一、生蚝如何挑选肥大的？挑选生蚝的技巧有哪些？

生蚝如何挑选肥大的？挑选生蚝的技巧有哪些？生蚝美味可口，可是，这挑生蚝也是大有大学问，要是选择不合理，总会选到壳大肉小一点生蚝，还会选到不新鲜的生蚝。我们都知道，这挑生蚝还必须得下一番时间不能！渔民揭密挑生蚝小技巧，把握以下几点，挑的生蚝肯定新鲜的又肥嫩。

第1点一定要先看它的表面样子，一般新鲜猪肉肥的生蚝机壳总体看过去还是比较干躁且色泽呈浅黄色并没有开口的，与此同时机壳的两面，一面较为整平，另一面乃是较为突起状，这个就表明生蚝里边的肉较为肥大。

第2点：选择生蚝除开收看表面以外，在选择时还需要再闻一下，这也是最重要的一点，因为一些卖生蚝的老总有时候为了不过于耗损，所以常常都会将前几天并没有卖光的生蚝跟当日新鲜生蚝掺合在一起把他先卖出，因此我们在选购的时候一定要先用鼻子闻一下生蚝的香味，假如是新鲜生蚝，闻着无异味，则也会有一股浅浅的海面味还伴有点海腥味，假如是坏了闻着则会散发出一股难闻的腐臭味，这种生蚝就不可以选购。

第3点：达到之上二点以后我们在购时我们还需要然后把生蚝拿起来，拿手轻轻地晃动一下，若是在晃动的一个过程觉得生蚝的肉质地与壳就会很容易摆脱得话，那这样的日常生活一定是不新鲜，由于新鲜生蚝肉质地与壳会黏连得相当紧，并且非常不容易被弄下来，然后再考量一下生蚝重量，这一是完全可以分辨生蚝肉质地的肥硕水平，把生蚝拿起来放开手上放手掂下它净重，假如触感相对来说沉，那样肉质地是很肥大丰满的。

二、什么样的生蚝是好的?怎样挑选生蚝?

想要挑选出优质生蚝并不是难事，只要掌握了方法，挑选出来的生蚝保证都是优质生蚝。我之前没有掌握挑选方法的时候，通常都是看大小选生蚝，一般都是选最大的，有时候不想选，就让老板帮我挑，但是买回去之后不是不新鲜，就是没有肉，口感非常不好。不过，后来经过经验的积累以及朋友的教导，我总结出了一套挑选生蚝的方法，那就是“挑生蚝三妙招”，按照这3招来挑选，没有再失手！下面我就把这些妙招分享给你们，买生蚝时，别看大小来挑选，牢记3招，回回选到新鲜肥美的优质生蚝！

第一招：观察外观

在挑选生蚝的时候，首先要看的就是生蚝的外观，从生蚝的外观上就能看出很多有用的信息。首先大家要选择看着比较厚实的生蚝，可以用两个比较相似的生蚝一起比较一下，用手掂一下重量，比较重的，生蚝壳突出部分大的，这种一般就是比较肥美的生蚝，它里面的肉更肥美。至于看生蚝的大小和形状的，有的人说选大的，有的人说选小的，还有人说选圆的，选扁的，其实这都不是很准确，不同品种的生蚝，大小和形状都有所不同，同样，它们的口感也都不相同，大家都各有各的爱好，不能一概而论。

第二招：看开没开口

如果大家是在海鲜市场买生蚝，生蚝一般都是比较新鲜的，所以它的外壳会比较脏，上面有一些泥土，杂质等东西，大家在购买的时候要看一下生蚝的外壳有没有张开，如果张口了就不建议购买。如果口张的非常大，这样的生蚝一般是“死生蚝”，大家可以用手碰一下，它的反应会很迟钝，有的完全死的，一点反应也没有，这样的身上还有腥臭味，所以这种口张的非常大的生蚝一定别买。

如果大家是网购的带壳生蚝，如果有的张口了，这不一定是死掉了，也有可能是生蚝脱水干渴造成的，大家可以在清水中加一点盐，把生蚝放进淡盐水中，如果生蚝能够立即收缩闭口，这就说明是新鲜的生蚝，只不过是缺水了；相反则是不新鲜的生蚝。

第三招：不买浸泡的生蚝肉

大家在海鲜市场或者超市的时候就会发现，除了带壳的生蚝以外，还有很多剥好壳的生蚝肉，这样的生蚝肉一般都是按照大小和规格分别装在盆中，用水浸泡着进行售卖。这种用水浸泡着的蚝肉浸泡的时间比较长，不怎么新鲜，不建议大家购买。尤其是用清水浸泡的蚝肉，这样的蚝肉虽然看着很肥大，但是煮的时候会缩水，口感也不好，记住一定别买这种；另外，大家以后在买蚝肉的时候，可以问一下老板：蚝肉是用淡盐水泡的还是清水泡的，老板一听你就是行家。

