一、广肚的家常做法
广肚， 也称鱼肚、鱼鳔、花胶等，自古被列为 “海八珍”之一
广肚的做法，只有鲁菜、豫菜是以扒为主，吃的是口感，其他菜系多是注重营养而以煲汤为主。 “广肚入馔，七分在发，三分在烹”， 想要做 好此菜，必须做好发制和入味，先来看看关键点。
关键1 油发爽口筋道。
1.发好的鱼肚
涨发技艺要求极高，而涨发广肚的难度更高， 没有十年灶上功夫，很难准确掌握， 一般油发至膨松内透松泡状似海绵即可，经水反复漂洗至净白，无异味，这时广肚蓬松软脆，洁白中透出浅黄，方可制作这传统高档宴席中的“头菜”。
南方涨发鱼肚以水发为主，发好的鱼肚口感黏糊糊的，入汤营养丰富；而做扒菜必须要用油发，这样做出的鱼肚爽口筋道。鱼肚一定是海鱼的鱼鳔，其中以黄鱼、鮸鱼的为佳品。
具体操作方法：
鱼肚10千克用二成热的油温浸泡2天左右至软，入烧至六成热的油温中反复将其炸涨发，大概炸2小 时，捞出入凉水中浸泡1天，取出加白醋1瓶、面粉一大把反复搓洗，将鱼肚中的油脂洗干净即可。
2.鸡肉切米
关键2 中火扒入味。
制作此菜第二关键的，就是要扒入味了，扒的时候一定要加汤适中，中火扒，火太小会不容易入味。
3.鸡肉打上劲
关键3 蛋清上浆，肉质白嫩。
除了鱼肚，配料我们搭了鸡米，让菜品吃起来更鲜美。鸡米要求洁白鲜嫩，上浆滑熟后切碎而成。
操作方法：
4.摆放在竹篦子上
鸡脯 肉50克切丝，鸡蛋清半个、生粉6克使劲抓匀上劲；锅内放水，烧至四五十摄氏度时，将鸡肉下锅内进行滑水，捞出切小粒。
5.葱姜爆锅，加高汤
再介绍下此菜的做法：
1.发好的鱼肚500克切大片；鸡肉50克上浆滑熟后切 小粒；油菜2棵一切为二，焯水。
2.将鱼肚放在煮好的竹篦子上，摆放整齐。
6.倒入原料，改中火
3.锅内入面油20克烧热，下入姜片5克、大葱段10克煸香，加高汤1500克，将鱼肚连同竹篦子一起入锅，烧开，加盐3克，味精2克，鸡精、白胡椒粉各1克调味，中火扒入 味，将鱼肚及竹篦子倒入盘中，反扣在另外一个盘中，锅内汤汁下入鸡米，大火收汁，浇在菜品上，用焯水的油菜垫底即可。
高汤
猪棒骨15千克焯水，过凉水，用锤敲一下；老母鸡10千克焯水，两者放入汤桶内，加水175千克大火熬10小时即可。
二、广肚怎么做好吃
广肚好吃的做法——扒广肚
用料
主料广肚800克
辅料油菜苔12棵香菇1个冬笋2片火腿2片
调料食盐8克味精2克淀粉少许黄酒12克姜汁10克猪油(板油)80克高汤600克
扒广肚的做法
此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。扒广肚是河南传统名菜，千年以来均属珍品之列。被人交口称赞，津津乐道。广肚，也称鱼肚、鱼鳔、花胶等。
做法
1.将香菇、冬笋、火腿片美观地铺在竹箅上，将片成大片的广肚按先中间，后两边，再垫底的顺序，铺成圆形，用盘扣压，用汤焯一下备用。
2.锅上火入油，烧热加入奶汤和调味品，将广肚下入，至汤开，改中小火扒十分钟，改大火至汁浓乳白色，去掉盘子，取出竹箅，反扣盘内，广肚四周围上焯透的菜心，锅内余汁浇淋原料上即成。
三、烧广肚是什么
日常的饮食总是会带给我们很多的新鲜感，平时我们在吃鱼的时候鱼肚受到了很多人的喜欢，它的口味也是比较鲜美的，但是如果把鱼肚进行单独做成美食营养价值的极其丰富的，其中广肚就是我们经常吃到的一种美食，而且做法也是比较简单的，下面我们一起了解下广肚的做法是怎样的。
广肚（又称鳘鱼公肚），以石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成，又称敏鱼肚、米鱼肚。成品呈椭圆形、片状，凸面略有波纹，凹面较光滑，色淡黄或浅红，明亮有光，半透明。
广肚的做法:
用料
主料:鱼肚适量
辅料:西兰花少许
调料:食盐适量.鸡精适量.姜适量.干辣椒少许.料酒适量.香醋适量.淀粉适量.高汤适量.辣椒油适量.胡椒粉适量
