一、鸡蛋液打发不起来怎么办

;     我们在做蛋糕或者是很多西式小甜点时都需要用到打发后的鸡蛋液，因为打发后的鸡蛋液能够更加让做出来的甜点口感细腻嫩滑但是打发鸡蛋液并不是一件容易的事情，很多人会购买搅拌机进行打鸡蛋液，但是很多新手小白却发现自己还是不能将鸡蛋液打发起来，那么有什么办法能够帮助到我们顺利的打出绵密又完美的鸡蛋液呢？接下来就为大家来支支招，教教大家如果鸡蛋液打发不起来应该怎么办，希望一下分享的内容能够有效的帮助大家处理。

      第一步：

      打发蛋液首先要把蛋黄挑出来，因为蛋液怕湿和油所以承装蛋液的碗一定不能有油和水。

      第二步：

      然后我们接着就是需要搅拌了，不管是手动还是借助搅拌机来操作，我们的搅拌频率一定要快不然很难成行。

      第三步：

      我们还可以加入柠檬汁、塔塔粉或者白醋进行辅助，因为蛋液是呈碱性的，所以我们中和一下也能够帮助打发。我们在加入白糖时最好分批加入，在搅拌初期出现气泡的时候加一部分，然后等流水状的时候再加，最后的时候一次性加完然后就完成了。

      第四步：

      如果我们的蛋液打不发的话，我们一般还可以加入塔塔粉以及白醋和柠檬汁来中和蛋液让打发的更成功。

      以上就是鸡蛋液打发不起来应该如何操作的具体解决办法，相信大家很快能学会如何操作解决。

二、为什么蛋清打不发怎么办 蛋清打不发如何解决

1、蛋清打不发的原因有糖一次加得过多，应该分3到4次加完；鸡蛋不新鲜；蛋白混入过多的蛋黄；打发蛋白的温度过高，17摄氏度比较适合打发，所以一般打发前要在冰箱里冰冰，所以你可以把蛋黄白分离后，把蛋白放入冰箱，先调和蛋黄的面糊步骤，再打蛋白。

2、蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。

3、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。此打发蛋白霜即为打发过头，呈棉花状且无光泽，不易与面糊拌合。

三、蛋清打不发怎么补救

蛋清打不发怎么补救

蛋清打不发怎么补救，蛋清在烘培中有着非常重要的作用，因为需要把蛋清打成绵密的蛋白霜，这样做出来的蛋糕才好吃，如果蛋糕打不发话，是会影响做蛋糕的。那么蛋清打不发怎么补救？

蛋清打不发怎么补救1

蛋清打发了是奶油吗

不是奶油，两种是不一样的东西。

奶油一般指动物脂奶油和植脂奶油。牛脂奶油是指与全脂牛奶分离的天然产品。 在牛奶精制过程中，由于密度不同，轻的脂肪会缓慢漂浮到表面。 这是动物脂奶油。 植脂奶油是人工合成的乳脂，是从植物中提取的一种物质，再加上调味剂，奶粉，水和盐，形成乳脂状的味道。市场上大多数装饰性蛋糕都是用的植脂奶油。

所以说白了，奶油就是从牛奶中提取出来的物质，这跟鸡蛋八竿子打不着边。所以，这个蛋清经过搅拌后的物质，并不是奶油，而是“蛋白霜”。

蛋清打发不加糖可以吗

不管是打发蛋清还是全蛋，都是需要加糖的，并不是为了让成品吃起来甜，而是因为糖在搅打后会增加蛋液的稳定性，使蛋液不易消泡。如果不添加糖，打发后的蛋液不稳定，难以达到浓密稠厚的效果。

不过蛋液加的糖越多，越不容易打发，所以有的食谱会建议你分次加糖。如果家庭烘焙里面打发的量不多，一次加糖也是可以的。

蛋清打不发怎么补救可以加小苏打吗

蛋清打不发的话可以在里面加一点小苏打，泡打粉也是可以的，泡打粉的主要原料是苏打粉和玉米粉。但是要注意，加的时候不能加太多，不然也是会影响打发效果的。

或添加一点醋，这也有助于打发蛋清。 打蛋清时需要一些技巧。 首先，选择新鲜的蛋清，容器不应被水或油弄脏。 另外，蛋清最好应适当地加糖 ，这会很容易打发。

蛋清打不发怎么补救2

一、蛋清打不发怎么补救

补救方法

在做蛋糕和一些甜点的时候，需要将蛋清打发，如果打不发，可以采取一定的方法来补救。比如说：

1、可以放入一些泡打粉

一般在做一些甜食，馒头的时候都会用到，作用是促进面粉快速发酵，所以在蛋清打不发的时候也可以加入适量的'泡打粉，继续打。

2、加点醋

在打蛋的时候，发现蛋打不发也可以入加点醋进去，这样可以有助于打蛋成功。

二、打蛋的正确方法

打蛋也是一门技术，如果你掌握了，就很容易成功，反之，就是会遇到蛋清打不发的情况。那么，打蛋需要知道些什么技巧呢?

