一、地三鲜是哪三鲜呀？
土豆、茄子和青椒。地三鲜是一道东北的传统名菜，三鲜主要是指三种时令蔬菜，它包括土豆、茄子和青椒。这三样简单的食材构成了地三鲜，味道十分味道，受到很多人的喜爱。
我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。而我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆。
后来，到了东北，地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒在一起，味道更佳，因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。
制作窍门
1、茄子极易吸油，因此炸茄子时，油量要多一些，油温要高，期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透。
2、土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。
3、青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油。
4、传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻；要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可。
二、地三鲜是什么菜
地三鲜是一道传统的东北名菜，制作材料是三种地里新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。
它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。
具体做法如下：
主料：土豆 80克；青椒 50克；茄子 100克。
辅料：油 18克；盐2克；蚝油2克；生抽 2克；鸡精1克。
1.土豆切成滚刀块，在凉水里浸泡半小时。
2.控干水，在平底锅里煎至两面金黄。
3.把土豆盛出，锅中再多倒些油，放入茄子块煎软。
4.再放入青椒和土豆。
5.加入适量盐可以让茄子加速软化。
6.加入适量生抽、蚝油。
7.关火加入鸡精。
