一、好酱油的标准是什么
1、购买酱油的时候要格外关注的指标是“氨基酸态氮”指标、“佐餐”和“烹调”。
2、氨基酸态氮的含量越高，酱油越为优质。
3、在酱油的选择当中，如果标明的是“佐餐”，则标准比较高。
4、酱油瓶的外面商标上都会标有成分，氨基酸态氮的高低和酱油味道有很大关系，大于1.0/100ml为好。
酱油：
酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用，而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带，中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。
二、酱油国家标准
酱油卫生标准如下：
1、酿造酱油
以大豆和（或）脱脂大豆、小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
2、配制酱油
以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
3、烹调酱油
不直接食用的，适用于烹调加工的酱油。
4、餐桌酱油
既可以直接食用，又可用于烹调加工的酱油。
5、感官要求
具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味，无不良气味，不得有酸、苦、涩等异味和霉味，不混浊，无沉淀，无异味，无霉花浮膜。
6、理化指标
扩展资料
1、GB2717－2003《酱油卫生标准》和GB2717－2018《酱油》食品安全国家标准规定，酱油中氨基酸态氮的指标要求≥0.4g／100ml，低于此指标的产品为不合格产品，应该予以曝光并受到相应的查处。
2、严格按照GB2760－2014《食品添加剂》标准中规定的食品添加剂范围和限量要求进行食品添加的酱油产品，均为合格产品，消费者可以放心使用。
3、酱油产品的标签标识，应该按照GB7718－2011《预包装食品标签通则》和GB28050－2011《预包装食品营养标签通则》的相关规定执行。
参考资料来源：中华人民共和国卫生和计划生育委员会-酱油卫生标准
三、好酱油的标准是什么？
一般来说，酱油的指标里面主要看氨基酸态氮，大家都知道氨基酸是人体所需的，而氨基酸态氮就是氨基酸在酱油中的形态，也是营养水平的体现，一般特级酱油对氨基酸态氮的要求是≥0.8g/100ml。不过，因为氨基酸态氮是可以额外添加的，所以只看氨基酸态氮的含量还不够，需要是酱油酿造过程中产生的氨基酸态氮高，才是真的酱油好。比如千禾的零添加酱油，不添加任何食品添加剂，但氨基酸态氮依然可以达到1.2g/100ml，是好酱油的代表。
