一、紫薯和红薯有什么区别,哪个的营养价值更高
紫薯营养价值高紫薯富含硒和花青素。硒是抗癌物质,而花青素是一种有机活性抗氧化物,能够抗癌,防老化。
紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。
其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能,其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞,维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素、铁元素和花青素。
在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外,紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉,色泽美观,营养丰富,是极佳的食品加工原料,可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块,均具有一定保健功能,是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。
食用禁忌
紫薯含有氧化酶,容易产气,吃多了会腹胀、腹部翻滚、呃逆、放屁。
紫薯糖含量高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到烧心。
湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
忌单吃紫薯,应该搭配优质蛋白的食物一起吃,营养更全面。
忌生吃。紫薯要熟透再吃,因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。
紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,特别是硒被称为“抗癌大王”,易被人体吸收,可留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清除体内自由基,抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长,预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
紫薯富含纤维素,可增加粪便体积,促进肠胃蠕动,清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物,排出粪便中的有毒物质和致癌物质,保持大便畅通,改善消化道环境,防止胃肠道疾病的发生。它除了具有普通红薯的营养成分外,还含有多糖、黄酮类物质,并且还富含硒元素和花青素,具有一定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功能。
红薯,学名:番薯又名山芋、红芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜(北方)、红苕(多地方言)、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、红皮番薯、山药(方言)、萌番薯等。
红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚,健脾开胃,强肾阴”,并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。
红薯块根中含有60%-80%的水分,10%-30%的淀粉,5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等,若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算,其营养成分除脂肪外,蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高,且红薯中蛋白质组成比较合理,必需氨基酸含量高,特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素A、B、C、E),其淀粉也很容易被人体吸收。
1. 胡萝卜素
维生素A素有“护眼小卫士”之称,维生素A是由胡萝卜素转变而成的。红薯中富含丰富的胡萝卜素,能提供丰富的维生素A,维生素A含量可高达40mg/100g鲜白地瓜,胡萝卜素被人体吸收后,可以转化为维生素A。维生素A能维持正常的视觉功能。
2. 食用纤维
白地瓜所含纤维相当于米面的10倍,其质地细腻,不伤肠胃,能加快消化道蠕动,有助于排便,清理消化道,缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间,减少因便秘而引起的人体自身中毒,降低肠道致癌物质浓度,预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖,使血液中含糖量减少,有助于预防糖尿病。
3. 糖和蛋白结合物类
白地瓜含有丰富的粘液蛋白,这是一种多糖与蛋白质混合物,对人体有特殊的保护作用,能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性,由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化,可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩,可以减缓人体器官的老化,提高肌体免疫力。白地瓜还含有糖蛋白,具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用。
4. 钾
白地瓜含钾量高,它可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端。钾还是保护心脏的重要因素。由于钾是碱性元素,白地瓜pH值为10.31,是生理碱性食品,有中和体液的作用。适当食用白地瓜,有利于保持血液的酸碱平衡,对人们的健康、发育和智力开发都有益处。
5. 抗癌物质
白地瓜中有一种叫“去氧表雄酮”的生理活性物质,可以预防结肠癌和乳腺癌,对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用,故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力。含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮,能预防肠癌和乳腺癌。
食疗价值
块根常除供食用外,还可以制糖和酿酒、制酒精,也可制取淀粉、提取果胶等,制取的淀粉可以制作粉条和粉皮,可以制作美味的菜肴。红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分,还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性,对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是,人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反,红薯是一种理想的减肥食品,它的热量只有大米的1/3,而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
红薯不仅是健康食品,还是祛病的良药。《本草纲目》记载,红薯有「补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴」的功效。「红薯蒸、切、晒、收,充作粮食,称做薯粮,使人长寿少疾。」《本草纲目拾遗》说,红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有6种药用价值:治痢疾和泻泄;治酒积和热泻;治湿热和黄疸;治遗精和白浊;治血虚和月经失调;治小儿疳积。《陆川本草》说,红薯能生津止渴,治热病口渴。
红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶,能刺激消化液分泌及肠胃蠕动,从而起到通便作用。另外,它含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂,有助于清除体内的自由基。实际上红薯还是一种理想的减肥食品。
二、红薯和紫薯有什么区别?哪个营养价值更高?
