一、木耳凉拌需要焯水吗？不焯有毒吗？

木耳有一个特点，就是生木耳和熟木耳口感差别不大不信可以试一下，充分泡发的木耳和焯过水的木耳吃起来差不多。当然，没有充分泡发的木耳吃起来有点硬。因此，凉拌木耳是否要焯水，不是因为生和熟的差别。木耳在吃之前要泡发，在泡发的过程当中，会有一些细菌和真菌在木耳表面生长。泡发时间长的木耳表面摸起来有点黏糊糊的，就是因为细菌和真菌的污染繁殖。尤其是夏天比较热的时候，泡发木耳特别容易变质。每年夏天，都会有人因为吃了变质木耳中毒。

所以，木耳泡发时间不能太长。即便是泡发时间短的木耳，其实还是有一点细菌污染的。用开水焯一下，可以起到消毒杀菌的作用，这样做凉拌木耳的时候，就不用担心闹肚子了。

焯水可以减少一些光毒性物质

新鲜木耳含有较多的卟啉，这是一种对光线非常敏感的物质，在强烈光线照射下会分解产生一些有害物质。如果吃了比较多的新鲜木耳，又长时间暴露在炽热的阳光下，有可能产生光毒性作用，引起严重的日光性皮炎。

好在我们几乎不可能吃到新鲜木耳，都是吃的干木耳。新鲜木耳在晒干的过程当中，大部分卟啉物质都会分解掉，因此干木耳当中卟啉含量很少。再经过用水泡发过程，又有相当一部分卟啉溶解到水里。所以，一般情况下，即便是用生木耳做凉拌菜，也不会吃进去过多的卟啉。

但是有一类人是例外。这类人先天性缺乏代谢卟啉的酶，体内卟啉容易蓄积，一旦不注意防晒，就会得日光性皮炎，这叫卟啉病。有这种先天性疾病的人，吃木耳是一定要焯水的，高温焯水可以破坏掉绝大部分卟啉。

说到这里大家应该明白了，凉拌木耳还是焯一下水比较好。不过，焯水时间不要太长，分把钟就可以了，因为木耳一旦煮的时间长了，会变得软塌塌的，不好吃。

二、凉拌木耳需要焯水吗

凉拌木耳用焯水，具体方法如下。

主料：木耳200克。

辅料：盐1小勺、醋1小勺、鸡精1/4茶匙、香油1小勺、红辣椒1/2个、小葱1根。

步骤：

1、木耳提前泡软。

2、将木耳洗净，摘成小朵。

3、红椒切小丁，小葱切成葱花备用。

4、锅内加水烧开，倒入木耳烫熟。

5、然后捞起。

6、泡下凉水，使木耳更爽口。

7、红椒放入开水中微烫一下。

8、捞起沥干水份。

9、将泡过凉水的木耳捞起，放深盘里，加入红椒、葱花。

10、加入盐、适量鸡精、醋。

11、再加入香油拌匀即可。

12、成品如下。

三、凉拌木耳用不用焯水

木耳是比较常见的一种食物，它的吃法比较多，凉拌木耳是比较受欢迎的一道凉菜，很多人都会在夏季吃凉拌木耳。凉拌木耳一般都是需要焯水的，这样不仅可以杀菌消毒，还可以去除一些残留，有助于消化吸收。

凉拌木耳用不用焯水

要焯水。

1、无论是新鲜的还是干燥的木耳，在冷藏之前都需要进行热烫。热烫可以去除木耳上的灰尘、细菌和其他污垢，避免因食用不干净的木耳而引起的身体不适。

2、黑木耳烫后还能减少卟啉光敏剂的残留，避免食用后日光性皮炎的现象。

3、适当的木耳烫水不仅口感酥脆可口，更有利于身体消化，起到排便排毒的作用。

凉拌木耳不焯水能吃吗

最好焯水。

生吃木耳会引起日光皮炎。我们吃的木耳通常是经过加工的。热烫水可以去除一些杂质（微生物），相对卫生清洁，因此热烫水更好。

如果你不把它烫一下，直接吃下去，除了营养不易吸收外，有些细菌无法被洗掉，这对健康不利。所以，为了营养和健康，不要麻烦了。如果你想吃凉拌木耳，我们必须事先把它烫一下。

