一、毛血旺是什么？
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思，“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血。
起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，于是起了这个名字。毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
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毛血旺的由来：
据传，毛血旺的来源是这样的。重庆城西沙坪坝有一古镇，名磁器口。磁器口水码头历来是嘉陵江下游重要的物资集散地，重庆城的通邑大埠，南来北往的船只都泊这里，水码头舟楫如林，热闹非凡，街市店铺兴旺，商贾云集，古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。
1970年前，磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。
这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。时光像嘉陵江水无声地流逝。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。经历了数十载的风风雨雨，毛血旺这一巴蜀老兵正在京城继续谱写着新的传奇。
二、毛血旺是什么血？
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
毛血旺是重庆市的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
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掌握四招，就能轻松辨别真假鸭血：
1、看气孔。真鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔，表面光滑。用刀切，切面会有大小不一的气孔。而假的鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔，刀切后切面会出现大小均匀的气孔。
2、看颜色。真的鸭血豆腐呈红色，而假的接近咖啡色。
3、品口感。真鸭血细、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一样，有种淡淡的香味。假鸭血往往在加工过程中添加一些淀粉和其他化学品，一般有韧性，可以拉伸，吃起来口感很韧，像果冻。
4、筷子法。用筷子去夹，夹不断的是假鸭血，很容易夹碎的是真鸭血。
参考资料来源：人民网-鸭血比猪血营养高 教你四招辨别真假鸭血
三、在外面经常吃毛血旺，这道菜中的血是什么血，该怎么做？
在外面经常吃毛血旺，这道菜中的血是什么血，该怎么做？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
毛血旺以鸭血为制做主料，做菜方法以烧菜为主导，口感归属于麻味。始于重庆，时兴于重庆和西南地域，是一道知名的传统式菜品。这个菜是将生血旺现烫现吃，且牛肚杂碎为主料，遂而出名。毛血旺是重庆市的招牌菜，也是渝菜川菜的创始者之一，早已纳入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。麻辣诱惑对传统的的毛血旺开展了改进和自主创新，将其料汁红亮、麻辣酱香、味浓味厚的特性持续发扬。
20世际40时代，沙坪坝磁器口古镇水港口有一孙姓屠户每日把卖猪肉剩余的杂碎，以廉价解决。王的媳妇儿李氏感觉遗憾，因此当街卖起杂碎汤的摊点，用卤猪头肉、猪骨头入生姜、麻椒、米酒用慢火煨制，加扁豆熬成汤，添加猪肺泡、凉拌鸡，味儿特别好。在一个不经意机遇，李氏在杂碎汤里立即放入鲜活猪血旺，发觉血旺越煮越嫩，味儿更鲜。这个菜是将生血旺现烫现吃，遂取名字毛血旺。“毛”是重庆家乡话，便是粗狂，马虎的意思。且有牛肚百叶等杂碎为主料。
主料：鸭血、熟制毛肚、牛百叶、盐方火腿、绿豆芽辅材：毛血旺调味品、盐、米酒、糖、生抽酱油、香莱、葱、姜、蒜、芝麻油、蒜黄、熟芝麻。准备好全部的食物。鸭血清洗切片，牛百叶和毛肚切条，香肠切成片。锅中水烧开放入百叶和毛肚焯烫一下预留。再把鸭血煮上5分钟捞起来预留。炒菜锅下油爆锅葱蒜。把调味品炒成香气。倒进豆芽菜煸炒。加少量的冷水和少量白砂糖。添加米酒。加少量生抽酱油。煮上5-8分钟后添加鸭血再次煮上5-8分钟。再添加百叶和毛肚。烧开添加盐和味精调料。最终放入香肠煮电源开关火。把毛血旺盛出，锅中添加芝麻油烧开。把滚油浇在毛血旺上。再撒上蒜黄香莱和熟芝麻即好。
四、什么是毛血旺？毛血旺的由来？
在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料。
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扩展资料：
毛血旺是以鲜血旺（猪、鸭、鸡血都可以）为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆（直辖之前属于四川），流行于重庆和西南地区，现在逐渐被全国爱吃辣的吃货接受，是一道著名的传统川菜。
健康提示：吃此菜要注意过度麻辣烫会伤及口腔和胃黏膜，造成充血和水肿。长期受刺激还可能诱发食道癌和胃癌。
参考资料来源：搜狗百科-毛血旺
2013-05-29 14
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