干锅虾的做法（麻辣干锅虾的做法）_娱问百科

麻辣干锅虾的三种做法

麻辣干锅虾（一）

材料

鲜虾，干辣椒，花椒，豆豉，葱，姜，蒜，香菜，盐，生抽，（黄瓜，洋葱，土豆垫底）

做法

1.干辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎

2.姜蒜切末，葱白切粒，香菜梗切碎

3.葱叶和香菜叶切大段

4.鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净倒少许白酒腌制10分钟

5.买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜

6.锅烧热，不放油，倒入虾翻炒一分钟至干爽

7.虾身变红盛出，锅洗净

8.重新起锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，热锅热油，倒入虾煎炒一分钟，虾壳变脆，虾头出油

9.另取砂煲烧热后倒入盖住锅底的薄油，同时放入花椒

10.油热后放入蒜蓉、豆豉爆出香味

11.放葱白、香菜梗碎和干辣椒

12.再次爆出香味后倒入煎好的虾

13.加适量盐、少量生抽和糖翻炒均匀

14.最后洒入葱叶和香味段，翻炒至葱叶变软即可

麻辣干锅虾（二）

材料

大虾，盐，料酒，花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，洋葱，郫县豆瓣酱，糖，米醋，生抽，莲藕，鲜笋，西芹，青葱

做法

1.大虾，去虾须，虾线，用盐，料酒腌20分钟。

2.热锅，中小火，炒香花椒，干辣椒，八角，放入蒜块，姜片，洋葱，炒匀，放入虾，炒红，加入郫县豆瓣酱，糖，米醋，生抽，莲藕，鲜笋，西芹，1/3凉水，盖盖子焖10分钟，出锅前加入青葱拌匀就好。

麻辣过瘾的干锅虾

菜谱简介

咱平时买虾的时候，要挑选虾体完整，外壳比较紧实的虾。虾身较挺，有一定的弯曲度。虾肉清晰鲜明，身体有弹性的`为佳。那种手感松垮，虾身泛红的就不要选择了，新鲜度欠佳。虾吃的就是一个新鲜，如果食材不新鲜，料理出的任何菜肴都不会美味。只有从最开始选料环节就严谨对待，才有可能做出美味成功的菜呦。

材料

原料：虾300g，土豆1个，小麻花50g，麻辣花生50g，香菜数根，葱、姜、蒜、干辣椒适量。

调料：火锅底料50g，盐2g，糖2g。

做法

1、备齐所需食材，虾去虾腺虾枪洗净。土豆去皮切条备用。

2、锅中倒油加热，把虾分别放入油锅炸至变色后捞出备用。

3、放入炸过虾的油锅内炸制表面焦脆，捞出控干备用。

4、锅中加入火锅底料，可以中和一部分炸虾的虾油，味道会更香。放入葱姜蒜辣椒爆香。

5、放入炸过的虾和土豆条迅速翻炒，烹入料酒，调入盐和糖调味关火。

6、关火后加入麻辣花生和小麻花炒匀出锅，最后点缀香菜即可。

小诀窍

1、这道菜虾是主角，配角的土豆可以根据个人喜好，随意更换。也可以加入青笋、藕片、蘑菇等同炒。

2、关火后再加入麻辣花生和小麻花，可以保证酥脆的口感。

麻辣过瘾的干锅虾应该怎样做？

你好

麻辣干锅虾需要：甜辣酱30ml、大蒜8瓣、姜5片、葱白1段、干辣椒6个、花椒15粒、香叶3片、酱油15ml、高度白酒15ml、白糖5克

做法

主料：鲜虾250克

成都上善佳干锅虾制作步骤：

鲜虾洗净后剪去虾枪、虾须，充分沥干水分。大蒜和姜分别切成末备用，大葱切成细丝；

锅中加入比平时炒菜稍多的油烧到3成热，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、香叶用中火煸出香味，然后放入甜辣酱，改成中小火炒出红油；

