一、杂酱面的杂酱怎么做

杂酱面是面食中比较受欢迎的一种做法,那么杂酱面的杂酱怎么做呢,下面就由我给大家带来杂酱面的杂酱怎么做,大家一起去看一下吧。

杂酱面的杂酱怎么做1

炸酱面 的做法:

1、先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)

2、回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀

3、肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。

4、油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅

5、待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。

6、待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火

7、在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

8、将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。

9、待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了)

10、吃不了的酱(熬好的`),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。最好不要放在露天,以免生毛。

注意:

熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。

菜码的做法:

1、黄瓜洗净切丝,备用。

2、黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用。

3、绿豆芽、芹菜焯好备用。

4、锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡!最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了!

注意:

你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较粘在一起,有一点汤就会比较滑,也会好拌一些。

杂酱面的杂酱怎么做2

材料:

干黄酱、甜面酱、豆瓣酱、一小段胡萝卜、西兰花梗、香菇两个、面饼、一匙(素) 蠔油。

做法:

1、热火下少许油,把三种酱稍炒爆香,放入各种丁翻炒。

2、加一小碗水煮开,转小火,调入(素)蠔油,稍微煮稠一点就行了。

3、另锅烧开水,把面放进去。用筷子把面抖散,稍煮一会即可,不要煮太绵了。

4、捞起的面条放几滴香油迅速拌匀,一是增香,二是防止它结团。把面装好,再浇上做好的杂酱,拌匀可吃了。

杂酱面的杂酱怎么做3

材料:

干黄酱1袋、甜面酱半袋、肥瘦肉丁100g、手擀面、黄瓜、香菜、辣椒、葱、料酒、生抽、姜末。

做法:

1、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。

2、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。

3、酱出香味了,然后倒入肉丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟差不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。

4、酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火,放进冰箱里储藏,以后直接做面就好了。

5、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。

6、面好后按个人口味加入杂酱酱料,放入辣椒,香菜,菜码。

二、炸酱面的酱怎么做

一个人在家不知道吃什么好,叫外卖又腻,煮饭又麻烦,那不妨试一下一个人的炸酱面~炸酱面的做法难在于“酱”,那么炸酱面的酱应该怎么做呢?下面就由yj135美食我给大家安利酱的做法,希望能够帮助到大家!

“ 炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京,为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一 ,流行于北京 、天津,山东、河北、辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒,醋等调味品。会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。 ”

炸酱面的酱怎么做

炸酱面酱的制作食材:

姜,肉馅,酱油,料酒,辣椒酱,面酱,葱花,蒜。

炸酱面酱的做法详细步骤

锅内放入油(多)油热后放入生姜末炒。

在放入肉馅、酱油、料酒炒。

在放入辣椒酱、面酱、少许水炒。

出锅前放入葱花、蒜片,不用放盐因为辣椒酱是咸的。

Tips:在炒酱时一定地不停在搅拌,以免糊!

【炸酱面的做法】

炸酱主要原料是面条(富强粉)、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收,有改善贫血,增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的`半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的,只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多,纤维少,维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素,适合与面粉搭配。

当然,需要注意的是:因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。此外,食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。

1.彻底清洗买来的五花肉

2.把肥肉和瘦肉切开

3.先把肥肉切成片

4.把肉片切成黄豆大小的小丁

5.瘦肉切成条

6.把瘦肉也切成小丁

7.生姜切成姜末

8.锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒

9.水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁

10.加入料酒

11.加入姜末,煸出香味

12.加入少量的酱油

13.开了后放在碗里备用

14.锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱,两勺甜面酱,先煸炒到有一点点拉丝的感觉,但不要炒糊了啊

15.加入刚才做好的肉丁

16.加入水调稀,搅拌后开始小火熬15分钟左右

17.最后加入葱花搅拌

18.炸酱就这样做好了

19.水开会,面条加入,沸腾时加入一碗冷水,水再沸腾面条就好了

这就是炸酱啊,看到上面的油花了吗?香啊!

TIPS: 先在面里放点炸酱上面的这一层油,那样面条就分开不会粘连在一起了。然后放入一勺炸酱,浇头么随你放,黄瓜丝,豆芽啊等等。