凉拌木耳的做法

准备的食材：

适量干木耳、2粒麻辣小米、3瓣大蒜、适量生浸膏、适量陈醋、少许芝麻油、少许糖、适量食用油、少许淀粉、适量盐

步骤：

1、木耳应尽快浸泡。浸泡时间为1小时。夏天很热。木耳在长时间浸泡后容易变质。将浸泡过的木耳去根，放入水中，加入适量淀粉洗涤，用手撕成小圈，洗涤木耳时加入淀粉，可以很好地去除木耳上残留的杂质。

2、往锅里倒适量水，大火烧开，放入处理过的木耳，翻炒2分钟。把木耳放在水中冷却。从中取水。冷水可以使木耳变软。

3、大蒜去皮，切成蒜茸，洗净，切成辣椒圈。把蒜茸和辣椒圈倒在木耳上。喜欢辛辣食物的朋友可以多放些蒜茸。

4、取一碗，放入适量酱油，加入陈醋、糖、芝麻油和盐，用勺子搅拌均匀，然后放在木耳上。

5、将适量食用油倒入锅中，用小火加热，趁热将油倒在耳朵上，最后撒适量葱装饰。用筷子充分搅拌，然后放在桌子上。

提示：

1、木耳长时间浸泡后易变质。一般可以浸泡1小时。

2、烹饪后立即将木耳放入水中冷却。

四、木耳凉拌需要焯水吗?

木耳凉拌必须焯水。木耳泡发好，用开水焯5分钟以上，激发出木耳的胶质，口感会更好，吸收效果最佳。

五、凉拌木耳要焯水吗

黑木耳的一个特点是，生木耳和熟木耳口感差别不大。不信你可以试试。泡过的黑木耳和焯过的黑木耳味道差不多。当然，泡的不充分的木耳吃起来有点硬。所以并不是因为生的和熟的食用菌的区别。吃之前先把木耳泡一下。在浸泡过程中，真菌表面会生长一些细菌和真菌。泡了很久的黑木耳，摸起来有点粘，是因为细菌和真菌的污染和繁殖。尤其是夏天天热的时候，黑木耳特别容易变质。每年夏天，人们都会因食用腐烂的木耳而中毒。

所以黑木耳的浸泡时间不宜过长。即使是浸泡时间很短的木耳，其实也有一点被细菌污染。用开水焯水可以起到消毒杀菌的作用，制作凉拌木耳时不用担心肠胃不适。

热烫可以减少一些光毒性物质。

新鲜的黑木耳含有较多的卟啉，卟啉是一种对光非常敏感的物质，在强光照射下会分解产生一些有害物质。如果多吃新鲜黑木耳，长时间在烈日下暴晒，可能会产生光毒性，引起严重的日光性皮炎。

好在我们几乎不可能吃到新鲜的木耳，都是干木耳。鲜黑木耳在干燥过程中，大部分卟啉物质会被分解，所以干黑木耳中的卟啉含量很少。泡水后，卟啉有相当一部分溶解在水中。所以一般情况下，即使生吃黑木耳做沙拉，也不会吃太多卟啉。

但是有一种人是例外的。这种人先天缺乏代谢卟啉的酶，卟啉很容易在体内堆积。一旦不注意防晒，就会得日光性皮炎，也就是所谓的卟啉症。有这种先天性疾病的人吃木耳必须焯水，高温焯水可以破坏大部分卟啉。

这一点大家应该明白了，凉拌木耳还是焯水比较好。不过不要焯太久，分分钟就好，因为木耳一旦煮久了就会变软变脆，不好吃。

六、凉拌木耳需要焯水吗 凉拌木耳要焯水吗

1、凉拌木耳需要焯水，沸水焯一分钟左右就可以了。

2、凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒作为辅料凉拌而成的一道家常菜，具有清爽适口，营养丰富的特点。

3、焯水是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。