攸县灯盏油货的配方和做法

用大米,无论黏、糯米做成米果,用油加热爆熟的食品,攸县人俗称“油货”。有的在出锅后,撒以豆粉掺和的糖末;有的把糖放在油锅内,使之粘附在米果表面;有的把糖填入米果内再进入油锅爆熟。

用油爆熟的油货,如小皮球似的,称为油团子;椭圆形的,外围一层略白较硬的黏米圈,内为糯米质的软软的一片的,叫牛舌子;中夹菜肴的油货,半月形如蚌壳,因外形酷似旧时期的灯盏而取名灯盏油货。

用黏米磨成水浆,先在铁盏上淋一层米浆,在米浆上放一层蔬菜(萝卜、豆类),再勺上用米浆覆盖,放入油锅内爆熟,十几秒后便像个吹胀气的小气球,飘浮在油面上,

下锅的时间要把握的恰到好处,久了味苦皮硬,时间短了的话里面又还没熟。

攸县建设南路、县城西门下老街等地的灯盏油货闻名全县,有机会可以去吃一吃。