大家在买蚝肉的时候，尽量买淡盐水浸泡的，并且还要观察一下蚝肉才能放心买，新鲜的浸泡的蚝肉一般都是完整饱满，边缘乌黑，有光泽，弹性足的；满足这些特点的蚝肉就能放心买。那些颜色暗淡，肉质没有弹性，不饱满，并且用清水浸泡的蚝肉就不买，一般都是不新鲜的。

三、生蚝如何挑选肥大的 挑选生蚝的技巧

生蚝如何挑选

1、在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。

2、一般来说，外壳越饱满、裙边越小的牡蛎，肉质也就越肥美。

3、生蚝的壳越深，或从外观看，比较厚，说明生蚝肉比较肥硕。不要选那种个头太小，壳太浅的生蚝，那更多的是壳，不划算的。厚实的牡蛎壳，去壳后的肉完整丰满，边缘乌黑，肉质带有光泽、有弹性。

如何判断生蚝是不是新鲜

1、新鲜的牡蛎和不新鲜的牡蛎蒸熟后很容易辨识，新鲜的牡蛎呈奶白色，不新鲜的牡蛎则颜色发黑发暗，外形干燥枯萎。

2、集市上卖的生蚝一般壳比较完整，在确保外壳完整的情况下，我们需要确认一下壳的接缝处是否密合。接缝处密合、紧密，代表生蚝比较新鲜。如果可以简单掰开，或者自然张开，代表不够新鲜，不要选购。

3、可以拿起两个生蚝，对敲，听听声音，如果声音比较空洞，有可能里面肉已经脱水，不够新鲜，不宜选购。当然这点需要练习，刚开始听不出好坏，时间长了自然掌握了窍门。一般集市上贩卖生蚝的商贩，都是这样甄选生蚝的。

4、可以让商贩打开一个检查肉质，一般新鲜的生蚝是比较丰满，色泽比较饱和，没有多余的汁液。用手轻戳生蚝肉，比较有弹性。如果不符合这些特点，可能不新鲜。

生蚝怎么辨别真假

由于现在市面上会充斥着部分假的生蚝，就是所谓的“组装”生蚝。那么怎么辨真假呢？其实很简单，只要在选购生蚝的时候用筷子拨一下生蚝肉，如果肉和壳连得很紧，那肯定不是“组装生蚝”。如果烧烤店不允许顾客挑选生蚝，或点单时看不到生蚝实物，那就可能有猫腻。烤熟的生蚝通常肉和壳连在一起，如果是分开的就要小心了。

四、怎么挑选肉大的生蚝 生蚝挑选技巧

1、注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。

2、外壳越饱满、裙边越小的牡蛎，肉质也就越肥美。

3、生蚝的壳越深，或从外观看，比较厚，说明生蚝肉比较肥硕。不要选那种个头太小，壳太浅的生蚝，那更多的是壳，不划算的。厚实的牡蛎壳，去壳后的肉完整丰满，边缘乌黑，肉质带有光泽、有弹性。

五、想要买到肉质肥嫩的生蚝，有什么挑选的技巧？

各式小海鲜清鲜味美、肉质肥硕、馥郁怡人，不管是外面的饭店，还是烧烤摊，都推出了各式海鲜大餐，来招揽顾客。在所有的海鲜品种里面，生蚝绝对是最受欢迎的一类海鲜之一。生蚝，又叫牡蛎、蛎黄、海蛎子，肉质鲜嫩、鲜香味美、营养丰富而受到很多人追捧。生蚝含有丰富的多种氨基酸，而且人体必需的8种氨基酸，生蚝全部含有。特别是赖氨酸含量丰富，这对于人们常见的“赖氨酸缺乏症”具有良好的平衡作用。此外，生蚝所含的牛磺酸及锌、钙、镁、铁、硒等微量元素，也远高于其他海鲜。

生蚝味道鲜美，但是，这挑生蚝也是大有学问，如果挑选不当，经常会挑到壳大肉小的生蚝，也会挑到不新鲜的生蚝。所以说，这挑生蚝还得要下一番工夫不可！老渔民揭秘挑生蚝窍门，掌握这几点，挑的生蚝保准新鲜又肥美。

这是挑选生蚝第一步，也是最关键的一步，这一步决定了挑选的生蚝新鲜程度，这一步不过关，其他方面再好也白搭。现在，各个经营海鲜的摊点，一般会一次进购一大批生蚝，装在专用的泡沫箱里面，加入冰块保鲜，当天卖不出去的生蚝，第二天还会再出售。去购买生蚝时，先拿起一个生蚝，凑到鼻孔“闻气味”。新鲜的生蚝有一种天然的海鲜味，清新怡人；如果是不新鲜的生蚝，一闻会有一股刺鼻的“腥臭味”，与海鲜的鲜香味道毫不搭边。

