一、泡打粉和酵母粉一样吗 泡打粉和酵母粉能相互代替吗

泡打粉和酵母粉都是比较常见的两种食材，很多人发面的时候都会用泡打粉或者酵母粉，在一定程度上都能起到蓬松的作用，很多人做面食的时候都会用到它们那么泡打粉和酵母粉有什么区别呢？下面让我们具体来看看吧！

泡打粉和酵母粉有什么区别

泡打粉和酵母都属于膨大剂，起到让面点膨大松软的作用，但是两者区别非常大。

泡打粉是一种白色粉末，主要成分有焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、碳酸钙等，工作原理是酸性及碱性粉末同时融于水后发生化学反应释放出气体，气体被面点包裹在内部形成一个一个小气孔，在加热时释放出更多气体，能让面团更加疏松，泡打粉一般用于蛋糕、饼干、馒头、面包等面点。

酵母呈黄色小颗粒，是一种有生命的单细胞微生物，泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，发酵面团，是一种自然的生物发酵剂。酵母把面粉中的淀粉分解为糖，再把糖分解为水和二氧化碳，释放出的二氧化碳撑起面团，这时面团体积就会变大，产生蜂窝状的组织结构，就是我们常说的发面了。

以上可以看到泡打粉释放气体更快更直接，是一种化学反应，而酵母发面则是一种生物现象，缓慢的释放气体，慢慢的拉伸面筋，所以酵母对面筋有扩展作用，泡打粉不具备这点。

泡打粉和酵母粉能一起用吗

泡打粉和酵母可以一起用，而且效果比单用一种效果更好，市场上卖的面包、馒头都是两者一起用的，做出的成品非常松软，口感很好。另外泡打粉有个缺点：工作时会严重破坏面粉中的B族维生素，所以如果自己在家里做的话，建议只要酵母就可以了，只用酵母发面也能做出口感很好的面包和馒头。

蒸馒头或包子的时候，可以不用泡打粉但必须使用酵母粉。酵母粉做出来的馒头筋道而且香味更浓，泡打粉不能代替酵母粉，可以与酵母粉一起使用，加快面团醒发，做出来的馒头或者包子也更加松软。只不过要注意一点，把酵母粉放在面粉中的时候，不要与泡打粉一起放，避免酵母菌失去活性而影响面团醒发。

泡打粉和酵母粉可以相互代替吗

不能完全代替，因为泡打粉只能起到蓬松的作用，而真正的发酵还需要靠酵母来完成。

酵母是一种有益的活性菌，自身带有很多有益的营养成分，遇热遇水即可自行发酵，在发酵过程中会产生二氧化碳，能有效的转化面粉中的麦芽糖和葡萄糖，从而可以分解面粉中的面筋，促使其发酵膨胀，最终达到发面的效果。

泡打粉是一种化工合成剂，也就是平时说的食品化工添加剂，他的主要原料就是小苏打，小苏打是一种碱性物质，加入其他酸性物质，用玉米粉做填充物，就行成了合成品——泡打粉。泡打粉利用碱和酸性物质的中和，只能起到辅助蓬松的作用。

另外，泡打粉还含有一定的铝成分，所以不建议使用泡打粉来代替发酵粉。

二、泡打粉与酵母粉的区别

1、泡打粉是由化学物质组成的，而酵母粉是用生物方法制成的。

2、泡打粉是靠化学反应生成大量二氧化碳来实现起发作用的，而酵母粉是需要配合相对应的湿度和温度。

3、泡打粉起发快，而且它受温度、湿度的影响小，而酵母粉一般都需要花费更长的时间来达到起发效果。

4、泡打粉价格便宜，而酵母粉比泡打粉价格要贵些。

使用方法：泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用。因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。

三、酵母粉和泡打粉的区别是什么？可以相互代替吗？

在制作馒头包子的时候是最好是不要相互替代，由于发酵原理不同，制作出来的面食也是有一定的差异，首选还是使用酵母粉。泡打粉是一种复合型的膨松剂，也是化学物质。它的组成成分是由酸性材料、玉米淀粉和小苏打合成的。一旦遇上水后就会产生二氧化碳气体，然后通过释放气体从而让食物达到蓬松的状态再烙，它的膨胀力度比较大，也有酵母发酵的特殊香气。

也可以只用泡打粉让面蓬松，但加了泡打粉的面团只能静置10分钟左右就要开始操作并尽快开烙做隔离。当遇到水和热的时候，隔离效果消失，酸碱物质就会发生泡打粉是复合膨松剂，属于化学发酵；酵母是生物膨松剂，靠酵母菌产生的二氧化碳膨松面团，属于生物发酵。

泡打粉是一种复合膨松剂，主要是促成面团快速的发酵剂，属于属于化学发酵，最大的作用起到蓬松的效果。主要是用来制作面包、蛋糕、小点心，饼干、油条等，做出来的食物更加蓬甚至说是浪费，馍馍包子，没必要那么蓬松，加多了发酵剂反而影响了营养和健康，要知道泡打粉加多了，面团发黄，不光滑，而且现在好多泡打粉都有铝，而酵母就不同了。

对面团进行发酵其实有很多种配方，不能说每个人制作面食的配方都不同，但确实都有着不同的方法。比如使用老面肥，老面肥也是利用酵母菌，不过老面肥在使用数量发酵环境等因素中泡打粉相对来说使用起来更方便，掺进面粉，只要一遇水，能够快速起泡，达到目的。而酵母要在湿度和温度的影响下才能发酵，而且还需要一个过程，酵母菌需要在温水中才能激活。

四、泡打粉可以代替酵母粉吗

如果是用来做面点的情况下，泡打粉可以用酵母代替，比例是1：1.5。酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质，但是它们却有异曲同工之妙。

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

泡打粉根据反应速度的不同，也分为“慢速反应泡打粉”、“快速反应泡打粉”、“双重反应泡打粉”。

快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中“双重反应泡打粉”兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为“双重反应泡打粉”。

扩展资料

酵母粉是否可以直接吃是取决于它的种类的，活性酵母是不能直接食用的，因为活酵母进入人体之后会大量繁殖，产生二氧化碳气体，会引起肠道的胀气，造成不适，这种酵母必须灭活才能吃。

一般可以吃的是即食酵母，它是专门为人体补充营养而培养的一种酵母，是一种健康营养的食品，与其他的酵母相比，它的维生素配比更加科学，能够满足人体的营养需求。

参考资料来源：东街街道党建网-泡打粉和酵母粉可以互相替代吗？