一、鲟鱼怎么做好吃
先将鲟鱼刮鳞、清除内脏
清蒸鲟鱼的做法
〔烹制方法〕
1.将鲟鱼肉切成6.6厘米宽、9.9厘米长的块，放人盘中，加盐腌30分钟。姜去皮，葱切丝，蒜拍松，红辣椒洗净切丝。
2.炒锅烧热，下底油，放葱姜丝，冲香味。加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精。烧开后，文火炖30分钟左右，撒香菜段即可上菜。
〔工艺关键〕
1.汤一次加足，不可中途添加，保持原汁原味。
2.主料不可过小，熟后加盐更为适宜。
3.糖醋的比例控制在2：l为佳。
〔风味特点〕
1.鲟鱼，据查，鳕、蝗为鲟科的两种鱼，产于沿海各地，以及南北各大水域，体长达三米余，青黄色，腹白色，肉质鲜美，被誉为黑龙江里的“鱼王”。在东北地区鲟鱼历来是作为珍贵鱼类制成席上的珍馐，据清代《随园食单》记载，清代文华殿大学士，历住江苏巡抚、江南及贵、广等地总督等职的尹文瑞公，曾多次吃过鲟鱼，并经常自己制做。“鲟寻”一菜中说：“尹文瑞公自荟治鲟蝗最佳”历代都把鳕鱼做为名菜，现在东北仍保持这些传统名菜。
2.鲟鱼性味甘、平。含有蛋白质、脂肪、氨基酸和丰富的卵磷脂。具有补胃养脾、利五脏、法风湿等功效，适用于脾胃气虚、食少、消化不良等症。
3.此菜甜酸咸辣适宜，汤汁鲜美醇厚，鱼肉细嫩可口，肉色洁白如玉，为东北地区传统名菜。
二、鳕鱼用什么方法做？
双色红黄鳕鱼 主料： 鳕鱼 辅料： 柠檬草 调料： 海盐、藏红花粉、姜黄粉、辣椒粉 烹制方法： 将鳕鱼块放入铺好柠檬草的烤盘中，依次撒上海盐、藏红花粉、姜黄粉、辣椒粉，入烤箱，200度烤20分钟左右即可。 特点： 鲜嫩爽口，风味独特。 鳕鱼萝卜汤 1、材料：超市里买的现成的鳕鱼片，切成一口大的块儿，也可以切成段儿。白萝卜一块，去皮，切成小薄片。葱、香菜、蒜。 2、将白萝卜倒入锅里去。 3、用铲子翻炒3分钟左右，炒出香味。 4、往锅里加适量水，没过萝卜片即可，然后倒入鳕鱼块儿。 5、锅烧开，加一点盐、料酒、生抽、胡椒粉，然后加葱段儿，最后撒香菜，出锅。 清蒸榨菜鳕鱼 做法一：主料：鳕鱼 辅料：榨菜、香菇丝、猪肉丝、葱姜丝、油豆皮、面糊 调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、香油 烹制方法： 1、将榨菜切成细丝，用水浸泡片刻再洗净控干水，鳕鱼中加入料酒、鸡精、盐腌制片刻； 2、坐锅点火，放入榨菜煸干后加少许油，下肉丝、葱姜丝、香菇丝煸炒，加入料酒、胡椒粉、酱油、盐、白糖调味，炒好取出备用； 3、将油豆皮切成大小相同的块，抹匀面糊，放入鳕鱼块和榨菜肉丝卷成卷，逐个做好入锅煎熟，再放入蒸锅大火蒸5分钟，装盘后，坐锅加入少许水，放入料酒、鸡精、胡椒粉、盐、水淀粉勾芡炒匀淋在上面即可。 做法二： 主料：鳕鱼 辅料：榨菜、草菇、红柿子椒、葱姜丝、香菜 调料：鸡精、糖、料酒 烹制方法： 1、将葱姜丝、草菇、榨菜末放入鳕鱼中，加入料酒、糖、鸡精拌匀入锅蒸8分钟即可，出锅后淋入橄榄油，放上红椒丝、香菜即可。 