一、一帆风顺是什么菜
粤菜中的热菜。
原料海参，选择八只小海参，
1.将葱洗净后，切成段。
2.将姜洗净后，切成片。
3.去除海参腹内肠脏，洗净。
4.放入加有葱段、姜片、料酒的滚水中焯一下。
5.将胡萝卜洗净后，一半留用，一半剁成末。
6.将虾仁抽去肠泥，用盐抓洗，沥干水分。
7.将虾仁剁成泥状，与猪肉、荸荠末、胡萝卜末混合。
8.加入盐、味精、白胡椒粉、水、香油、淀粉拌匀，即为馅。
9.将余下的胡萝卜蒸熟，切8个薄片，注意外形要上尖下圆，如同帆形。
10.海参内先拭干水，撒些淀粉，再装入馅。
11.将海参入蒸具中大火蒸8分钟，取出插上“帆”，排列于长盘中。
12.将蒸出的汤汁再加入高汤及豌豆煮开。
13.接着加盐、胡椒粉调味，用淀粉勾芡，淋于海参上即可上桌。
二、一帆风顺是什么菜?
一帆风顺菜属粤菜系，以大虾为主材制作的菜品。粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜、潮州菜、客家菜、雷州菜（也称雷州半岛菜）四种地方风味组成，四种风味各具特色。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
粤菜的发展
粤菜历史悠久，源自中原，起源可远溯至距今两千多年的汉初，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟。广东物产特别丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。随着历史变迁和朝代更替，中原移民不断南迁，带来了“脍不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。
