梅干菜包子馅要不要炒
肉包是生的
1、梅干菜用温水浸泡2－3个小时，然后用水反复淘洗，直至彻底洗净，挤干水分。将梅菜的硬梗去掉，如果块大需要再切小一些。（梅菜里有沙子，一定要多洗几遍）。
2、锅中油热，先倒入葱姜末爆香，再倒入肉馅翻炒，同时加入酱油、糖、盐炒匀。
3、倒入梅干菜，再倒入适量水，煮开，使梅干菜吸足水并入味。
4、水收得差不多时，倒入少许水淀粉勾芡即可——这样炒出的馅非常油润，不干柴。
5、发好的面团分剂子，包成大包子，盖好潮湿的屉布饧约30分钟。
6、上蒸锅，蒸约18-20分钟，关火后继续焖约3分钟再开盖。（焖几分钟再开盖很重要，除了发好面，这是包子表面细腻光滑的关键）
梅干菜包子馅的做法窍门
梅干菜鲜肉包家常做法，肉馅香甜多汁，外皮松软绵密
家里自制的梅干菜来做鲜肉包子，包子蓬松萱软，梅干菜肉馅鲜香开胃，包子回弹好，内部组织发酵细密，梅干菜肉馅鲜嫩多汁，香甜开胃。
梅干菜是客家土菜，是用芥菜或荠菜腌制发酵而成，在经过晒干的干菜，色呈黄棕色或黄黑色，酸咸味甘，做梅菜扣肉、梅菜饼、梅菜包子非常美味。
在南方，每年的秋末冬初的时候，菜地里的荠菜、荠菜都抽了苔，味道脆嫩味甘，这时大家就可以摘下菜心，晾挂几天，叶子变软时放入盆里，撒上盐，用手揉搓出菜汁，然后装进坛子里，放一层就撒一层盐这样，装满后盖盖，用水封口，等2个月，拿出晒干，再蒸制，再晒干，晒干后把它们保存起来，随吃随取，可以存放一年哦。
做法及步骤:
步骤一
温水500克、高筋面粉1000克、无铝泡打粉1克、白糖20克、耐高糖酵母10克，猪油18克。
步骤二
泡打粉倒入面粉里，面粉里开个窝，倒入酵母粉，倒入白糖，白糖有助于酵母活化，倒入500克温水和面，把面粉和成絮状，猪油揉入面团里，可以使包子洁白光亮。
步骤三
揉至盆光、面光、手光后，移入案板继续揉搓，把面团揉光揉透。
步骤四
揉好后，摆入盆里，盖盖移到发热板上发酵，35度发酵40分钟。
步骤五
梅干菜清洗干净，用清水浸泡两小时，再用沥勺沥出并抓挤干水份。
步骤六
炒制梅干菜肉馅所需的食材和调料如下:
猪肉泥250克、梅干菜80克、葱末50克、蚝油2勺、红烧酱油3勺、白糖20克、淀粉30克、鸡粉10克、清水200克、甜面酱2勺。
步骤七
锅中把油烧热滑锅，这样炒制肉泥时不会粘锅。淋入三勺油，下入肉泥煸炒，煸出油脂，分别下入所有调味料，让肉馅入味，倒入梅干菜炒香，梅干菜吸收了肉的鲜味，非常香，待汤汁水分吸收都差不多时倒入淀粉收汁，关火，倒入葱末拌匀，即可装盘。
步骤八
发酵时间到了后，揭开垫毯，面团已发酵至原来的两倍大，气孔组织细密。
步骤九
把面团移入案板揉压排气，这一步很关键，面团揉至表面光滑无气孔，这样蒸出的包子才洁白光亮，表皮不起皱。
步骤十
面团搓长条，切割成大小一致的剂子，按扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮，舀入一勺梅干菜肉馅，左手托住面皮，右手拇指和食指轻轻提起面皮往前转圈折起，最后封好口。
步骤十一
所有包子包好后，常温静置，二次发酵20分钟。
步骤十二
蒸锅水开后，放入蒸笼蒸制12分钟，闷三分钟左右开盖，时间到了后开盖，包子各个雪白蓬松，包子底部平滑，不粘底，怎么捏都不瘪，回弹好，肉馅十足，非常鲜甜，好吃的停不下来。
这个非常鲜甜开胃的“梅干菜鲜肉包”做好了，家里早餐来上一份绝对受欢迎！
小贴士:
1、梅干菜冷水泡发：一般梅干菜都是用冷水泡发，大概需要泡发两个小时，虽然时间久了点，但是不会损坏梅干菜的营养，而且会使它更加有弹性，口感更好，如果只泡半个小时左右，梅干菜就会泡不开，吃起来就会很硬哦。
热水泡发:若是急着炒的话，用热水泡发也行，只不过不能泡太久，15分钟左右就可以了，不过用热水泡发的梅干菜，会造成营养流失，而且吃起来口感也会差一点。
2、做包子的面粉选用蛋白质含量高的高筋面粉或特筋小麦粉，做出的包子内部组织细密，回弹性好。
3、发酵后揉面排气，面团一定要揉光揉透，这样蒸出的包子表皮光亮雪白。
4、夏季室内外温度高，要控制高面团发酵时间，面团发酵过久，很容易导致面团发酵过头变酸。二次发酵控制在15至20分钟左右，包子膨胀至1.5倍即可上笼蒸制。
5、水开后方可上笼蒸制，蒸好后焖3分钟左右开盖，防止水珠滴入包子上，造成表面不光滑起皱。
梅干菜酱肉包子馅的做法
梅干菜肉包
梅干菜肉包外皮材料： 全麦粉400克、水250克、干酵母5克。 内馅材料： 猪肉末500克、梅干菜120克、嫩笋干50克、姜20克、香葱4根。 调料： 酱油、鲜味酱油、糖、料酒、鸡精、各适量。
梅干菜肉包
主要食材
梅干菜，肉末，高筋面粉，澄粉
分类
包子
口味
偏咸鲜
制作方法
材料
外皮材料：
全麦粉400克、水250克、干酵母5克。
内馅材料：
猪肉沫500克、梅干菜120克、嫩笋干50克、姜20克、香葱4根。
调料：
酱油、鲜味酱油、糖、料酒、鸡精、各适量。
制作方法
做馅
1、梅干菜与笋干泡发后洗净，分别切碎，姜与葱也分别切碎；
2、炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅；
3、保持中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干；
4、往锅内倒入料酒、酱油、鲜味酱油，调入糖，炒匀；
5、下入梅干菜与笋，炒匀；
