一、甲鱼怎样宰杀
甲鱼宰杀方法具体如下:
工具:甲鱼、水盆、菜刀、锅
1、把甲鱼放平或翻过身,用脚踩住甲鱼的身体,等脖子伸出来时,用剪刀或菜刀剪断它的脖子。
2、宰杀完毕后,烧一锅水,水温大概在80-100度左右,然后把甲鱼放入热水中烫2-5分钟。
3、把盖掀开,除去内脏和黄油。
4、也可以用剪子在甲鱼的腹部剪开一个十字,把黄油和内脏挖出来,把甲鱼清洗干净以后,剪断甲鱼的四条腿和尾翘即可。
二、甲鱼怎样宰杀和处理
甲鱼宰杀和处理步骤如下:
一、将甲鱼背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血。还有一种做法是用刀背将甲鱼的颈骨敲断,这一步的关键是,翻转之前先拿好刀,要手疾眼快。
二、将宰杀后的甲鱼放在80度左右的热水中,烫2~5分钟,具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握,主要还是看甲鱼的体表稍稍变白,就可以立即捞起,放凉。这一步的关键是,水温不可太高和泡的时间不可太长,不然表皮会跟肉连在一起,很难剥落。如果怕水温难控制可以降到60度左右,边泡边剥。
三、甲鱼体表的硬皮已经浮离,可以轻松刨落浮皮。用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉,因为甲鱼的油脂很腥。也可以从甲鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起,去除内脏。
四、把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边刮破或刮掉,因为裙边是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分。刮净黑皮后,洗净。
五、破开甲鱼的下巴翻开看看有没有鱼钩,就算基本清理完工了。这一步也是相当重要的,一定要检查下巴,而且要仔细。吊甲鱼的鱼钩不会大,而且会藏得很深,如果嫌麻烦可以砍块的时候把甲鱼头扔掉。
三、甲鱼怎么宰杀
一:活杀
把活甲鱼直接杀死,最好有两人进行,因甲鱼的全身都是宝,宰杀时应把它们分类清洗保存待用。所以,在宰杀时应按以下三个步骤;
2
/8
1、做好宰杀前的准备;快刀1把(割血管用),筷子1根(让甲鱼咬住以便拉出头颈),小碗2只,其中1只内装少许白酒(装甲鱼血用),还有1只放少许干净水(放甲鱼内脏用),快剪子1把(剖腹),准备工作做好后就可按下面程序宰杀甲鱼。
3
/8
2、将甲鱼翻过来,背朝地,肚朝天,当它将脖子伸到最长使劲翻身时,用手抓住其颈部(也有用筷子引甲鱼咬住后抓其脖颈),同时,把装血的小碗放到跟前。
4
/8
3、一人戴手套抓住甲鱼腹背,另一人用快刀在颈背(头颈的背部为动脉血管)部割断血管,然后把甲鱼血控到小碗中并用筷子搅动小碗的血,在控血同时抓住甲鱼腹背的人应把甲鱼提起以利控血。
5
/8
4、杀好后到水龙头把甲鱼冲洗干净,用快剪剖腹,剖腹最好从侧面把整个甲鱼背部揭开,先摘去背部的肺脏(无用),再取出肝脏、心脏、肠道,如是雄的取出睾丸,如是雌的取出未成熟的甲鱼蛋。然后把这些内脏放入装有水的小碗中另洗干净。甲鱼剖开去除腹中一切后,再把甲鱼冲洗干净。
6
/8
5、用锅把水烧开,再把整只甲鱼在锅中焯一下后取出,取出后剥去甲鱼表皮就可。
7
/8
6、内脏洗净后取出肝脏中的胆囊(胆囊可在烧制时捅破将胆汁洒入汤中以增加鲜味,也可把胆囊用白酒浸泡一下后内服,有清肝明目的作用。)
四、怎么正确杀甲鱼 正确杀甲鱼的方法
1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长,当甲鱼伸长脖子翻身时,用两指抓住其颈部,用快刀在头部割断其头骨,然后控血。
2、用筷子戳甲鱼嘴巴,甲鱼凶猛,会咬住筷子头不放,这时候只要用力把甲鱼的头拉出来,然后用刀斩断颈部,控血即可。
3、宰杀后的甲鱼还要进行处理,先放在热水中,烫2—5分钟,温度约70—80度(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。放凉后(也可以用凉水浸泡降温),用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意,别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后,再将甲鱼清洗干净。
4、把刀横着,将甲鱼肚子朝天,沿着甲鱼肚子与甲鱼背连接处(这里没有骨头连接),用刀切下;沿着上面切下来,一直到尾巴,再从尾巴切向另外一边;将甲鱼一分为二。然后去掉内脏,剪开尾巴;最后用剪刀将头颈剪开,记住要去掉牙齿,杀好后用水清洗即可。
五、如何杀甲鱼最好方法 杀甲鱼最简单快速的方法
1、将甲鱼的头顶在盆部。
2、像平常杀鱼一样从尾端剪入。
3、剪到脖子根部横断一下颈部骨锥。
4、甲鱼不再动弹可以剪到脖子和头部。
5、胸部横切十字形刀口。
6、去除内脏油脂等内容物。
7、用少量开水冲泡甲鱼。
8、撕掉甲鱼外壳上的一层黑皮。
9、用盐搓洗甲鱼肉。
10、甲鱼处理完工。