番茄鳕鱼汤 原料： 番茄，鳕鱼片，香葱，姜丝，鸡精 做法： 1）番茄切碎块儿，鱼片切条，香葱切末，姜切丝。 2）开水煮番茄，加入姜丝，煮开后，倒入鱼条，鱼熟，放盐调味，撒葱末。 PS： 也可以把番茄炒熟，再加水煮鱼， 冬菜蒸鳕鱼 主料：银鳕鱼 辅料：冬菜、芥兰 调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤 烹制方法： 1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用； 2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中； 3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。 特点：鲜、嫩、色泽艳丽。
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三、鲟鱼怎么做最好吃
鲟鱼子酱：食材：
淡水鱼鱼卵、豆瓣辣酱、甜面酱、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、香叶粉、白砂糖、老抽、麻油、葱姜盐水
做法：
1、鱼卵洗净、清水侵泡后，加料酒、葱姜盐水浆片刻后，入微波炉蒸3-4分钟，使其蛋白凝固并成型，烹饪时不宜粘锅等；
2、锅加油可适当多些，以便存放时隔离空气、便于保存，油热后入葱姜渣、蒜泥煸香后，加入豆瓣辣酱、甜面酱、胡椒粉、花椒粉、香叶粉炒香后，再加入白砂糖、老抽调色和适量清水，略调味后用小火炖片刻，使其味相继溶出，然后，加入蒸好的鱼卵继续以小火煨制，使其水粉渐渐蒸发，慢慢浓稠便可淋入适量麻油即可。鲟鱼汤做法：
1、鳕鱼洗净用纸吸去表面水分，切成2厘米左右的粒；
2、加入少许盐、胡椒粉、干淀粉和料酒拌匀，腌制15分钟；
3、荠菜剪去根部，择去黄叶洗净，用沸水焯一下再用冷水过凉；
4、荠菜稍稍挤去一些水分切碎备用；
5、煮锅里倒入一杯高汤和一杯清水烧开（没有高汤全用清水也行）；
6、倒入鳕鱼粒划散，水再开时加入荠菜烧开；
7、用适量盐调味，淋少许水淀粉勾薄芡即可。
鲟鱼皮做法：1、鲟鱼皮去掉边缘硬刺，加葱丝，姜末，白胡椒粉少许，倒入白酒少许。
2、搅拌均匀腌制20分钟左右。
3、炸制用面包屑一盘，鸡蛋一个。
4、将鸡蛋液搅拌均匀。
5、将鱼皮沾满鸡蛋液。
6、从蛋液碗中捞出，在盘中裹满面包屑
鲟鱼头汤
1、将鲟鱼鱼头斩断，洗净沥干水分。
2、姜切片，枸杞温水浸泡5分钟，攥干水分；香菜择洗净，切碎待用。
3、锅置火上少许油烧热，爆香姜片，下入鲟鱼鱼头略煎片刻。
4、倒入猪骨汤，大火烧沸。
5、将鱼头、汤转至沙锅中，小火，盖上盖子煲30分钟。
6、调入枸杞、适量盐，继续煲5-10分钟，关火。
7、撒上香菜碎即可上桌享用。
五彩鲟鱼丝
原料：鲟鱼净鱼肉。
辅料：泡发冬菇、柿子椒、红彩椒、绿豆芽、胡萝卜。
调味：水淀粉、盐、酱油、香油。
做法：
1、鲟鱼肉去皮、切片，再切丝。
2、鱼肉丝加蛋清、盐、酱油、淀粉上浆。