6、加入没及食材一半的水，大火烧开后，转微火，烤至水份尽干（约为30分钟），加入鸡精，炒匀即可。
制皮
1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；
2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；
3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（放在烤箱中层，下层放水，将烤箱开到30度）；
将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂（约35克1个），擀圆片即成包子皮。
1、梅干菜用温水浸泡2－3个小时，然后用水反复淘洗，直至彻底洗净，挤干水分。将梅菜的硬梗去掉，如果块大需要再切小一些。（梅菜里有沙子，一定要多洗几遍）。
2、锅中油热，先倒入葱姜末爆香，再倒入肉馅翻炒，同时加入酱油、糖、盐炒匀。
3、倒入梅干菜，再倒入适量水，煮开，使梅干菜吸足水并入味。
4、水收得差不多时，倒入少许水淀粉勾芡即可——这样炒出的馅非常油润，不干柴。
5、发好的面团分剂子，包成大包子，盖好潮湿的屉布饧约30分钟。
6、上蒸锅，蒸约18-20分钟，关火后继续焖约3分钟再开盖。（焖几分钟再开盖很重要，除了发好面，这是包子表面细腻光滑的关键）
包与蒸
1、在包子皮中放入35克馅料；
2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；
3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸10分钟
梅干菜蒸包子怎么调馅
梅干菜肉包子
食材准备
中筋面粉、梅干菜、肉馅、葱、蒜、料酒、酱油、糖、盐、干酵母
制作方法
1.发酵面团制作过程：准备材料：准备中筋面粉、干酵母适量。
2.将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟；将面粉，少量白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团；静置等待发酵；等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。大概需要一个小时左右；发好的要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀；将面团取出，搓成长条，做成剂子，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包入馅料，放入冷水锅中最后静置10分钟。最后大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火，因为是熟馅，所以蒸5-6分钟就可以了。
3.馅料制作过程
准备材料：梅干菜洗净、三分肥七分瘦的肉馅、葱、酱、蒜。
4.炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅；中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干，再倒入料酒、酱油、美极鲜，调入糖、盐炒匀；到入梅干菜同炒；加入没及食材一半的水，大火烧开后，转小火闷至水分收干（约为30分钟），加入鸡精、葱花炒匀即可。
小贴士
一定要凉水下锅，冷水下锅的话温度慢慢上升，受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足；蒸好后不要急于打开锅盖，那样很容易出现回缩，皱皮的现象，蒸好后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了；冷天用发酵粉发面，加上一点白糖，可缩短发酵时间，发面效果会更好；当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了，如果真这样，在给面团排气时，可用少量碱兑水一起进行二次和面。
梅干菜肉包子馅要炒么如题 谢谢了
梅干菜肉包子馅要炒 原料： 五花肉半斤（请店家绞成肉末），梅干菜减半，葱姜末，糖盐料酒酱油鸡精等调料备齐 水淀粉适量 准备：梅干菜用温水泡2-3小时，洗净之后切碎 动手：锅里下入少许油，将葱姜末炒香后，加入肉末炒至变色出油，后加入糖盐料酒酱油略微翻炒，后加水，以及发好的梅干菜开始大火炖煮，直至汤汁略干时，加入少许鸡精调味后，倒入水淀粉使馅浓稠。 至此，馅就调好了，盛起，趁放凉的当口，可以去和面了。
梅干菜和肉包包子用生馅还是熟馅？菜和肉事先要炒么？
1、梅干菜用温水浸泡2－3个小时，然后用水反复淘洗，直至彻底洗净，挤干水分。将梅菜的硬梗去掉，如果块大需要再切小一些。（梅菜里有沙子，一定要多洗几遍）。
2、锅中油热，先倒入葱姜末爆香，再倒入肉馅翻炒，同时加入酱油、糖、盐炒匀。
3、倒入梅干菜，再倒入适量水，煮开，使梅干菜吸足水并入味。
4、水收得差不多时，倒入少许水淀粉勾芡即可——这样炒出的馅非常油润，不干柴。
5、发好的面团分剂子，包成大包子，盖好潮湿的屉布饧约30分钟。
6、上蒸锅，蒸约18-20分钟，关火后继续焖约3分钟再开盖。（焖几分钟再开盖很重要，除了发好面，这是包子表面细腻光滑的关键）
