一、蕨菜怎么做好吃不苦

新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，浸泡半天，涩味就几乎没有……过好开水的蕨菜，炒，凉拌均可。

材料

主料：蕨菜1000g；

辅料：盐适量

蕨菜

1

上山摘的鲜蕨菜

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2

摘段，去掉花雷和根部

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3

用冷水清洗数遍，洗干净

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4

锅里放清水烧开，放进洗好的蕨菜

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5

将蕨菜煮软

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6

再过冷水清洗，水变冷为力，泡半天，泡去涩味。清理好的蕨菜泡在冷水里，能放进置四天不会坏，每天换水二次

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看看好鲜的蕨菜，凉拌，清炒均可

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小贴士

煮软的蕨菜再过冷水清洗，水变冷为力，泡半天，泡去涩味。清理好的蕨菜泡在冷水里，能放进置四天不会坏，每天换水二次。每年清明节都要摘好多的蕨菜回家，都是这样保存的，基本上要吃上一周。

二、蕨菜怎么做才不苦

1、首先将新鲜的蕨菜清理干净，把梗部发硬的部分去掉待用;将蕨菜清洗干净后待用;热水烧开后将蕨菜加入焯水后过冷水沥干后便可直接使用。

2、首先将干蕨菜加入到加有白糖的清水中泡开后就能很好的去除苦味;还有一种方法就是将干蕨菜用水清洗几遍之后，将一些沙子等杂质去掉，然后接着在水中浸泡八小时作用捞出加入锅中煮开五分钟左右关火，然后继续浸泡12小时后便可捞出沥干使用。

三、蕨菜怎么吃最好吃

蕨菜 200克

五花肉 50克

大蒜瓣 3瓣

生抽 2中勺

料酒 1大勺

盐 10克

鸡精 1小勺

白糖 1小勺

做法步骤

1、食材准备，鲜蕨菜一把约200克，五花肉50克，大蒜瓣3瓣。

2、先取锅放入足量清水，加入一小勺盐，煮沸。

3、洗净的蕨菜，放入沸水锅中焯烫4~5分钟。

4、焯水后的蕨菜放入冷水池浸泡半日，去除蕨菜的苦味。

5、将蕨菜切段，大蒜切粗粒，五花肉切片。

6、炒锅热锅，放入五花肉片小火煸炒出猪油。

7、放入大蒜一同炒出香气。

8、加入蕨菜段，加盐一小勺，鸡精一小勺转大火翻炒均匀。

9、加入生抽酱油2中勺(10ml)。

10、加入料酒一大勺(15ml)，翻炒均匀即可起锅。

四、蕨菜怎么吃才好吃

1、蕨菜炒肉

材料

蕨菜，辣椒3个，老抽，蚝油，盐，糖，五花肉

做法

1.将蕨菜掐掉折不断的部分，其它全部折成段，不要用刀切。

2.蕨菜先焯下水捞出沥干。

3.五花肉先煸炒出油分，再下红椒和蕨菜翻炒。

4.加一点水焖一下后入老抽、蚝油、盐、糖调味。

2、木耳鸡蛋炒蕨菜

材料

蕨菜，木耳，鸡蛋

做法

1、鸡蛋煎好备用。

2、葱花爆锅，炒蕨菜（蕨菜要掐掉老根，开水焯好）、木耳。

3、过一会放入鸡蛋、盐，炒几下就行了。

3、凉拌蕨菜粉卷

材料

蕨菜500克、凉粉卷2条，指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片，生抽4汤匙、醋2汤匙、鲜味汁1/2汤匙、麻油1茶匙、油辣子2汤匙、盐1茶匙、花椒、干辣椒各1小把

