皮皮虾蘸汁怎么调
太鲜了！厚实多籽的皮皮虾又来了，秘籍奉上！
每年四至五月份，
是吃皮皮虾最好的时节~
这段时间的皮皮虾格外肥美，
尤其是母虾，
不仅肉质鲜美还有籽哦！
孟营市场、马坊市场、五道桥市场……
还有各个码头附近的小商贩们
早已把刚打捞上来的皮皮虾准备好，
就等着我们把它们搬上餐桌，大快朵颐呢~
小旅今天就把这份
“皮皮虾秘籍”分享给大家~
皮皮虾怎么选？
想要挑鲜活的皮皮虾，要“三看一捏”。
【三看】
一看眼睛，要选眼睛清亮泛着绿光的；
二看虾壳，虾壳是青亮色的最好；
三看虾背，鲜活皮皮虾习惯性弓着背。
【一捏】
一捏虾尾，优质的皮皮虾虾尾捏起来有厚实的质感。
秦皇岛这个时候的母皮皮虾很多都有籽，虾籽的口感也很受大家的喜爱。小旅这就来教教大家怎么辨别有籽的皮皮虾喽！
首先要分辨皮皮虾的公、母，皮皮虾靠近虾头的腹部，如果有三道，呈“王”字的是母虾，反之就是公虾。
另外公虾的前爪也大得多，还在两个大爪下分别比母虾多一个细细的小爪。
选对了母虾就接着看有没有虾籽了，将母虾拿起背对光线，如果腹部有一条线从头连到尾，那准没错，那条线就是最鲜香的虾籽啦！
皮皮虾怎么做？
皮皮虾是秦皇岛主要海产品，非常受吃货们的青睐。大家的做法也各有不同，小旅来为大家介绍几种吧！
椒盐皮皮虾
将大蒜、生姜、红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用。将虾放入大火炸至表皮变红色后捞出。将锅内的油重新烧热后放入虾，大火炸约1分钟捞起，沥净油，放入大蒜、生姜等爆炒，再放入盐、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、料酒至水份干即可。
椒盐皮皮虾不仅有皮皮虾本身的鲜味，还配着各种佐料的香味，酥酥脆脆，简直让人欲罢不能！
清蒸皮皮虾
将皮皮虾放在蒸锅屉里盖上盖子蒸10分钟左右，10分钟之后即可食用。
清蒸皮皮虾做起来十分简单，而且最难能可贵的是保持了皮皮虾“原生态”的鲜味。如果您喜欢也可以准备些醋，清蒸皮皮虾蘸醋吃也很美味！
花雕醉香虾
将皮皮虾过开水焯一下，取出控水。锅中留少许水，放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒，煮2分钟。将皮皮虾放入，倒入开水，再次煮开后关火加盖焖10分钟。将香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成汁，食用时蘸汁即可。
带着花雕酒香的皮皮虾，真是好吃到“醉”啦！
蛋黄焗皮皮虾
用蛋清分离器分离出咸鸭蛋的蛋黄，锅中倒入三分之二满的山茶油，大火加热油温至八成热后倒入皮皮虾，油炸30秒后全部捞出。再开大火，至油温八分热时将皮皮虾复炸1分钟捞出备用。锅中留底油，放入咸蛋黄，小火炒至蛋黄开始起沙。放入葱姜段翻炒至蛋黄沙成金黄色，加入少许盐，再倒入扎好的皮皮虾，翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅。
带有蛋黄味的皮皮虾，外酥里嫩，外观也很漂亮，让人一看便有食欲
清蒸皮皮虾多长时间 皮皮虾的蘸料怎么调
皮皮虾蘸料的做法：
1.皮皮虾洗净
2.姜切片，小葱剥好洗净
3.控干皮皮虾的水分
4.另取少许姜葱切成细末
5.加入少许酱油和醋
6.加入适量凉开水
7.水开后放入葱和姜，稍微煮片刻
8.倒入皮皮虾
9.加入少许料酒去腥
10.加入适量盐
11.待水煮开，撇去浮沫
12.皮皮虾变色后成盘
皮皮虾的汁怎么调
皮皮虾有很多种多样名字，在中国，很多人喜欢吃皮皮虾尾虾菇，或是称之为虾爬子这些，它是一种在中国各省都是有饲养的虾，与别的类型的虾对比，皮皮虾的价钱更为划算，并且它的肉质地很鲜嫩，吃起来口味是很好的。在吃皮皮虾的情况下，务必要提前准备很好的沾料，下边就教大伙儿调沾料的方式。
