一、夏天发面要发多久才能发好

夏天发面通常需要30~45分钟,最长在一个小时左右但是发面的时间受酵母活性和用量影响,其具体发面所需的时间会存在一定差异。

发面的时间其实是跟环境的温度有一定的关系的,一般来说温度比较高的话,发面的时间就会比较短一些,像是夏天的时候大概半个小时到45分钟左右的时间是比较合适的,但是如果是冬天的时候可能会需要一个半小时左右的时间。

当然,使用的酵母的数量也会影响到发面的时间,一般来说,加入的酵母数量如果比较多的话,那么发面的时间就会稍微短一些,发面的速度就会比较快一些。

发面的注意事项

发面时需要注意酵母要用温水化开,不能使用开水,否则酵母的活性会被破坏。也不能使用冷水,酵母的活性会降低,发面效果会变差。

在发面的过程当中,除了往里面加入酵母以外,也可以往里面加入一些白糖,加入的白糖数量不需要特别多,这样可以有效的缩短发面的时间,而且制作出来的面食会更加的香甜一些。

二、夏天发面多长时间?

夏天发面时间在30-40分钟即可,最多一个小时。由于酵母的活性不同和用量不同,发面时间也会有所差异,因此用面发起来的体积判断更为准确。如果发起的面比和面时的体积增加一倍以上,闻起来有糯米酒的香气就说明已完成发面。

发面注意事项:

1、酵母要放在温水(不烫手即可)里化开后和面。

2、发面环境温度在25摄氏度以上,1个半小时就发起来。

3、酵母发面不能过夜,老面肥发面才可隔夜。

4、发酵好的面包、包子、馒头等,要在案板上再放15分钟,才能上屉蒸。

5、发面的时间跟环境的温度有一定关系,通常温度比较高时,发面的时间就会较短一些。

6、使用酵母的数量也会影响到发面的时间,如加入的酵母数量较多,那发面的时间就会稍微短一点,发面的速度就会比较快一些。

7、在发面的过程当中,除了往里面加入酵母以外,也可以往里面加入适量白糖,可有效的缩短发面的时间,且制作出来的面食会更加的香甜。

三、发面一般发酵多少时间

发面需要的时间,和面团发酵的环境温度有最直接的关系,一般来说,可以分为下面3种情况:

1、在夏天或温度较高的环境中发面,需要1个小时左右;

2、在冬天或温度较低的环境中发面,需要3-4个小时左右;

3、在春秋季节的室内环境中发面,一般需要2个小时左右。

环境湿度和发酵剂对发面的影响

除了环境温度这个最重要的因素外,面团发酵还和环境湿度、发酵剂的使用有一定关系。

环境湿度对发面的影响

除了前面提到的环境温度对发面的影响外,发酵面团时的环境湿度,也会影响到面团的发酵效果,一般来说,最适宜的发面环境湿度在70%-75%之间为好。不过,和温度不同,湿度这块家庭发面还是很难拿捏好。

发酵剂对发面的影响

在发面的时候,适量使用发酵剂,可以提升发面的效果。而家常发面时会用到的发酵剂,无外乎就是酵母粉(活性干酵母)、小苏打(或泡打粉)、老面这3种。它们背后的原理,都是借助一系列反应,在面团中生成二氧化碳气体,来使面团膨胀,完成发面这一过程。

四、夏天发面多久能成功

发面时间跟环境温度有一定关系,温度较高,发面时间较短,夏天30~40分钟可以完全发酵,冬天则需要一个半小时左右。使用的酵母的数量也会影响到发面的时间,一般来说,加入的酵母数量如果比较多的话,那么发面的时间就会稍微短一些,发面的速度就会比较快一些。在发面的过程当中,除了往里面加入酵母以外,也可以往里面加入一些白糖,加入的白糖数量不需要特别多,这样可以有效的缩短发面的时间,而且制作出来的面食会更加的香甜一些。

发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。