红薯和紫薯,都属于粗粮的一种,但是二者却有比较明显的差别。首先红薯和紫薯,在颜色上,有很大的不同。红薯的表皮是粉红偏黄色,而紫薯的表皮是灰紫色。而且红薯的果肉是黄色,而紫薯的果肉是紫色。但是相比之下,紫薯的营养价值会更高。
二者的营养价值上,也有很大的不同,红薯中的纤维素,维生素,胡萝卜素,蛋白质,还是比较丰富的。而紫薯当中膳食纤维,花青素以及微量元素硒,是比较丰富的。所以从营养上面看,紫薯的营养价值,会更高。因为紫薯当中的很多物质,都是红薯所没有的。再看紫薯和红薯的口感,首先红薯的淀粉含量要比紫薯高很多,水分也是比较丰富的。
并且红薯在吃的时候,其中的淀粉,也特别容易转化成糖分。那么这样一来,口感会特别的香甜。而紫薯当中,淀粉含量比较少,所以水分也有所降低蒸。熟之后的紫薯,尝起来会有面面的感觉。但是如果从嗅觉上来闻,很明显紫薯的香味,会更胜一筹。并且紫薯当中,会有一股独特的奶香味。所以这一点,也是很多人爱吃紫薯的原因。而且二者运用的范围,也有所不同。人们在食用红薯的时候,大多都用蒸,煮,烤三种烹饪方式。
而且紫薯相对来说,颜色比较艳丽,并且有独特的奶香味,所以很多情况下,紫薯都被用于甜品上面。或者将紫薯蒸熟,混进面食当中。总而言之,在生活当中,适量的吃一些紫薯和红薯,对身体健康,都是非常有好处的。不过到底是选择红薯还是紫薯,还要视自身的情况来定。如果喜欢面的感觉,那么就可以选择紫薯。如果比较喜欢吃甜分过高的食物,那么就可以选择红薯。
三、红苕和红薯的区别
主要是外观区别。
红薯也就是红苕,只是不同的地方叫法不一样而已,红薯的外皮颜色一般都是紫红色的或者是土黄色的,红薯和红苕的营养价值区别,红薯和红苕是同一种食物,它们的营养物质自然也是一样的,里面含有纤维素,碳水化合物,热量,矿物质元素,维生素,叶酸以及多不饱和脂肪酸,适当的吃一些红薯能够让便秘问题得到解决,让排便变得更加通畅,而且还能避免结肠癌或者是乳腺癌出现,达到很好的止咳生津作用,通便宽肠的效果也非常不错。
如果有这方面的问题,适当的吃一些就非常好。适当的吃一些红薯还可以达到一定减肥作用,因为它里面含有果胶成分,还含有纤维素,能够让肠道蠕动的速度变得更快,里面的胡萝卜素可以把身体里面的自由基有效清除,让身体变得更加健康。
红苕和红薯的吃法
因为他们是同种食物吃法肯定也是一样的,可以制作拔丝红薯,首先准备两个新鲜的红薯,清洗干净以后把皮去除,然后再切成小块状放到容器当中,把水放进去稍微浸泡一会儿。
然后再把水分全部都沥干,加入适量的白醋抓均匀,这样就可以避免氧化变黑的情况出现,等到抓均匀以后就可以添加适量的土豆淀粉,搅拌均匀过几分钟就可以在锅中加入适量的油烧热,把红薯放进去炸一下,炸好以后就可以把它捞出来,油分控干,锅烧热后,把调好的糖浆倒进去,先用大火烧一下,再改成小火慢慢地熬制再把红薯倒进去,快速的粘上糖浆,出锅以后稍微冷却就可以有拔丝的效果,味道甜甜的非常好吃。
还可以做奶香红薯饼,先把红薯的皮去除,然后放到锅中把它蒸熟以后捣成泥状,加入适量的酵母粉以及鸡蛋,再把面粉倒进去搅拌均匀揉成团,再把它分成小剂子,按扁以后保鲜膜盖好醒发半个小时左右,然后就可以放到锅中烙熟以后来吃,口感好,吃起来又软又香,营养价值也非常丰富。
四、红薯跟紫薯有哪些区别呢?除了颜色和口感之外,还有哪些不同之处?