3、泡发冬菇用剪刀旋剪成丝，再切成寸段。
4、红彩椒、柿子椒去蒂、籽，洗净切丝；绿豆芽掐头去尾，洗净沥干；胡萝卜去皮洗净切丝
5、锅置火上适量油烧至四成热放入鱼丝滑开，捞出沥油。
6、锅留底油，下入姜片爆香。
7、放入香菇、绿豆芽、青、红椒丝，清汤少许，翻炒均匀。
8、倒入滑好的鱼丝，颠翻炒勺。
9、调入适量盐，淋少许香油即可出锅。
鲟鱼骨头吃法：1，鲟鱼骨头切小段；2，加入盐、胡椒粉、柠檬汁少许腌20分钟；
3，天妇罗炸粉加椒盐少许加水调糊；4，将骨头裹炸粉糊炸至金黄色,5，淋上甜酱即可。
四、鳕鱼怎样做好吃
一、红烧鳕鱼
红烧鳕鱼主要以鳕鱼为材料制作而成。
难易指数：★★
制作步骤：
1、鳕鱼自然解冻，去鳞清洗干净切块
2、准备一只碗，加入淀粉，倒入清水搅拌制成水淀粉
3、将鳕鱼块放入碗中
4、炒锅烧热倒入油，放入鱼块煎至金黄色
5、加入八角、花椒炒香，倒入料酒
6、添加红烧酱油，倒入适量温开水，开大火烹煮
7、添加盐调味，待汤收汁即可
二、清蒸鳕鱼
清蒸鳕鱼主要以鳕鱼为材料制作而成。
难易指数：★★
制作步骤：
1、鳕鱼化冻洗净切片，姜切片，葱切花，蒜切末
2、将鳕鱼片码放盘中，加入姜片
3、准备蒸锅，倒入足量水，放进盘子，开大火焖蒸至熟
4、锅烧热，倒入橄榄油，爆香蒜末、姜片
5、加入水淀粉、香油煮，制成酱汁
6、将葱花撒在鱼片，浇上制成的酱汁即可
三、香煎鳕鱼
香煎鳕鱼以鳕鱼为材料制作而成。
难易指数：★★
制作步骤：
1、鳕鱼洗净切块，蒜、葱、姜切末
2、准备一只碗，放入蒜姜姜末
3、添加胡椒粉、盐，倒入菜油拌匀，制成酱料
4、把鳕鱼块放入酱料中腌制1个小时
5、炒锅烧热，放入鱼块慢慢煎至双面金黄色即可
四、糖醋鳕鱼
糖醋鳕鱼是以鳕鱼、洋葱为食材制作而成。
难易指数：★★★
制作步骤：
1、鳕鱼洗净切块，洋葱洗净切丝，葱切段
2、用白醋、米酒、盐、淀粉、胡椒粉腌制鳕鱼块
3、用地瓜粉将鱼块裹上
4、锅烧热倒入食用油，放入鱼块炸至金黄色盛出备用
5、锅内留少许油，爆香葱段，放入洋葱丝翻炒
6、加入糖醋酱，放入炸好的鳕鱼块翻炒至熟即可
五、麻辣鳕鱼
麻辣鳕鱼以鳕鱼、胡萝卜、青椒为食材制作而成。
难易指数：★★★
制作步骤：
1、鳕鱼解冻，清洗干净切块，胡萝卜洗净切丝，青椒切丝，姜切片
2、锅烧热倒入食用油，放入鳕鱼炸至金黄色，盛出
3、锅内加少许油，爆香姜片，放入辣椒酱炒香，放入鳕鱼翻炒
4、倒入高汤，添加适量白糖，盖上锅盖焖煮
5、放入胡萝卜、青椒翻炒
6、最后添加盐调味，翻炒片刻即可起锅
五、煎鲟鱼怎么做好吃，家常简单煎鳕鱼块的做法
你好
1、热熏鲟鱼肉切片，再切丝;洋葱切丝;蒜切碎。 2、大个头土豆去皮，洗净，用擦丝器擦成丝。 3、将鲟鱼丝、洋葱丝、蒜末和土豆丝放入一个大容器中，加入2大勺淀粉，若干盐，黑胡椒，白胡椒搅拌均匀。 4、平底锅放入植物油，用勺子挖一勺准备好的饼胚，放入平底锅中，略微按压一下。 5、重复此方法，在平底锅中一次放满小饼，小饼之间留出空余，中小火煎至金黄后翻面继续煎，另一面也煎至金黄即可出锅。 小贴士：油多一点煎的会略酥脆一些。