酸辣广肚的做法
广肚是鱼肚中质量较好的一种。鱼肚是用鲨鱼、鳘鱼、黄鱼、鲟鱼等大型鱼类的沉浮器官--鱼鳔加工干制而成的名贵海产品，历来被烹饪界和美食家列为珍品。河南菜传统制作广肚的口味是以咸鲜为主，如扒广肚、奶汤炖广肚等，扒广肚在2007年被河南酒店业协会评为河南十大传统名菜之一。
酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求，经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列前茅。
一、加工
1.水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用
2.西兰花择洗干净，切小朵
3.辣椒切丝；姜去皮洗净切小片
二、烹制
1.锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘
2.西兰花焯水后清炒，围在广肚周围
烹饪技巧
1、广肚的涨发方法：将广肚用温油浸泡至回软，再用热油炸至蓬松后，放温水中浸泡，除去油分即可加工烹制。
2、勾芡时芡汁不要太浓。
平时我们如果能科学的代培好我们的饮食就能使我们获得更大的健康，而且饮食也是我们平时生活中必不可少的食物，通过对广肚的做法是怎样的了解之后，我们平时在生活中可以多做些广肚食用，而且它还可以搭配其他的蔬菜进行食用，营养价值也是比较丰富的。
四、广肚指的是什么呢？
广肚（又称鳘鱼公肚），以石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成的食品，又称敏鱼肚、米鱼肚。成品呈椭圆形、片状，凸面略有波纹，凹面较光滑，色淡黄或浅红，明亮有光，半透明。主要产地于浙江舟山、广东湛江及海南等地，体大者皆被行家称为“广肚”。
鉴别：
在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。“广肚”是一个总称，只要体形较大者，都被称作“广肚”。
广肚有雌雄之分，雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜四至五成。
五、鱼肚为什么叫广肚
广肚（又称鳘鱼公肚），以石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成，又称敏鱼肚、米鱼肚。成品呈椭圆形、片状，凸面略有波纹，凹面较光滑，色淡黄或浅红，明亮有光，半透明。
鳘鱼主要产地于浙江舟山、广东湛江及海南等地，体大者皆被行家称为“广肚”。.
六、广肚是什么？？
广肚（又称鳘鱼公肚），以石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成的食品，又称敏鱼肚、米鱼肚。
从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，是取自鱼鳔晒干制成，一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料。
由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚、花胶与炸肚三种，身价由每斤几百元至几千元不等。花胶自古便属于“海八珍”，而经过营养学的分析，犹如“达芬奇密码”般，解开了花胶的“宝物”之谜。
扩展资料：
广肚的功效和作用
1、助消化鱼肚能调理肠道功能，提高消化吸收率，对食欲不振和消化不良有治疗作用。
2、增强体力鱼肚通过增强肌肉组织的弹力和韧性从而增强人体体力。
3、健脑鱼肚能维持胰腺的正常分泌，促进生长发育，此外还能加强脑神经功能，提高思维和智力。
4、补充胶原蛋白鱼肚能够补充人体皮肤中的胶原蛋白，让皮肤看起来光滑饱满。
参考资料来源：百度百科—花胶