红薯跟紫薯有哪些区别呢?除了颜色和口感之外,还有哪些不同之处?红薯和紫薯,都是属于粗粮的一种,可是二者但有较为明显区别。最先红薯和紫薯,在颜色上,有很大不同。红薯的外皮是粉色偏淡黄色,而紫薯的外皮是灰紫色。并且红薯的果实是黄色,而紫薯的果仁是蓝紫色。可是比较之下,紫薯的营养成分更高一些。
二者的营养成分上,也有很大不同,红薯里的纤维,维他命,胡罗卜素,蛋白,或是非常丰富的。而紫薯之中膳食纤维素,原花青素及其微量元素硒,是非常丰富的。因此从营养成分上边看,紫薯的营养成分,更高一些。由于紫薯之中的许多化学物质,全是红薯所不具备的。再看一遍紫薯和红薯口感,最先红薯的淀粉含量会比紫薯高很多,水份都是非常丰富的。
而且红薯在喝的时候,这其中的木薯淀粉,也很容易转换成糖份。那样这样一来,口味会非常的香甜。而紫薯之中,淀粉含量特别少,因此水份也有所下降蒸。熟以后的紫薯,吃起来会出现全方面的感觉了。可是从嗅觉神经上去闻,非常明显紫薯的香气,会更胜一筹。而且紫薯之中,会有一股与众不同的奶香味。因此这一点,也是很多人喜欢吃紫薯的主要原因。并且二者使用的范畴,也会有所不同。许多人在服用红薯时,大多数会用蒸,煮,烤三种烹调方法。
紫薯相对而言,颜色鲜丽,而且有着不同的奶香味,因此大多数情况下,紫薯都被用来甜点上边。或者把紫薯煮熟,混入面点之中。总得来说,在日常生活中,适量吃一些紫薯和红薯,对我们的身体,都是很有益处的。但是究竟是挑选红薯或是紫薯,还需要视自身情况而定。如果你喜欢面的感觉了,那样可以选择紫薯。假如较为喜欢吃甜分算过丰富的食物,那样可以选择红薯。
五、红苕和红薯的区别是什么?
红苕和红薯的没有区别。
红苕和红薯其实是同一种东西,没有任何区别,只是不同地区有着不同的叫法。红苕又名红薯、番薯、蕃薯、山芋、地瓜等,一般多为红色表皮或黄色表皮,营养丰富,包含多种人体必需物质,例如维生素A和纤维素等,有不同的烹饪方法,味道甜美可口。
食用红苕注意事项:
1、虽然红苕营养丰富,但是在日常生活中食用红苕还是要注意营养平衡的,所以可以搭配一下蛋白质和脂肪含量较高的食品一起食用,例如蔬菜、牛肉等。
2、红苕适宜在中午食用,这是因为红苕的质地比较粗,所以在人体的消化时间会比较长,在中午食用可以确保人体对红苕的营养物质可以彻底消化吸收。
3、红苕不能和柿子、西红柿、香蕉、鸡蛋一同食用。
六、紫薯和红薯的区别
紫薯和红薯的区别:
1、颜色不一样
红薯和紫薯最直观的区别,就是颜色不一样,红薯它的外皮是粉红,且还带有一点的黄色。将红薯掰开以后,它里面的肉质是发黄的,看起来就非常的诱人。而紫薯它的外皮呈现为灰紫色,里面的肉质呈现为纯紫色,红薯和紫薯将其掰开以后,里面都会留出一定的白色汁水,但是紫薯它里面的汁水会更加丰富。
很多人都以为红薯和紫薯,是由于颜色不同,才导致价格不同,其实这样的想法是不准确的,红薯、紫薯还有很多区别。
2、用途不同
由于红薯营养价值与口感的不同,所以导致它们在食用的时候,方法也就有所不同。红薯大多于用来进行蒸制,或者是烤着吃,要不就是用来煮成糖水。而紫薯由于其颜色鲜艳,且含有丰富的奶香味,水分少的特点。
所以紫薯大多数情况下,被用来制作于甜品上色,或者是制作成面食等等。不管是红薯还是紫薯,都有其特殊的营养价值,日常生活中适量吃红薯的话,对人体是有很好帮助的。