1、首先蛋白要置于干净，无油无水的圆底容器中，打蛋器里也不能有水和油，利用打蛋器顺着同一方向搅打，直至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可以帮助蛋白起泡加入空气，增加蛋白起泡的体积。

2、刚从冰箱里取出来的鸡蛋不容易打发，需要将其放凉，放到正常温度再打，甚至是在打蛋的盆子下面套有一个50到60度温水的盆子更好。

3、打了蛋之后就可以做蛋糕了，将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止;之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破。

4、电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整;然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关。

5、煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次;第三次跳闸后，还是要不理它;约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了。(如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅。)

6、稍放凉后倒扣出来的蛋糕，朝上的一面在锅里的时候是底部，有颜色还会特别好看，然后放凉后切块就好了。

由以上可以得知，蛋清打不发怎么补救，如果真遇到蛋清打不发的情况，一定不要将其扔掉，这样的做法是非常浪费的，只要加入一点泡打粉或者是醋，勉强还能做蛋糕。以上的内容也给出了打蛋的正确方法以及用电饭锅做蛋糕的注意事项，只要大家注意一点，相信每个人都能做出一个成功的蛋糕。

四、鸡蛋打不发怎么补救

全蛋液打不发是因为蛋黄会破坏鸡蛋液里面的气泡，导致打发蛋液的时间更长，而且打发后的稳定性比较多，所以想要进行全蛋液打发需要选择正确的做法，首先大家将鸡蛋打入容器里面，然后加入少量的白糖，将容器放在冷水锅里面，开小火进行加热，然后不断的进行手动打蛋器进行搅拌均匀就可以了。

全蛋打发比分蛋打发的难度要大得多，因为蛋黄中的脂质会破坏鸡蛋液中的气泡，所以打发全蛋液需要的时间更长，打发以后的稳定性也比较差。

为了让大家轻松掌握全蛋液的打发技巧，现将全蛋打发技巧及成功要点总结归纳如下，供需要学习全蛋打发的朋友作为参考，百分百保证全蛋打发成功。

原料：

鸡蛋3枚（从冰箱里取出的鸡蛋必须提前回温至室温），细砂糖70克。

做法步骤：

1、取3枚鸡蛋磕入无水无油的干净容器中，倒入全部的细砂糖，然后再把容器置于冷水锅里，开小火隔水加热容器中的全蛋液，一边加温一边不断地用手动打蛋器搅拌，直到全蛋液和细砂糖完全混合均匀。

2、当全蛋液的温度大约接近人体温度时，把容器从热水中端离出来，用电动打蛋器的3档（即中速）搅打约1分钟左右。此时的全蛋液应该气泡很大，呈黄色，蛋液体积要比原来的体积略大一些。

3、继续用3档搅打1分钟左右，全蛋液的体积会膨胀至原先的2倍左右，气泡也变成中等大小，但颜色依然呈黄色。

4、继续用3档搅打约2分钟左右，此时的全蛋液体积不会再继续变大了，但气泡已经变得细小了，颜色也开始慢慢地变成白色。

5、再继续用3档搅打约3分钟左右，你会看到全蛋液在搅打过程中会起些细微的纹路，此时的气泡应该变得非常细微，全蛋液的颜色也完全转变成白色。

6、提起打蛋头，你会发现打蛋头上面的蛋液呈连续的缎带形，由上向下流淌，落入全蛋液中的痕迹在5秒钟内才会慢慢地沙失，这就说明全蛋液的打发已经全部完成了。

全蛋打发前为什么要先隔水加热

全蛋打发比分蛋打发更难，只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以用隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力，这样比较容易打发。

隔水加热时还要注意搅拌，这是因为只有打蛋盆底能接触到热水，受热最快，其他部位不能完好受热，只有搅拌才会让其受热更均匀，不会造成加热过度或不够的情形。同时，搅拌也使砂糖更容易溶化。

隔水加热时，刚开始是以冷水、小火慢慢升温加热，直至锅内的冷水有些微烫手即可熄火，趁着余温继续隔热水搅拌蛋液。不要一开始就坐在热水浴里，如果水太热的话会