生蚝的上下壳借助于肌柱连接，进行张开与闭合。看上下壳的缝隙，这一步也是看生蚝的新鲜程度，拿起几个生蚝仔细观看，首先要看生蚝上下壳的缝隙。新鲜的鲜活生蚝，肌柱有力，上下蚝壳紧密闭合，缝隙严密，这说明壳里面的生蚝是新鲜鲜活的。如果生蚝的上下壳缝隙较大，或者直接张开，能看到里面的蚝肉。这说明生蚝有可能已经死亡，或者生命力不旺盛，肌柱毫无力气，是不新鲜的生蚝。

前面那两关过关之后，至少说明这些生蚝是新鲜的，接下来就是挑选生蚝质量的重要几点。个头较大、肉质肥美、丰腴厚重的生蚝，个头圆润，上下有一定厚度，一壳较平，另一壳高高鼓起，这是生蚝个大肉肥的典型标志。如果生蚝个头狭长、上下壳都扁平，这样的生蚝一般个头较小，肉质也单薄。

六、你知道如何能挑到新鲜又肥美的生蚝吗？

你知道如何能挑到新鲜又肥美的生蚝吗？

也叫杜蛎、蛎黄、海蛎子，味道鲜美、鲜香味美、营养全面而备受好多人青睐。生耗含有大量的多种微量元素，并且身体所必须的8种碳水化合物，生耗所有带有。尤其是磷酸氢钙成分丰富多彩，这对大家比较常见的“磷酸氢钙营养缺乏症”具有较好的均衡功效。除此之外，生耗含有的赖氨酸及锌、钙、镁、铁、硒等微量元素，也远超别的海产品。

生耗美味可口，可是，这挑生耗也是大有大学问，要是选择不合理，总会选到壳大肉小一点生耗，还会选到不鲜的生耗。所以，这挑生耗还必须得下一番时间不能！渔民揭密挑生耗小技巧，把握这6点，挑的生耗肯定新鲜的又肥嫩。

一、闻气味

这也是选择生耗第一步，也是最主要的一步，这一步取决于精挑细选的生耗新鲜的水平，这一步不合格，各个方面再多也白搭。如今，每个运营海鲜的摊位，一般会一次购进一大批生耗，装到专用泡沫保温箱里边，添加冰块儿冷藏，当日卖不掉的生耗，第二天还会继续售卖。来购买生耗时，先拿起一个生耗，凑够鼻腔“闻气味”。新鲜生耗有一种纯天然的海鲜味，清新怡人；假如是不鲜的生耗，一闻会有一股刺鼻的气味“腥臭”，与海鲜的鲜香味道一点也不沾边。

二、看间隙

生耗的左右壳凭借肌柱联接，开展伸开与合闭。看左右壳间隙，这一步也是看生耗新鲜的水平，拿出好多个生耗东翻西，首先要考虑生耗左右壳间隙。新鲜鲜活生耗，肌柱强有力，左右蚝壳密切合闭，间隙严实，这表明壳里边的生蚝是新鲜的生动的。假如生耗的左右壳间隙比较大，然后直接伸开，能看见里边的蚝肉。这表明生耗有或许已经身亡，或是活力不充沛，肌柱没什么气力，不是新鲜生耗。

三、观外观设计

前边那两关通关以后，起码表明这种生蚝是新鲜，接着就是选择生耗品质的关键几个方面。块头比较大、肉质地肥嫩、丰满厚实的生耗，块头圆滑，左右有一定薄厚，一壳较平，另一壳高高的凸起，这也是生耗个大肉肥的常见标示。假如生耗块头细长、左右壳都平扁，这种生耗一般块头比较小，肉质地也薄弱。

四、掂净重

个大肉肥的生耗，占用的室内空间一定比较大，那全部净重也一定偏重。拿出2个类似块头的生耗，掂一掂净重，里边生耗块头比较大、口感肥嫩的生耗，掂下去触感偏重。假如类似大小的小生耗，掂一掂，觉得软绵绵的，里边的生耗一般还会肉质地薄弱、脱干比较重的不新鲜生蚝。

五、听声音

类似大小的小生耗，肉质地圆润、丰满厚实的生耗内部结构是空心的；肉质地薄弱、脱干瘦小的生耗，内部结构一定是中空的。拿出2个生耗，彼此之间敲击一下，听一听响声。声音浑厚朴实的生耗，差不多就是肉质地圆润、丰满厚实的生耗，一定便是新鲜生耗。声音清脆裂缝的生耗，当然就是肉质地薄弱、脱干瘦小的生耗，对应的新鲜程度就不够。

六、摸肉质地

如果可以让商家给开启一只生耗看一看，那是最佳的办法了。从尾端间隙连接处开启一只生耗，觉得左右壳牙齿咬合强有力。开启以后，生耗块头比较大、汁水饱满、型体肥大、厚实丰满。用手触碰一下蚝肉，觉得肉质地丰满，摸起来弹性十足，这一定便是新鲜高品质生耗。开启以后，汁液匮乏、块头比较小、畏手畏脚、肉质地薄弱，那一定便是不鲜、脱干比较重的生耗。