一、怎么制作春饼

春饼薄如蝉翼，柔软筋道，可以卷蔬菜，也可以卷各种肉，只要你喜欢，春饼可以卷万物。而作为一年的开始，在立春这一天，再忙也该吃上一顿春饼。今天就来跟大家分享2种春饼的做法，一蒸一烙，做法都很简单，详细步骤和要点都告诉你，保证你一次就能成功，立春快到了，不妨跟着我一起做起来吧~

【第一种、烫面烙熟法】

【食材准备】普通面粉300克，食盐2克，开水160克左右，食用油适量

【做法】

1、面盆中加入300克普通面粉，同时加入2克食盐，混合均匀，一边用筷子搅拌一边多次少量加入开水，直到将盆中的面粉全部搅拌成絮状，稍微晾凉，下手揉成面团。此时的面团是比较粘手的，我们多次少量加入一些干面粉，继续揉至面团光滑。

2、面团揉好以后，不用醒面，直接放到案板上，搓成长条，分割成大小均匀的面剂子，面剂的大小比我们平时的饺子剂要大一些，我总共是分成了10个。然后将面剂整理一下，按扁，在每一个面剂的表面都刷一层食用油，再加入少许的干面粉。

3、将每两个面剂放到一起，有油和面粉的两个面接触。然后在案板上按扁，用擀面杖擀开，注意在擀的时候要上下两面都擀，这样才能保证上下两张面皮薄厚均匀。

4、电饼铛提前中火预热，将擀好的面片放入铛内。盖上盖子，保持中火，烙20秒左右。这里教大家一个判断方法，就是我们可以观察电饼铛，有大量的热气冒出的时候，就可以翻面了，烙饼的时候也可以这样判断。此时会看到饼坯会鼓起来。

5、将饼翻个面，继续烙20秒左右，饼的两面发白，并且有不均匀的花纹出现，就熟了。

6、烙好的饼，我们趁热将两张分开，整理成自己喜欢的形状，就可以开始享用了。

【第二种、温水蒸熟法】

【材料准备】面粉400克，食盐2克，温水160克左右，食用油适量

【具体步骤】

1、400克普通面粉中加入2克面粉增加筋性，用50度左右的温水和面，水的用量在160克左右，面粉的吸水性不同，可以酌情增减，面团要和软一些。将面粉搅拌成絮状以后，加入10克左右的食用油，然后进一步将面团揉至表面光滑。将面团盖住，醒面30分钟左右。

2、将醒好的面团分成大小均匀的面剂。将每一个面剂揉光滑，然后用擀面杖擀成饺子皮一样的大小，这一步不必擀太薄，但是尽量保持大小均匀。

3、将每一个面片上都均匀地刷上一层食用油，然后将面片叠放到一起。

4、用手将叠放好的面片按压一下，上下两面都按一按，这样才能保证每一张饼大小均匀，并且按压以后再擀更容易。

5、用擀面杖将按压好的面片一起擀开，这里也要注意，上面擀几下，将下面翻到上面擀几下，也就是上下两面都要擀，上下来回擀，这样才不会出现薄厚大小不一致的现象。

6、蒸锅中提前烧开水，将擀好的面片放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右即可。蒸屉中垫上笼布或吸油纸，方便蒸好以后取出。

7、蒸熟以后，立即取出，然后趁热将每一张饼分开，不要放凉了，就不好揭了。最上边一张和最下边一张会带有水蒸汽，不太好揭，我们可以两张一起揭。中间的就很容易分开了。

二、春饼制作方法

东北春饼实际上仅有在本地的作法才会促使味儿上边越来越更加正宗，关键便是因为本地人较为明白在其中做这道卷饼所需要应用到的调料和方法，实际上有关火锅配菜的配搭上边还是能够 依据自身的爱好来开展挑选，不一定要挑选葱丝和丝袜高跟鞋等，也是能够 应用黄瓜丝，这类黄瓜丝会让口味更为的清新。



作法一

卷饼在做法上仍延用了古时候的烙制或煮制，尺寸可视性本人的爱好，大的可如团扇，小的可如荷甲。基本的制做流程以下：

制做原材料：

1.小麦面粉250克，沸水120克，凉水50-60克，食用油少量。

2.火锅配菜依据本人爱好随便，如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。

制作过程：

饼胚

1．将小麦面粉添加沸水拌和成散面糊状，分次添加凉水，用力搓成硬软适度的光洁面糊，盖上保鲜袋放到室内温度下静放30分钟。

2．将醒好的面糊取下切下一块，撒干小麦面粉略微揉一下，搓发展条，用刀分为约15重量的小面块。将小面块碾成小混沌皮，在混沌皮刷上一层油预留。

3．取2个小面块，将刷油的应对合叠在一起。用擀面棍将面糊擀成一张直径为15公分的玉米饼。



摊煎饼

1．加温炒菜锅，随后放进擀好的生饼胚，低火烙制。

2．饼胚正中间有汽泡凸起时，表明一面早已快熟了，翻过来烙此外一面，双面都略微一些淡淡的淡黄色即使烙好啦。

3．取下烙好的饼，轻轻地一分就可以分为二张玉米饼。将烙好的饼叠起来在一起，上边盖上一个湿冷的干净沙布，那样既能够 隔热保温，又可以提升饼的环境湿度，使饼的口味更为柔韧性爽口。

4．取出一张烙好的玉米饼，放上自身钟爱的火锅配菜，卷在一起就可以开吃完。

小提示：

小面块刷油要匀称，不然烙好之后二张饼有黏连；由于饼较为薄，加温时一定要用低火，不娴熟得话，能够 多翻几回面，不必烤糊；烙好的饼一定要盖上湿抹布，提升水份。火锅配菜宜采用较为脆爽的菜肴，不适合有过多菜汁；一顿没有吃完的饼能够 切成细丝，像凉面一样制成炒饼丝吃，味儿也很好。



作法二

烹调原材料

主要材料：小麦面粉

辅材：茼蒿菜、保龄菇、红萝卜、北菇、黑木耳、豆芽菜

调味品：盐、鸡精、芝麻油

烹调方式

1、将小麦面粉用沸水合成烫面，加少量冷水反复扎匀后醒面一会儿预留；

2、坐锅打火下油，放入保龄菇丝炒软，再先后放进胡萝卜丝、豆芽菜、北菇、黑木耳、蒿子杆煸炒匀称，加入盐、鸡精、芝麻油起锅预留；

3、将面糊取下下剂，按扁后表层刷一层芝麻油，撒一层薄面，各自将二块混沌皮冲着叠起来，再擀成玉米饼，平锅中刷一层油，将混沌皮放进烙至双面完善，起锅后撕掉即成二张卷饼，服用时卷进炒好的蔬菜水果就可以。

特性

口味劲道，脆软咸香。

三、春饼的做法

春饼的做法如下：

准备材料：普通面粉300克、盐1克、开水70克、植物油少许。

1、面粉里加入盐，慢慢倒入开水搅拌成絮状，如下图所示：

2、然后少量多次加入冷水合成稍软的面团加盖醒30分钟，如下图所示：

3、然后搓成长条揪成均等的小剂子，如下图所示：

4、然后擀成薄片，如下图所示：

5、一个面皮上抹一薄层油，如下图所示：

6、盖上一个面皮，再刷一层薄油，如下图所示：

7、如此反复，加到5层，如下图所示：

8、再用擀面杖慢慢擀成薄饼，如下图所示：

9、蒸锅加水烧开，盘中抹一点油，加盖大火蒸10-15分钟，如下图所示：

10、时间到后取出，春饼就做好了，如下图所示：