一、什么是例汤
例汤就是免费的汤,一般的快餐店为了吸引顾客,特别准备了涮锅水,放几棵青菜,提供给顾客,美其名曰:"饭后赠送例汤".
二、快餐例汤有哪些
常见的例汤包括南北杏西洋菜猪骨汤、青红萝卜蜜枣猪骨汤、红萝卜莲藕猪骨汤
老火例汤材料以猪骨为主,亦会就地取材,把手头上的鸡和鸭的头、颈及翼等材料加上时令蔬菜全部放入大锅熬制而成。常见的例汤包括南北杏西洋菜猪骨汤、青红萝卜蜜枣猪骨汤、红萝卜莲藕猪骨汤等。
扩展资料:
例汤是酒店餐馆厨师每天准备的料汤,原本是作为煮面、做菜时使用的高汤。其主要内容一般是猪骨(鸡或鸭亦可)加上时令蔬菜熬制而成。但内容并不固定,最初的例汤都是由做菜的边角料所做。
例汤一般很稀,而且只放盐巴,追求原汁原味。由于例汤的原料简单,来源方便,而且廉价,所以多数例汤为免费品。在顾客餐饮时免费赠送。香港流传。
但随着餐饮业的发展,例汤在内容和品质上已经得到了很大的提高,因此现在例汤多数为收费的。例汤每天都会预先煲好,并一直加热,如果顾客需要就盛上来。
参考资料来源:百度百科—例汤
三、什么叫做例汤?
常言道:“饮汤要饮头啖汤”。意思是开头的汤才好渴。这句话所说的汤,指的是老火例汤。因为生滚汤类即点即做,一锅汤的味道好就是好,坏就是坏,没有“头啖汤尾啖汤”之分。
老火例汤就不一样了。所谓“老火”,就是用足够的时间慢慢煲,甚至慢慢熬,让汤料的营养和味道充分地释放到汤水之中。通常好的例汤在饭市开市前二三个钟头就开始煲了,一直煲到开市,然后以弱火保温。诚信度佳的酒家会掌握好每市例汤的销量,卖完即止,决不会中途添加开水和调味料蒙骗顾客。然而,正因为常常有人在售卖例汤过程中做手脚,便有“饮汤要饮头啖汤”的民间之说了。
到底如何鉴别例汤的优势呢?
优质例汤的表面只漂浮着极少细小的油点,汤质呈微乳液状,直观上看不见或看不清汤液里的汤料。揭开煲盖时热气腾腾,浓郁的汤香飘逸四方。汤水盛在碗里,没有泡沫漂浮。汤水给人的口味味道鲜润而不寡。即使喝完汤水,汤香仍在口腔内徘徊,实属一种享受。
劣质例汤就完全不同了。其最大的特点是汤质稀淆,油质较重,甚至混有杂油气味。汤水虽然仍有汤料味道,但很清淡。汤水和汤料比例悬殊,往往是“水多渣少”。盛进碗里,一眼见底。加上掺水后必须添加食盐和味精,食客很容易感觉出来。有人做过试验,将一个例牌原汁原味的例汤,添加开水调好配料后分成两个例牌例汤,缺乏经验的人喝过后还品尝不出其区别呢。
还有一种叫做“偷步例汤”,其制作是大大缩短汤水的煲熬时间,后期用高压锅加工而成。这种做法减少燃料,降低成本,可更大获利。“偷步例汤”虽不掺水加工,但与优质例汤相比,品质始终相距甚远。
四、例汤的做法大全
桂圆鸡蛋汤
主料:桂圆60克,鸡蛋70克
调料:赤砂糖10克做法:桂圆干加温开水与适量红糖,然后条1个鸡蛋进去,放锅内蒸10-20分钟友鸡蛋蒸熟为度。
健康提示:此汤补心安神,益脾增智,适用于身体虚弱,心悸失眠,或吃得少以致瘦弱,容易健忘等病症,补心安神,益脾增智,含维生素。
龙莲鸡蛋汤
做法:将鸡蛋隔水蒸熟,去壳,用清水冲洗干净;龙眼肉、莲子肉、生姜、大枣分别用清水洗干净;莲子肉去心,保留红棕色莲子衣;生姜去皮,切两片;大枣去核。瓦煲内放入适量清水,先用武火煲至水沸,然后放入以上原料,再改用文火煲2小时左右,加入盐少许即可。这款汤水具有宁心安神、养血润肤的功效。
五、一例浓汤是什么意思
一例浓汤意思是一碗餐汤。
例汤一般是指在中式餐厅每天都有提供的汤水,在西餐厅所提供的汤则称为“餐汤”,例汤一般是猪骨加上时令蔬菜全部放入大锅熬制而成。
常见的例汤包括南北杏西洋菜猪骨汤、青红萝卜蜜枣猪骨汤、红萝卜莲藕猪骨汤,一般很稀,而且只放盐巴,追求原汁原味,由于例汤的原料简单,来源方便,而且廉价,所以多数例汤为免费品,最初的例汤都是由做菜的边角料所做。
清汤和浓汤的区别
1、概念不同:
清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。
浓汤:是一种把固体食物材料写成液态的食物。平时也可认为很浓的汤。
2、材料不同:
清汤:葱姜酒,加上少量瘦肉。
浓汤:含有肉类成份的肉汁或蔬菜的汁液,烹煮时还可能会加入牛奶、奶油、葡萄酒、啤酒等,以及调味的香草或调味品。