饼形状，冷却后切成柳叶晾干，即可完成磨碎。你想吃迦巴菜吗？在家教你做天津迦巴菜

接下来，创建卤化物：

1.在锅里倒入适量的香油，加入大材料(八角)，炒香气，捞出大材料(八角)。

2.葱姜锅后捞出来后，加入香菜根，炸到草黄捞出来。

3.加入适量的截面沙司、酱油、五香粉，均匀混合。

4.加入适量的水煮开。

5.倒一碗开水，倒过来搅拌。加入适量的姜粉煮开，加入水，加入淀粉煮肝，制作卤。卤汁准备好了。

6.把迦巴抓大，放入卤水中，稍微搅拌一下，放入碗中。

7.倒入麻酱、大酱豆腐汁、辣油，撒上香菜，即可完成一碗嘎巴菜。

四、锅巴菜和嘎巴菜的区别(什么是嘎巴菜)

1、锅巴菜和嘎巴菜的区别。

2、嘎巴锅是什么菜。

3、嘎巴菜为什么叫嘎巴菜。

4、什么叫嘎巴菜。

1.锅巴菜和嘎巴菜没有区别。

2.“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”，天津话称“嘎巴菜”，是以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼(锅巴)、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。

五、天津嘎巴菜是什么东西

天津“嘎巴菜”，一般指锅巴菜，是将绿豆、小米加水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，晾干后切成柳叶形的小条；浸在素卤之中，盛入碗内，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。“嘎巴菜”多味混合，素香扑鼻，锅巴香嫩有咬劲，味美适口。

天津嘎巴菜是什么东西

“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”，天津话称“嘎巴菜”。凭严格的纯天然选料，精湛的十四道生产工序，特别是“大小卤”工艺等三项绝活，使其风味别具特色，远近闻名，深受消费者喜爱。天津的锅巴菜既是食、又是汤、还是菜，成为天津独有的特色佳肴。

天津嘎巴菜，当属大福来最地道。“大福来锅巴菜”是历史最久远、最有名的。大福来店铺，地处天津市红桥区，该区聚居着18个少数民族。其中，回族人口有4.48万，占全市回族人口数量的百分之五十，是回族聚居区。

红桥区是历史悠久的老城区，它既是天津近代工商业的摇篮，津菜的发祥地，又是天津清真小吃的摇篮。作为天津民族风味小吃的代表之一，大福来锅巴菜就是其杰出的代表，天津穆斯林莫不以大福来为豪。