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皮皮虾沾料怎么调？
蘸料的做法一：
原材料：活虾一斤，葱丝，姜片，小辣椒丝各10克。米酒10ml，盐5克，白砂糖5期盼，生抽5ml，大骨汤15ml，油10ml。
作法：锅中加点油5ml，烧开，放葱，姜和小辣椒丝，炒成香气，放进大骨汤，盐（3克），白堂，生抽，调好口感盛入碗中。
煮沸一大半锅水，烧开后放进活虾，添加米酒和剩余的盐和油，待龙虾尾伸开，色调发红后，捞起来放进碟里，蘸刚刚的调味酱。
蘸料的做法二：
味碟中放进生抽酱油和适当芥末酱翻拌放一点葱末装饰设计；
蘸料的做法三：
两三瓣蒜倒成（或切割成）蒜末 少量酒酿 少量老陈醋 适当生抽酱油。
依据需要，再添加红油辣子。
配制大概为：1/2小勺酒酿 1小勺老陈醋 1一茶匙生抽酱油。
（1小勺=5ml，1一茶匙=15ml)
酒能用酒酿或米酒，如用纯粮酒，因其过度辛辣食物，要再减药。
十分不强烈推荐米酒（味淡）。
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别的强烈推荐沾料：
1：生抽酱油 日本国芥辣
2：蒜末 盐 烧开的热锅冷油淋上来就可以 生抽酱油 糖
3：小香葱末 生姜沫 盐 烧开的热锅冷油淋上来就可以 生抽酱油 糖
4：辣椒圈给油在锅中略炒 盐 生抽酱油 糖。
清蒸皮皮虾的作法：
1、先将皮皮虾清洗。何不用小量的盐泡一下，再清理会很完全的。
2、清洗的皮皮虾放进器皿，放盐，白砂糖，米酒腌渍10分钟上下。便于进味。自然，不腌还可以，有些人更追求完美皮皮虾自身的鲜香，讨厌加过多调味品。
3、辣椒清洗切条预留。另取一个小盘子，倒进醋，加生姜沫，葱末，芝麻油等调熬汁预留。
4、炒锅里加适度的水，大火烧开。
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5、皮皮虾用菜盘装好，放进开过的炒锅中。皮皮虾铺平放着炒锅上，上边最好是再撒些生姜片，盖好外盖，蒸5分钟就可以。最好是将皮皮虾的背部朝下、腹部朝上，那样可降低鲜香外流。
6、蒸熟后出锅，放进适当的油，烧开，放进麻椒进行爆香，熄火，浇在虾的身上。
7、煮熟的皮皮虾的可立即吃，剪子剪去皮皮虾的两侧。把壳剥出来，就出来一条肉了，非常简单的。服用时配着以前调的汁蘸着吃就可以。实际上，皮皮虾的虾仁甜滋滋，啥也无需蘸也很好吃，但由于是寒凉的因此一般建议蘸些姜醋汁。
皮皮虾蘸料怎么做
一、蒜油酱料：
材料：蒜茸2汤匙（30g），香菜碎1茶匙（5g），大葱花1茶匙（5g），熟芝麻2茶匙（10g），盐1/2茶匙（3g），花椒油1茶匙（5ml），香油1汤匙（15ml），水1汤匙（15ml）
做法：将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。
二、蒜，姜，辣椒切碎，锅里加稍油炒香，放一点盐，淋到皮皮虾上面
扩展资料
皮皮虾食用方法：皮皮虾两侧有倒刺，拿虾的时候，要头朝上，尾朝下，这样，才不会被虾刺挂到。蒸熟的皮虾剥的时候只要一根筷子就搞定了。
1)先把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉，尾巴上的肉就出来了。
2)用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近，左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力，背部整个壳就掀开了。
另一种方法就是头部数下第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开，一手捏着头，另一手拿着壳一掀就搞定。
