一、炒扁豆用焯水吗 炒扁豆是否用焯水
1、通常来说扁豆是不需要焯水的，只要彻底煮熟了就没有问题了
当然你也可以进行操水，通过抽水的方式可以让扁豆存在的一些有害物质去除，吃起来会更放心一些。
2、通常潮水的方式是针对于草酸含量过高的食物，而在扁豆中就没有什么草酸成分，所以需不需要焯水都没所谓。但最终还是根据个人的喜好来进行选择，如果你觉得不放心，那么是可以进行焯水的，反正对它的口味是没有什么影响的。
二、扁豆是不是要焯水？
一、炒扁豆需要焯水
因为扁豆中含两种对人体有害的毒素，一种是皂素，另一种是植物血凝素。其中皂素会对胃黏膜产生较强的刺激，而植物血凝素可以使红细胞凝集，从而降低红细胞携带氧的能力，从而使人中毒。而这两种物质，在高温情况下容易被破坏，而焯水刚好就是一个高温加热的过程，所以为了安全起见，吃扁豆前，一定要焯一下水。
此外，插嘴一下，千万不要以为自己是炒扁豆，不用焯水。相反很多人炒扁豆的时候没炒熟，发生了很多起扁豆中毒的事件，因此一定要小心。
二、焯水可以保持扁豆不变色
扁豆之所以变色是因为在炒的过程中炒的时间长，变老之后才变色，所以想要扁豆不变色，就要减少炒的时间，而焯水可以。此外在焯水的时候往水里加一点香油，这样可以保持扁豆翠绿鲜嫩的状态。炒的时候大火快炒，出来的扁豆绝对是颜色鲜亮的。
三、炒扁豆丝焯水吗
扁豆是我们餐桌上的家常菜之一，但是如果不处理好，容易出现中毒的现象。那么，炒扁豆需要焯水吗?过水能减少毒素吗?
扁豆要焯水吗：
看情况。如果是凉拌扁豆就需要事先焯水，其他看个人选择，焯水与否都行。的确，扁豆中含两种对人体有害的毒素，皂素会对胃黏膜产生较强的刺激，而植物血凝素可以使红细胞凝集，从而降低红细胞携带氧的能力。但是，这两种毒素遇热不稳定，高温可以将其破坏。因此，无论焯水还是直接烹炒、炖煮，只要时间足够长，都能将毒素破坏。如果想减少烹炒的时间，不妨先焯水。
扁豆中毒的情况多出现在食堂，因为大锅炒菜，有可能会翻炒不均匀，导致一部分没炒熟。家庭中毒相对是比较少见的，因为自己家里做扁豆量一般比较少，容易炒熟的。如果实在担心中毒，可以选择事先焯一下，这样有助于扁豆受热均匀，对减少毒素增加了一层保障。
扁豆怎样才算是熟透了：
扁豆不能像其他蔬菜那样热烫一下或者爆炒一下就可以，一定要焖煮10分钟以上，加热完全。当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，这样的扁豆才是熟透了，可以安心食用。
炒扁豆需要焯水吗?过水能减少毒素吗?扁豆怎样才算熟透了？对于经常出现在餐桌上的扁豆，这些常识不可不知哦！
四、炒扁豆需要焯水吗?不是凉拌
炒扁豆可以不用焯水，但是一定要炒熟，下面是具体做法：
准备材料：扁豆100克，香肠1根，盐适量
1、将扁豆两头去掉丝，洗净装盘备用。
2、准备好的香肠切成薄片，放入盘中备用。
3、锅中倒入适量的食用油，将油烧热。
4、倒入切好的香肠片，翻炒，速度要快。
5、香肠差不多变色后，加入洗净的扁豆。
6、翻炒到扁豆变熟的时候，加入适量盐。
7、出锅装盘，扁豆炒香肠就可以开始食用了。
五、炒扁豆用焯水吗
需要。
素炒扁豆：
准备用料：扁豆500g、油适量、盐适量、调味鲜适量
1、扁豆摘去两头的尖尖，清洗干净。
2、锅里放水烧开，滴上几滴食用油，放进扁豆氽水。
3、再沥干水待用。
4、锅里放猪油，倒进沥干水的扁豆炒匀。
5、放点辣椒提辣，加盐将扁豆炒熟。
6、待扁豆炒熟时调入调味鲜炒匀即可出锅。
7、成品图。
六、扁豆吃之前要焯水吗 扁豆吃之前要不要焯水
1、扁豆吃之前要焯水。扁豆中含有皂素和植物凝素，皂素会对胃黏膜产生很强烈的刺激，而植物血凝素则会让红细胞凝集，从而降低红细胞的带氧功能，如果不焯水，会给身体带来损害。如果是直接烹炒，可以不用焯水，在高温烹炒的过程中，皂素和植物血凝素也能被分解掉。
2、扁豆，豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物。全株几无毛，茎长可达6米，淡紫色。羽状复叶；托叶基着，叶片披针形；小托叶线形，小叶宽三角状卵形，宽与长相等，侧生小叶两边不等大，偏斜，总状花序直立，花序轴粗壮，小苞片近圆形，花簇生于每一节上；花萼钟状，花冠白色或紫色，旗瓣圆形，翼瓣宽倒卵形，具截平的耳，龙骨瓣呈直角弯曲，基部渐狭成瓣柄；子房线形，无毛，花柱比子房长，荚果长圆状镰形，扁平，种子扁平，长椭圆形，在白花品种中为白色，在紫花品种中为紫黑色，种脐线形，4-12月开花。
