饱和脂肪和反式脂肪的区别是什么?

来源不同:饱和脂肪主要存在于肉类、乳制品和椰子油等食物中,反式脂肪通常存在于甜甜圈、蛋糕和其它烘焙食品中。

其实脂肪和反式脂肪的区别很容易,首先性质是不同的,脂肪是脂肪酸甘油酯,而反式脂肪酸则是一种不饱和脂肪酸。还有对于人们身体的作用是不同的,脂肪是可以被人们身体所吸收的,含有了人们身体所需要的营养物质,而反式脂肪的话,则对身体健康不好,吃了之后会使冠心病或心脏病的发生率有所增加。

饱和脂肪注意事项

比较健康的食物应该是不饱和脂肪酸,如植物油。而饱和脂肪酸可以增加血液中胆固醇的含量,容易加重动脉硬化的进程。所以多吃饱和脂肪酸对身体健康是不利的,体内多余的热量都会转化成脂肪。

无论是摄入饱和脂肪酸或者非饱和脂肪酸增多,都会导致肥胖,所以从健康的角度来讲,要尽量少吃饱和脂肪酸,应适当的吃植物油,不要增加体内多余的热量,同时多锻炼身体消耗脂肪。

饱和脂肪和反式脂肪酸有什么区别?

反式脂肪酸 是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。脂肪酸 分为饱和脂肪酸 和不饱和脂肪酸两种,其中不饱和脂肪酸是指脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。如果与双键上 2 个碳原子结合的 2 个氢原子在碳链的同侧,空间构象呈弯曲状,则称为顺式不饱和脂肪酸,这也是自然界绝大多数不饱和脂肪酸的存在形式。反之,如果与双键上 2 个碳原子结合的 2 个氢原子分别在碳链的两侧,空间构象呈线性,则称为反式不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸是含饱和键的脂肪酸,饱和脂肪酸没有不饱和双键。

反式脂肪酸是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。反式双键中与形成双键的碳原子相连的两个氢原子位于碳链的两侧,天然脂肪酸中的双键多为顺式,氢原子位于碳链的同侧。反式双键的键角小于顺式异构体,其锯齿形结构空间上为直线型的刚性结构,这些结构上的特点使其具有与顺式脂肪酸不同的性质,具有更高的熔点和更好的热力学稳定性,性质更接近饱和脂肪酸。反式脂肪酸的熔点受双键的数量,结合形状和位置的影响。顺式油酸熔点为13.5℃,而反式油酸的熔点则为46.5℃,室温下呈固态。由于反式脂肪酸和顺式异构体的结构不同,在脂质新陈代谢中酶的交叉反应不同。反式脂肪酸的熔点高,结合在细胞膜内部时能改变膜的流动性和渗透性,在嗜冷假单胞菌的生长代谢中有着重要作用。