一、盐焗鸡的栀子怎么用
两颗黄栀子加水一小碗，熬出汁，焗鸡的时候把鸡放栀子汁里泡一段时间上色
正宗的盐焗鸡对原材料非常严谨，做法也是极其讲究。一定要用高温炒制粗盐，沙纸包鸡置于锅中；粗盐覆盖整只鸡后文火加热，利用盐的热感慢慢将鸡煨熟，色泽金黄，香味持久浓郁，所以一般是很难吃到一回正宗盐焗鸡的。
黄栀子可是天然的染色剂，做出来的鸡是金黄色的。根据鸡的大小，老嫩也需要调整腌制时间与电饭锅的时间。
做法分类
1、盐焗法
即把用配好调味料淹制好的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制1小时左右而成，其特点是皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香，其最具特点非“梅县盐焗鸡”莫属。
2、水焗法
把光鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟，即“水焗法”。结果，虽香味稍逊于传统盐焗法，但不仅可以应付过去，且以肉滑皮爽取胜，受到了赞扬，从此便新增了此种水浸盐焗鸡的品种并沿袭至今。
3、气焗法
（将姜味、精盐、麻油等配料调好，涂在鸡胸腔内外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不够爽口），则据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐焗骨香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的。
二、怎样用黄栀子煮鸡
用黄栀子给鸡上色方法：
材料：鸡一只、黄栀子适量、姜片少许。
做法：把鸡清洗干净，沥干水分，锅里面加入没过鸡的水，加入适量的姜片，大火烧开之后把鸡放在锅里面焯烫两分钟，然后捞出来放进凉水里面浸泡两分钟，锅里面加入适量的黄栀子，把鸡重新放进锅里面，煮5分钟关火了，等待汤汁变凉就完成上色了。
扩展知识：
栀子（学名：Gardenia jasminoides Ellis）别名：黄栀子、山栀、白蟾，是茜草科植物栀子的果实。
栀子为灌木，高0.3-3米；嫩枝常被短毛，枝圆柱形，灰色。叶对生，或为3枚轮生，革质，稀为纸质，叶形多样，通常为长圆状披针形、倒卵状长圆形、倒卵形或椭圆形，长3-25厘米，宽1.5-8厘米，顶端渐尖、骤然长渐尖或短尖而钝，基部楔形或短尖，两面常无毛，上面亮绿，下面色较暗；侧脉8-15对，在下面凸起，在上面平；叶柄长0.2-1厘米；托叶膜质。
花芳香，通常单朵生于枝顶，花梗长3-5毫米；萼管倒圆锥形或卵形，长8-25毫米，有纵棱，萼檐管形，膨大，顶部5-8裂，通常6裂，裂片披针形或线状披针形，长10-30毫米，宽1-4毫米，结果时增长，宿存；花冠白色或乳黄色，高脚碟状，喉部有疏柔毛，冠管狭圆筒形，长3-5厘米，宽4-6毫米，顶部5至8裂，通常6裂，裂片广展，倒卵形或倒卵状长圆形，长1.5-4厘米，宽0.6-2.8厘米；花丝极短，花药线形，长1.5-2.2厘米，伸出；花柱粗厚，长约4.5厘米，柱头纺锤形，伸出，长1-1.5厘米，宽3-7毫米，子房直径约3毫米，黄色，平滑。
果卵形、近球形、椭圆形或长圆形，黄色或橙红色，长1.5-7厘米，直径1.2-2厘米，有翅状纵棱5-9条，顶部的宿存萼片长达4厘米，宽达6毫米；种子多数，扁，近圆形而稍有棱角，长约3.5毫米，宽约3毫米。花期3-7月，果期5月至翌年2月。
三、白切鸡可以用黄枝子上色吗
白切鸡可以用黄栀子上色。
材料：黄栀子、三黄鸡
处理方法：
1、将黄栀子用纱布袋包裹扎紧，放在开水中浸泡（或锅中清水煮）至水变咸蛋黄色。
2、三黄鸡用吸水纸去除掉表面水分。
3、用刷子沾取颜料水，将鸡皮表面刷上颜色（需要颜色深可以多刷几次）。
4、刷好的鸡肉用保鲜膜覆盖放置20分钟左右，待颜色渗透后即可进行下一步制作。
