一、南方人爱吃肉粽,肉粽子的肉怎么腌制?

大家好!!肉粽腌制方法,第一,从市场买回新鲜五花肉一斤,最好是选择肥肉相间饱满的五花肉,第二,准备一个大碗放入洗干净五花肉一斤,不需要去皮,带皮会更好吃,下入少许姜末,少许米酒,一克盐,将五花肉洗净切成四方形的小块后,加入适量的盐、料酒少许、蚝油少许、酱油少许、胡椒粉少许、白糖少许、姜片、至少腌制2小时以上方可以入味

腌制过程:首先肉洗干净,稍微淋干水分,撒上盐,花椒粒,生姜片,葱,料酒,盐必须用手抹上去,要保证很均匀,然后放入瓷坛,倒入提前烧开晾凉的开水,水必须没过肉,上面再放一块重的东西,必须石块,盖好盖子密封,把皮去掉,肥瘦肉分开,切成大约3到4cm见方的肉块,肥瘦肉块数的比例在1:2比较 合适往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖,鸡精。酒多一点好吃,酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫,说明味道已经完全吃到肉里面去了。

把五花肉切成长条形厚片,肉里加适量盐,五香粉,姜汁,生抽,白酒腌制28分钟左右。香喷喷的粽子肉就腌制好了,可以开始包粽子了。咸肉粽选用五花肉、糯米、绿豆为主原料制作的粽子。咸肉粽是汉族传统小吃,端午节食俗。外层粽叶以大量清水刷洗,糯米口感绵密软嫩,内馅用上选的五花肉,经过腌浸的程序,与生米、绿豆包里起来入水煮熟而得。

现在来处理肉,把肥瘦相间的五花肉切成二指见方的小肉块,加盐,酱油,生抽,十三香腌制二小时。也可以根据自己的爱好再加入豌豆、蛋黄、花生米、腊肠等其它配料(肉最好腌咸一点,因为煮的时候会稀释它的味道。)。

二、肉粽子的肉怎么腌制

肉粽子最关键的地方就在于肉的腌制,若肉腌制的不好那么粽子也就不好吃了,那肉粽子的肉应该怎么腌制呢?以下是我帮大家整理的肉粽子的肉怎么腌制,仅供参考,大家一起来看看吧。

肉粽子的肉怎么腌制

方法一:猪肉切块,加入料酒,酱油,盐,葱,姜等调料,搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌制一天

方法二:猪肉加老抽、香油、花椒油、盐、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黄酒腌制2个小时

肉粽子的做法一

食材

糯米600g、猪肉500g、酱油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量

步骤

1、糯米淘净,用水浸泡24小时备用。

2、粽叶用水浸泡24小时。备用。

3、猪肉切块,加入料酒,酱油,盐,葱,姜等调料,搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌制一天。备用。

4、把粽叶从中间部分折出三角形的斗,放入适量糯米,根据个人口味放入几口腌制好的猪肉,然后包严,用绳扎紧。

5、把包好的粽子放在焖锅中,加入清水,水要超过粽子,开火煮40分钟,即可。

肉粽子的做法二

肉粽子的原料:糯米、猪肉、香菇、咸蛋;

肉粽子的配料:生抽、香油、花椒油、盐、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黄酒等。

做法:

1、猪肉(我喜欢瘦的,所以买的小里脊,喜欢肥瘦搭配的可以买其他部分)加老抽、香油、花椒油、盐、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黄酒腌制2个小时(这个期间我在处理红豆和大枣);

2、糯米泡半天以上,加盐、生抽、老抽腌制,与腌肉的时间一样;

3、糯米腌好的样子;

4、粽子叶洗净、取两片,头尾交错叠放在一起(用一张包粽子太小);

5、从粽叶一边的中点附近对折卷成圆锥形;

6、舀一勺糯米;

7、放入腌好的肉块、泡好的香菇、及鲜鸭蛋;

8、再舀些糯米放进去,压实(别太多,米边与粽叶边要留些距离);

9、折下一边压在米上;

10、从侧边再压一个边下来;

11、把最后的部分压折下来;

12、将多余的粽叶角收到下面去,这样粽子上边就呈现了三角形;

13、用绳子捆紧即可。

14、包好的粽子放入高压锅中,上汽后20分钟;

15、成品。

温馨提示:

1、选购糯米时要选硬度低、黏性大、膨胀性小、色泽乳白不透明所为宜。

2、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

扩展资料:

一、肉粽子的腌制

腌制过程:首先肉洗干净,稍微淋干水分,撒上盐,花椒粒,生姜片,葱,料酒,盐必须用手抹上去,要保证很均匀,然后放入瓷坛,倒入提前烧开晾凉的开水,水必须没过肉,上面再放一块重的东西,必须石块,盖好盖子密封,把皮去掉,肥瘦肉分开,切成大约3到4cm见方的肉块,肥瘦肉块数的比例在1:2比较 合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖,鸡精。酒多一点好吃,酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫,说明味道已经完全吃到肉里面去了。

把五花肉切成长条形厚片,肉里加适量盐,五香粉,姜汁,生抽,白酒腌制28分钟左右。香喷喷的粽子肉就腌制好了,可以开始包粽子了。咸肉粽选用五花肉、糯米、绿豆为主原料制作的粽子。咸肉粽是汉族传统小吃,端午节食俗。外层粽叶以大量清水刷洗,糯米口感绵密软嫩,内馅用上选的五花肉,经过腌浸的程序,与生米、绿豆包里起来入水煮熟而得。

