一、天冷做包子发面技巧和配方有哪些?

技巧：

1、面粉中加入白糖，能增加酵母的作用。

2、室内寒冷，可以用厚物将面盆包裹或放在有阳光、有热源的地方。

3、温水发面。

配方：面粉200克、温水108克、酵母3克、白糖3克 

制作方法：

1、面粉白糖放入容器中。

2、酵母加35度温水搅拌均匀。

3、将酵母水倒入面粉中。

4、一边倒一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成面絮。

5、将面絮揉搓成光滑的面团。

6、盖上保鲜膜后，放在有阳光的地方发酵半小时左右。

7、面团变成原来的两倍大，按下去不的洞不回弹即为发酵成功。

二、冬天做包子如何发面快 冬天做包子怎么样发面快

冬天做包子发面快的方式就是用日光照晒或者是水浴加热，也可以在暖气或者空调房里发面也是可以的，但发面一定要保证它的湿度，我们只需要把面团放入容器中用保鲜膜密封好酒可以啦，面团发酵的温度在35℃-40℃最佳，更推荐水浴加热发面。

1、多揉搓

我们在和面的时候一定要反复揉搓，把面揉的非常光滑，发酵的时候还要经过二次发酵，在一次发酵之后我们需要继续和面揉面，让第一次发酵的气孔中的空气都排除，继续揉面，这也是给面团增温的过程。

2、保湿

我们在和面的时候水分要放够，面团最好是能够非常有光泽，并且湿度刚好，和面的时候非常柔顺，不是特别费力。

3、密封发酵

在发面的时候要用保鲜膜密封好，冬季天气干燥，如果不密封，面团很快就会干，而且温度也会降低，发酵不容易成功。

三、天冷蒸包子时，怎样发面才更快？教你一招，菜包子暄软又好吃

天冷蒸包子时，怎样发面才更快？教你一招，菜包子暄软又好吃。

冬天特别喜欢蒸大菜包吃，因为平时蒸好一锅能够吃很多次，每天早上起来，不太喜欢做饭的时候就拿几个大菜包放入蒸笼里面，加热之后暄暄腾腾得，特别好吃。所以我会隔一段时间就会蒸一锅大菜包，然后把它放在冰箱里面冷冻，冬天蒸大菜包的时候，很多人就是因为发面发的比较慢，所以不愿意蒸，今天就来教大家，在冬天蒸大菜包的方法，按照这个方法来蒸的话发面又快速，蒸出的菜包又暄软好吃。

在冬天发面的时候，一定要掌握一个温度，可以找一个锅先把水加热到30度左右，用手试探一下水温，有温度但是不烫手，这温度是非常适合来发面的，或者在电饭煲里面，这样能够有效地保持水温平稳。

冬天蒸包子发面过程:

①首先把500克面粉里面倒入五克酵母粉，然后再加入一勺白糖，沿着一个方向搅拌均匀，这时再拿30度的温水倒入面粉中，边倒边去搅拌，把所有的面粉都搅拌成面絮，直到没有干面粉为止。

②我们用来包大菜包的面要和得软一些，所以要多倒一点水，全部成面疙瘩之后就下手和成一个光滑的面团，要用手按压一下面团，比较软一些效果才会更好，把面团包裹起来放入一个温暖的地方，最好是放在电饭煲里边的恒温水中，水的温度是30度，隔水去发酵。

③这样40分钟左右就能够发酵的非常膨大了，把面团取出来再揉得光滑一些，把它分成大小均匀的剂子，每一个小剂子都揉一下，揉的比较光滑。

④这时再用擀面杖把小剂子擀成中间厚四周薄的面皮，注意包大菜包的时候面皮要有一定的厚度，千万不要擀到非常薄，否则在二次醒发的时候就没有醒发的空间了，这样做出来的大包子反而特别容易死皮塌馅，做出来的口感会很差。

⑤面皮擀好之后就可以用来包包子了，把馅料放入面皮中，把它捏紧口，这时要继续饧发15分钟，让包子进行二次饧发，饧发的过程也要放在密闭的空间内，这样防止晒得非常干裂。

⑥醒好了之后就可以开始蒸包子了，凉水入锅，放入锅中盖上盖子，先开大火把水烧至沸腾，再继续烧上15分钟然后关火，虚蒸五分钟就可以出锅了，这样一锅非常好吃的大菜包就做好了。

【烹饪小提示】

做大菜包的时候，冬天发面很讲究，一定要合适的温度，30度左右醒发的速度非常快，所以尽量的要创造一个这样适宜的温度去让它发酵，这样蒸出来的包子非常的暄软又好吃，喜欢就做来试试吧。

四、冬天做包子面粉怎么发酵时间短？手把手教你这样发酵快又简单

要想吃到松软可口的包子，除了调制出自己喜欢的包子馅，最重要的一点是包子面的发酵问题。和面的过程很关键，首先要准备好酵母，用温水融化腋下，一般情况下500克面粉5克酵母水就可以了，和面的时候水可以多次加，不能一下子放太多，和好面后发酵30分钟左右就可以包包子了。

一、和面

1、酵母：酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!

二、发面

1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。