3.锅中出现红油，蒜末微微焦黄时，改成大火，然后立即放入鲜虾迅速翻炒，淋入白酒、酱油拌匀；

4.放入白糖，淋入100ml左右清水，加盖用中火焖至水分收干，然后撒上葱丝拌匀即可。

提示

1.用甜辣酱做这道菜回味会比较甜，不像辣酱那么刺激，当然如果你喜欢重口味的菜，也可以用辣酱，或者蒜茸辣椒酱来做，但是要掌握好咸度；

2.这个菜放入的蒜、姜、干辣椒、花椒都比较多，既能给海鲜去腥也能很好的提味，如果你吃不了辣的，干辣椒和花椒可以少放，但是我还是建议多加一些蒜末和姜末，尤其是蒜末！加入蒜末煸炒后成都上善佳干锅虾味口感酥酥的，而且味道非常香，十分的正宗，和虾、海鱼、扇贝等简直是绝配；

3.淋入少许的清水可以防止粘锅，而且虾仁吸收适量的水分口感才会清脆，不要加入的过多，只要能将锅底盖住即可。如果虾仁分量较少的话，可以用白酒、啤酒代替，味道更好；

4.葱比较容易炒糊，所以最后撒上增香即可，之前放入的蒜末、姜末完全能去除腥味。或者将葱白切成大段一起煸炒，最后撒上适量香菜也不错

干锅虾的做法和配料

香辣干锅虾的做法

步骤step

大虾剪去虾须，然后开背去除虾线，撒点盐和料酒把虾腌制一下入味。

步骤step

莲藕去皮切片，土豆切成1厘米宽窄的长条，用水泡一下，去除里边的淀粉，也防止氧化变黑，香芹切小段备用，配菜的话根据自己的口味喜好来添加，比如木耳、莴笋之类的都可以。

步骤step

腌制好的虾撒点淀粉抓匀，然后过油炸一下。

步骤step

锅里放油，油温五成热的时候把虾放进去，炸至表皮变红捞出，再二次复炸一下，这样虾就会很酥脆。

步骤step

把土豆条和莲藕片也放油里炸一下，炸至表面金黄捞出，这时土豆和莲藕已经九成熟了。

步骤step

锅里留少许底油，放入豆瓣酱炒香，炒出红油，然后再倒入干辣椒和花椒炸香，再放入切好的葱段炒一下。

步骤step

倒入虾和土豆莲藕，翻炒一下。

步骤step

放入生抽、白糖、胡椒粉调味，盐的话要少放，因为放了豆瓣酱已经有咸味了，不放盐也可以的。

步骤step

虾和蔬菜都是熟的了，翻炒一下入味便可以了，最后放入香芹。

步骤step

翻炒一下出锅即可，倒入一个小砂锅里，撒上芝麻放上香菜碎便可以吃了

麻辣干锅虾的做法

麻辣干锅虾麻辣味儿十足，很不错的下酒、下饭菜。花椒和辣椒的量可以根据自己喜欢麻辣的`程度来放。以下是麻辣干锅虾的做法，欢迎阅读。

主料

大虾500克

辅料

葱姜蒜各适量香菜适量干辣椒30克花椒15克茴香籽5克白糖1勺香醋半勺生抽1勺

麻辣干锅虾的做法

1.大虾用剪刀剪开背挑去虾肠，加适量料酒，盐，一大勺淀粉拌匀腌制十分钟。

2.干辣椒剪段，花椒、茴香籽备好。

3.蒜切末，姜切丝，葱切碎，香菜切段。

4.锅里烧热适量油，把腌好的虾炒红至干爽盛出。

5.重新置油，花椒，辣椒凉油下锅。

6.葱花，姜丝下锅一起小火爆香。

7.炒好的虾下锅，加白糖，醋，生抽，蒜末，盐炒匀。

8. 关火后加入香菜段翻炒均匀。