现在来处理肉,把肥瘦相间的五花肉切成二指见方的小肉块,加盐,酱油,生抽,十三香腌制二小时。也可以根据自己的爱好再加入豌豆、蛋黄、花生米、腊肠等其它配料(肉最好腌咸一点,因为煮的时候会稀释它的`味道。)。

二、肉粽子的做法和配料

做法一

主料:糯米一小盆,花生适量,赤小豆适量,粽叶20片,火腿一根,五花肉300克

调料:食盐,料酒,生抽半勺,老抽半勺,白糖一大勺,五香粉一小勺,花椒粉少许

1、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味

2、红豆、花生浸泡六小时以上,加入糯米中拌匀,粽叶剪去两头,备好所有用具

3、火腿洗净后煮20分钟去除多余的盐味的油脂,切大块

4、将粽叶浸泡后刷洗干净,放入大锅煮约10分钟,棉线一同煮开消毒

5、糯米洗净浸泡两小时后沥水,拌少许油和盐备用

6、取粽叶卷起来,先放糯米,再放五花肉和火腿,再放满糯米,按自己喜欢的方式和形状包粽子

7、粽子全部包好后放入大锅中隔水蒸,盖上锅盖大火烧开后,转小火煮约3个小时左右

做法二

主料:糯米,猪腿肉,粽叶

调料:料酒、老抽、姜、八角、桂皮

1、粽叶洗净,放开水煮5分钟后捞出,肉洗净切大块,用调料腌制一晚入味

2、糯米洗净,用清水浸泡2个钟头,沥干,用盐,糖,老抽等调料拌好

3、根据自己喜欢的方式包粽子,切记要用棉线或者草绳系紧

4、将粽子放入高压锅,加8分满的水,大火煮开,小火滚2.5至3个小时即可

三、哪些人不宜多吃肉粽子

1、心血管病患者不宜多吃肉粽子。因为肉粽子所含的脂肪含量多,属于稍油腻的食品。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了,可增加血液黏稠度,影响血液循环,加重心脏负担和缺血程度,甚至可能会诱发心绞痛和心肌梗塞。

2、老人和儿童不宜多吃肉粽子。首先糯米的黏性大,也不宜消化,老人和儿童本身消化能力就不强,多吃容易造成胃酸过多、腹胀、腹痛等症状。老人和儿童在端午节最好少量食用高热量的粽子,意思意思就好了!

3、肠胃不好者、有胃肠道疾病。

4、糖尿病人最好也不要吃肉粽子,肉粽子中的豆类和枣类含有很高的糖分,如果吃多了就会孙涵胰岛功能,加重病情。

5、有胆结石、胆囊炎和胰腺炎的病人最好不要吃肉粽、含有蛋黄的粽子,这些粽子的脂肪、蛋白含量都过高。

三、咸肉粽子的肉怎么腌制窍门(咸肉粽子的肉怎么腌制好吃)

1.腌制咸肉粽的肉要将五花肉切成小块并用牙签扎洞,再把它和食盐、料酒、生抽、五香粉、麻油抓匀并密封冷藏一天即可。

2.此后,将粽叶叠成漏斗形,依次往其中压入糯米、肉、糯米密封起来即可制成咸肉粽。

四、肉粽子怎么腌肉

具体做法如下:

用料:圆糯米4斤、五花肉800克、咸蛋黄20克、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、生姜、香葱(各适量)

1、首先先把圆糯米泡到能用手碾碎,大概泡5小时左右,天气热记得中途换水。

2、然后把800g的五花肉切块;咸蛋黄对半切开。

3、在五花肉里放两勺老抽、两勺生抽、一勺耗油、小半勺糖、适量盐、香葱和姜丝抓匀。

4、抓匀后放袋子里密封,然后放冰箱冷藏腌制8小时以上入味。

5、在泡好的大米里放一勺生抽、两勺老抽、半勺糖、适量盐,搅拌均匀。

6、搅拌均匀后,放冰箱冷藏腌制5小时左右入味。

7、先放一层糯米,再放咸蛋黄和五花肉,最后再填满糯米。

8、糯米不要太满,留一点空间,把另一端的粽叶盖过来按紧。

9、盖住后按紧粽叶的两边,把收尾处对折过来。

10、最后把粽子用棉线缠紧,粽子就包好了。

11、水没过粽子,高压锅上气后开始计时,压45分钟就可以了。

12、吃不完的可以冷冻起来,吃的时候蒸就可以了。

五、咸肉粽子的咸肉是怎么做

咸肉粽子的做法

五花肉洗干净去皮切块(大小自己定),加入所有调料搅拌均匀放冰箱腌制入味。腌制时间最少2小时 (腌制时间自己控制,时间越长肉越入味)。 如图所示已腌制好的肉。

糯米洗干净泡水2小时以上(2~8小时,时间长短可视个人而定)。糯米泡水后捞出,放少量盐,少量白糖,少量花生油拌均匀备用。如图所示。

绿豆泡水2小时, (注意泡绿豆时间不宜过长,绿豆会长芽) 。绿豆泡水后捞起放适量盐,拌均匀备用,如图所示。

粽叶,草绳隔天泡好。晚上泡,泡到第二天洗干净备用,如图所示。

粽叶剪去硬硬的头部,如图所示。

先放米,放绿豆,如图所示。

接着放腌好的五花肉,如图所示。(最好再加块全肥肉)

最后再放一层米,如图所示。

先把两边向内折一下,用左手捉紧。如图所示。

右手捉住下面番折上来,左手捉紧。如图所示。

上面番折下去捉紧,用草绳在上面绕一圈。如图所示。

粽子成品。