一、螺蛳粉的臭味是来源于粪臭素？
螺蛳粉的臭味不是来源于粪臭素，螺蛳粉之所以臭，是因为其中的酸笋导致的。
螺蛳粉之所以有臭味，是因为其中的酸笋导致的，并不是说含有粪臭素，粪臭素指3-甲基吲哚，呈白色或微带棕色结晶，是一种有机化合物，具有动物的粪便臭，但螺蛳粉的臭味不是动物粪便臭，不需要担心。
螺蛳粉不臭的方法：
不加酸笋就可以了。 螺蛳粉之所以有臭味，是因为其中的酸笋导致的，如果比较不喜欢这种味道，但又想吃螺蛳粉，那么煮螺蛳粉的时候不加酸笋就可以了。
螺蛳粉的酸笋主要是用来提升就口感的以及味道的，觉得螺蛳粉主要味道的是汤料，因此即使不加酸笋，对螺蛳粉口感的影响也不是很大。
二、螺蛳粉里面有粪臭素吗
螺蛳粉里面没有粪臭素。
地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。
酸笋也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜，广西三粉（老友粉、螺蛳粉、桂林米粉）是广西酸笋饮食文化的特色。
制作材料
主料：米粉（也可以用干切粉），螺蛳，腐竹。
辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。
调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。
如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。螺蛳粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好。制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的。
辅料可以不加。酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以在螺蛳粉做好之后加入。如果是干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性。
以上内容参考：百度百科-螺蛳粉、百度百科-酸笋