做法

1、主料、辅料备好。

2、蕨菜用清水泡上10分钟，然后洗净切成小段备用。

3、锅下水烧干后，将切好的蕨菜放入焯水。

4、捞出过凉后再用冷开水泡10分钟。

5、凉粉卷切成相同大小的小段，摆入盘中。

6、指天椒、蒜、葱、香菜切碎，干辣椒、花椒备好。

7、蕨菜沥干水份，将指天椒、蒜、葱、香菜倒入碗中，再将用生抽、醋、麻油、油辣子、鲜味汁调成的凉拌汁淋入拌匀。

8、锅下油爆香干辣椒和花椒

9、淋在拌好的蕨菜上再拌匀

10、把拌好的蕨菜放入盘中，做好造型即可。

小诀窍

1、蕨菜最好先净泡后焯烫，再浸入凉水中除去苦味，味道才更佳。

2、凉拌汁可以根据自己的口味来调配。

五、蕨菜应该怎么样做才好吃

1、凉拌蕨菜

食材：蕨菜，食盐，生抽，豆瓣酱，味精，蒜泥，姜末，葱花，红油，醋，花椒油

做法：新鲜的蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起，放到凉水下冲洗，浸泡备用。

将蒜泥，姜末，生抽，食盐，豆瓣酱，红油，味精，醋，胡椒油各取适量调制成凉拌汁。

将浸泡好的蕨菜捞出沥干水分，切段装盘，淋上凉拌汁，搅拌均匀，撒上葱花即可。

2、酸辣蕨菜

食材：蕨菜，辣椒酱，蚝油，生抽，醋，食盐，糖，大蒜，食用油，味精

做法：大蒜切片备用，蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起，放到凉水下冲洗，浸泡后切段备用。

辣椒酱，蚝油，生抽，醋，食盐，糖调制成汁备用。

锅中加入适量食用油烧热，加入蒜片爆香，加入切好的蕨菜段，加入调好的调味汁，翻炒均匀，稍微闷煮一下，加入食盐味精调味后即可装盘。

3、笋肉炒蕨菜

食材：蕨菜，春笋，里脊肉，蚝油，料酒，食用油，食盐，鸡精

做法：里脊肉切丝，用蚝油，料酒拌匀，加入少许食用油，腌制。春笋去壳，放入滚水锅中焯水一分钟，捞出冲凉沥干，切丝备用。蕨菜焯水沥干水分备用。

锅烧热，加入适量食用油，倒入腌制好的肉食煸炒至变色后盛出备用。将春笋丝倒入锅中用余油煸炒，倒入蕨菜翻炒均匀，再倒入肉丝翻炒至全熟，放入食盐，鸡精调味即可出锅。

4、干锅蕨菜土豆

食材：蕨菜 ，土豆，辣椒，韭菜，食盐，花椒粉，蒜末

做法：土豆洗净，切条备用，蕨菜焯水沥干切段备用，辣椒切段，韭菜切段，辣椒切圈备用。

锅中加入适量食用油，烧热，加入土豆，辣椒干炒至土豆八分熟，加入蕨菜，食盐，花椒末，蒜末翻炒均匀，即可出锅。

5、口蘑蕨菜汆豆腐

食材：口蘑，蕨菜，豆腐，海米，葱，姜，食盐，鸡精，胡椒粉

做法：蕨菜洗净焯水后切段备用，口蘑切片，豆腐切块备用。

锅中加入适量食用油，加入葱段，姜片，海米煸炒出香味后，加蕨菜继续煸炒，倒入适量清水，等水烧开。放入口蘑，豆腐，煮沸，加入食盐，鸡精，胡椒粉调味，出锅后撒上葱花即可。

六、新鲜蕨菜怎样处理才不苦

把新鲜蕨菜掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味。有很多菜都是一样的，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿、菠菜等，这些菜生来都有生涩的苦味或者木本的野性味道，需要在做之前用热水焯一下，才能使其体现出本身的鲜甜。

还有一个小诀窍，就是一定要大火猛炒。将新鲜蕨菜过水焯之后，放入冷水中浸泡，时间要长一些，尽量在一个小时以上，然后捞出开大火猛炒，只要炒到蕨菜微微有水分浸出，马上放调味料出锅。这样炒出来的蕨菜就清爽鲜甜，没有之前苦涩的味道了。

主料：蕨菜300克

调料：香油10克,酱油10克,大葱20克,大蒜（白皮）15克,芝麻15克,盐10克

特色： 清香可口。

做法：

1. 蕨菜放在淘米水中浸泡后，连同淘米水一起煮沸；

2. 晾凉后，用凉开水洗干净，继续用凉开水浸泡；

3. 浸泡到茎杆光滑时，捞出挤去水分，切成长约5厘米长的茎条（若是鲜嫩芽、直接洗，切）；

4. 大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥；

5. 切好的蕨菜在香油锅中煸炒；

6. 放入葱、蒜、盐、酱油翻炒，再倒入排骨汤100克；

7. 出熟味后，加入炒好的芝麻盐，晾凉即可。