膻味与骚味的区别是什么?
膻味与骚味的区别是:膻味与骚味性质不同。
膻味是一些食草动物身上和它的肉所具有的一种味道,特别是山羊。
骚味通常是尿液和像尿液的味道,如氨水、化肥里的尿素等。无论膻味还是骚味,都可以通过一些方法去除或者掩盖,常用的有葱、姜、蒜、白酒等,此外还可以用一些中药,如丁香、豆蔻、砂仁、当归、白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等。
各种去膻方法:
1、核桃去除羊肉膻味法:用2~3个带壳核桃与羊肉同煮,可除羊肉膻味。
2、红枣去除羊肉膻味法:煮羊肉时放入几个红枣,可除去羊肉膻味。
3、花椒水去除羊肉膻味法:在羊肉馅中拌入一些花椒水,再放葱、姜末,羊肉馅无膻味,且更鲜嫩。
4、桔皮去除羊肉膻味法:煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去膻,且羊肉味道鲜美。
5、咖喱去除羊肉膻味法:在羊肉中加入适量咖喱粉,即成没有膻味的咖喱羊肉。
6、鲤鱼土腥味去除法:剖鲤鱼时,应在鳃下和脐门各切一刀,轻轻拉出背脊两侧内的两条白筋,不要使白筋断在肉中,经过这样处理的鲤鱼就不会有土腥味。
7、绿豆去除羊肉膻味法:在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧,可去除羊肉膻味。
膻味跟臊味的区别?
膻味跟臊味的区别如下:
一、字义不同
1、膻味,最早出自《庄子·徐无鬼》,一般指羊身上的臊气,亦泛指臊气。
2、臊味是特指腥臭的气味。
二、来源不同
1、膻味多少来自于一些食草动物身上和他的肉所具有的一种味道,特别是山羊,当你走近它,尤其公山羊,那种味道就是膻味。
2、臊味一般是尿液的味道,和像尿液的味道,如氨水,化肥里的尿素。
三、去除方法不同
1、膻味可以通过茶叶、大蒜、甘蔗、红枣、咖喱等原料去除羊肉膻味道。
2、臊味则可以通过用水稀释,去除这种味道。
膻,腥,臊有什么区别
膻味指的是一些是草动物身上和他的肉所具有的一种味道,特别是山羊,当你走近它,尤其公山羊,那种味道就是膻味。
臊味一般是尿液的味道,和像尿液的味道,如氨水,化肥里的尿素。
腥是指鱼腥,蛋腥,肉腥等。
羊膻味和羊骚味一样吗
一般的,山羊的膻味比绵羊大,是因为,山羊的活动在山上,相互之间不容易遇到,所以需要很重的体味来找到异性。而绵羊主要生活在草原,很容易就找到异性,所以味道没这么大。
山羊(学名:Capra hircus)又称夏羊、黑羊,是人类最早驯化的一种家畜。据推测,在10000多年前的新石器时期,人类已经开始了驯养山羊的历史。学者大都认为,在西亚山区驯化的山羊,随着游牧民族的迁徒,被带到非洲、欧洲和亚洲各地。
有证据表明,我国也是驯养山羊最早的国家之一。由于原始人类活动范围所限,各地的家养山羊应是分别独立驯化的。
山羊的地域分布非常广泛,遍及全世界,凡是饲养家畜的地方,均有山羊分布,甚至其它家畜难以生活的地区,山羊仍能照常生存和繁殖,其分布地域仅次于狗,成为各种家畜中地域分布最广的一种。